خوردگی در بسته بندی های فلزی مواد غذایی

پیام:
نوع مقاله:
مقاله مروری (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
واژه خوردگی معمولا به تشکیل زنگ و یا اکسید شدن سطح فلز اطلاق می شود. خوردگی در قوطی های کنسرو به وسیله حل شدن فلز قوطی در مواد غذایی صورت می گیرد. مواد غذایی شامل ترکیباتی مانند نیترات، نیتریت، گوگرد، ترکیبات سولفیت و آمینو اسیدها می باشند. این ترکیبات می توانند سبب خوردگی قوطی فلزی گردند. واکنش های شیمیایی بین ماده غذایی و قوطی فلزی در ابتدا منجر به آزاد شدن الکترون و سپس تولید هیدروژن می گردد. با ادامه واکنش شیمیایی، در سطح فلز حفره هایی ایجاد می شود. این حفره ها منجر به انتقال فلز از سطح قوطی به ماده غذایی می گردد. بنابراین اثر نهایی خوردگی، تغییرات ارگانولیپتیکی، از بین رفتن خلا، تورم هیدروژنی و یا سوراخ شدن قوطی است. موارد ذکر شده باعث از بین رفتن محصول و عدم فروش آن می شود. با شناخت بهتر مکانیزیم های خوردگی و بکارگیری مواد و پوشش های نوین می توان مشکل خوردگی را به طور قابل توجهی کاهش داد. مقاله حاضر مروری بر مکانیزم های خوردگی و واکنش های شیمیایی محتمل بین فلز قوطی و ماده غذایی می باشد.
زبان:
فارسی
صفحات:
60 تا 69
لینک کوتاه:
magiran.com/p1957485 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!