جداسازی و شناسایی مهمترین باکتری ها و قارچهای مولد فساد از پودر ماهی کلیکا در استان گیلان

این تحقیق بر روی 75 نمونه پودر ماهی 7 کارخانه استان گیلان (با کدهای 1، 2،3،4،5، 6 و 7) در فواصل 15 روزه از خرداد ماه تا آبان ماه 1379 به منظور ارزیابی کیفیت پودر ماهی کارخانه های استان گیلان به اجرا درآمد. در این مطالعه باکتری ها و قارچهای مختلف از نمونه ها جداسازی و مورد شناسایی قرار گرفتند. باکتری های شناسایی شده عبارت بودند اشرشیاکلی (63. 8 درصد اشرشیاکلی مدفوعی و 36. 7 درصد سایر اشرشیاکلی ها) ، پروتئوس (55. 5 درصد پروتئوس ولگاریس و 45 درصد پروتئوس میرابیلیس) ، سالمونلا شیگلا فلکسنری، کلبسیلا (55 درصد کلبسیلا پنومونیه و 45 درصد کلبسیلا اکسی توکا) ، آنتروباکترآئروژنز، سیتروباکتر (66. 6 درصد سیتروباکتر فروندی، 33. 4 درصد سیتروباکتر دیورس) ، یرسینیا آنتروکولتیکا هافنیا آلویی و ادوارد سیلا کلستریدیوم (66 درصد کلستریدیوم پرفرین ژنز و 34 درصد سایر کلستریدیومها) ، استافیلوکوک (42. 1 درصد استافیلوکوک اورئوس و 58. 9 درصد سایر استافیلوکوکها) ، باسیلوس، استرپتوکوک، سودوموناس و آئروموناس. بیشترین و کمترین میزان آلودگی باکتریایی در کارخانه های استان گیلان بترتیب متعلق به اشرشیاکلی و هافنیا آلویی بوده که بترتیب در کارخانه های 1 و 2 مشاهده گردید. میزان آلودگی باکتریایی در کارخانه های مختلف تفاوت معنی داری داشته است (P<0. 05). قارچهای جداسازی شده عبارت بودند از: پنی سیلیوم، ریزوپوس، آسپرژیلوس (50 درصد آسپرژیلوس، 33. 3 درصد آسپرژیلوس نایجر و 16. 7 درصد آسپرژیلوس فلاووس) ، کلادسپوریوم، فوزاریوم، پسیلومایسس و موکور و مخمر.
بیشترین و کمترین میزان آ‎لودگی قارچی بترتیب پنی سیلیوم و ریزوپوس بود که بترتیب در کارخانه های 7 و 2 مشاهده گردید. بطور کلی عوامل باکتریایی و قارچی شناسایی شده در این تحقیق فرصت طلب بوده و ابتلا به بیماری در اثر عوامل بستگی به بروز مشکل در فرآیند تولید پودر ماهی دارد و بواسطه عوامل مدیریتی (مانند عدم رعایت دستورالعمل های بهداشتی توسط کارکنان خط تولید، پایین بودن سطح آموزش کارگران خط تولید، عدم رعایت مسایل فنی تولید و…) می باشد.