فهرست مطالب نویسنده:

نسرین طیار هشتجین

انتخاب همه

اثر فیلم های PLA حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله

فاطمه عشقی نژاد، افشین آخوندزاده بستی*، علی خنجری، پریوش خسروی، نسیم شاویسی، نسرین طیار هشتجین

فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال سیزدهم شماره 1 (پیاپی 50، بهار 1397)، صص 75 -84

سابقه و هدف
با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف کنندگان احساس می شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تاثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید (PLA) حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله انجام شد.
مواد و روش ها
جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی PLA حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه ها برای موارد شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروتروف ها، کلیفرم ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت.
یافته ها
نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروتروف ها، کلیفرم ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه های بسته بندی شده با فیلم PLA حاوی غلظت 8/0% اسانس زیره سبز به صورت معنی داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (05/0>P). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم PLA، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی داری افزایش یافت (05/0>P). همچنین نمونه های بسته بندی شده با فیلم های PLAحاوی غلظت های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه های شاهد مقادیر پایین تری از ازت فرار کل نشان دادند (05/0>P) و بطور کلی روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد.
نتیجه گیری
بر اساس نتایج این مطالعه می‏توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم PLA حاوی غلظت 8/0 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می‏باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.

کلید واژگان: فیلم, PLA, اسانس زیره سبز, خصوصیات میکروبی و شیمیایی, گوشت چرخ کرده گوساله

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Effect of PLA Films Containing Cumin Essential Oil on Some Microbial and Chemical Properties of Minced Beef Meat

F. Eshghinezad, A. Akhondzadeh Basti *, A. Khanjari, P. Khosravi, N. Shavisi, N. Tayyar Hashtjin

Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, Volume:13 Issue: 1, 2018, PP 75 -84

Background And Objectives
Due to increasing food production, it seems necessary a healthy and appropriate food delivered to consumers. One of the most important reasons for packaging is to prevent the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food. The aim of this study was to investigate the effect of polylactic acid (PLA) films containing different concentrations of cumin essential oil on some microbial and chemical characteristics of minced beef meat.
Materials and Methods
In order to study the antimicrobial effect of PLA films containing different concentrations of cumin essential oil, samples were examined for total aerobic bacterial count, psychotropic bacteria, coliform and Staphylococcus aureus at different times, day 0, 1, 2, 3, 4, 6 and 8. In order to study the effect of films on total volatile nitrogen (TVB-N) of minced beef, the intended tests, were conducted on the same days of the microbial tests.
Results
The results of the present study indicated that total aerobic bacterial count, psychotropic, coliforms and S. aureus in samples packed with PLA films containing 0.8% cumin essential oil were significantly lower than control group (P
Conclusion
Based on our findings, the use of PLA films containing 0.8 % concentration of cumin essential oil could be a good method to keep minced meat during cold storage at least 8 days without any significant microbial and chemical spoilage.

Keywords: Film, PLA, Cumin essential oil, Chemical, microbial properties, Minced beef

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران بر برخی از باکتری های بیماریزای غذایی

نبی شریعتی فر، حسن گندمی نصرآبادی، لیلا اعظمی ساروکلایی، علی میثاقی، سپیده عباس زاده، نسرین طیار هشتجین

نشریه گیاهان دارویی، پیاپی 42 (بهار 1391)، ص 189

مقدمه
با توجه به نگرانی های عمومی درخصوص عوارض نگهدارنده های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولاتی است که فاقد نگهدارنده هستند و یا در آنها از نگهدارنده های طبیعی مثل اسانس ها و عصاره های گیاهی استفاده شده است.
هدف
در این مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، ای کولای O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس مورد بررسی قرارگرفت.
روش بررسی
در آزمایش غربالگری حساسیت باکتری های مورد مطالعه به روش انتشار دیسک بررسی شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش آگار دایلوشن و براث میکرودایلوشن مورد مطالعه قرار گرفت.
نتایج
در روش انتشار دیسک سالمونلاتیفی موریوم حساس ترین باکتری و استافیلوکوکوس اورئوس و ای کولای مقاوم ترین باکتری تعیین شد. حداقل غلظت بازدارنده هر سه عصاره مورد مطالعه در مورد تمام باکتری های تحت آزمایش در روش آگار دایلوشن 40 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه شد. براساس نتایج به دست آمده میزان MIC عصاره های آبی و متانولی در روش میکرودایلوشن برای تمام باکتری های فوق 40 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه شد، در حالی که MIC عصاره اتانولی در مورد استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسایتوژن 40 میلی گرم در میلی لیتر و برای باکتری های سالمونلاتیفی موریوم و ای کولای O157:H7 بیشتر از 40 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه شد.
نتیجه گیری
مطالعه حاضر نشان داد که عصاره های گلبرگ زعفران می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی بر ضد باکتری های فوق مورد استفاده قرار گیرد و استفاده از این عصاره ها را در مواد غذایی پیشنهاد می نماید.

کلید واژگان: زعفران, گلبرگ, عصاره, فعالیت ضد میکروبی

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Antibacterial Effect of Aqueous and Alcoholic Extracts from Petal of Saffron (Crocus sativus L.) on some Foodborne Bacterial Pathogens

Nabi Shariatifar, Hasan Gandomi Nasrabadi Othe, Leila Azami Sarokelaei, Ali Misaghi, Sepideh Abbaszadeh, Nasrin Tayyar Hashtjin

Journal of Medicinal Plants, Volume:11 Issue: 42, 2012, P 189

Background
Health concerns due to adverse effects of chemical preservatives have increased public interest to consuming preservative-free products or product containing natural preservatives such as plant extract and their essential oils.
Objective
In this study the antibacterial effect of aqueous, ethanolic and methanolic extracts from petal of saffron against the most important foodborne pathogens salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were evaluated.
Methods
Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The minimum inhibitory concentration (MIC) of extracts were evaluated by agar dilution and broth microdilution method
Results
The most sensitive strain to extracts was S. typhimurium, and the most resistant strains were S. aureus and E. coli O157:H7. MICs of all extracts were estimated 40 mgml-1, against all bacteria using agar dilution method. The aqua and methanolic extracts showed antimicrobial activity against all of bacteria by broth microdilution and MIC estimated 40 mgml-1, however MIC of ethanolic extracts estimated 40 mgml-1 for L. monocytogenes, S. aureus and B. cereus, while the MICs for S. typhimurium and E. coli O157:H7 were estimated >40 mgml-1.
Conclusion
The results of this study revealed that the studied extracts might be potential sources of natural antimicrobial agents, and propose their potential application in food system as a natural preservative.

Keywords: Saffron, Petal, Extract, Antimicrobial activity

Abstract View Paper Original: Persian
مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آفسنطین (Artemisia absinthium) و اثر مهاری اسانس و عصاره های آبی، الکلی آن بر برخی از باکتری های بیماریزای غذایی

سپیده عباس زاده، حسن گندمی نصرآبادی، نسرین طیار هشتجین، آی ناز یمرلی

نشریه گیاهان دارویی، پیاپی 42 (بهار 1391)، ص 120

مقدمه
با ارتقای سطح دانش بشر و آگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده های شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی به خصوص اسانس ها و عصاره های گیاهی در مواد غذایی افزایش یافته است.
هدف
در این مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آفسنطین و اثر ضدباکتریایی اسانس و عصاره آبی و الکلی (اتانولی و متانولی) آن بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس که مهم ترین باکتری های ایجادکننده مسمومیت غذایی هستند، مورد بررسی قرارگرفت.
روش بررسی
در آنالیز ترکیب شیمیایی اسانس از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف نگار جرمی (GC-MS) استفاده شده و در آزمایش غربالگری حساسیت باکتری های مورد مطالعه به روش انتشار دیسک بررسی شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش براث میکرودایلوشن مورد مطالعه قرارگرفت.
نتایج
ترکیبات موجود در اسانس گیاه مورد مطالعه مشخص شد و Beta-Thujone (75/29 درصد) و Phellandrene (10/20 درصد) به عنوان مهم ترین ترکیبات آن شناسایی شدند. در روش انتشار دیسک، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیاکلی حساس ترین باکتری ها نسبت به اسانس و عصاره های این گیاه بودند. حداقل غلظت بازدارنده رشد برای اسانس آفسنطین در مورد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز 3000ppm محاسبه شد و میزان MIC عصاره متانولی این گیاه در مورد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب 10، 10، 8 و 4 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه شد.
نتیجه گیری
مطالعه حاضر نشان داد که اسانس و عصاره متانولی گیاه آفسنطین اثر مهاری بیشتری بر باکتری های فوق داشته و می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

کلید واژگان: آفسنطین, ترکیبات شیمیایی, اسانس, عصاره آبی, عصاره الکلی, فعالیت ضد میکروبی

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Study of Chemical Composition of Essential Oil of Afsantine (Artemisia absinthium) and Inhibitory Effects of the Essential Oil and Its Aqueous and Alcoholic Extracts on some Food Borne Bacterial Pathogens

Sepideh Abbaszadeh, Hasan Gandomi Nasrabadi, Nasrin Tayyar Hashtjin, Ay Naz Yamrali

Journal of Medicinal Plants, Volume:11 Issue: 42, 2012, P 120

Background
Increasing human knowledge about adverse effects of chemical preservatives has increased public interest to consume products with natural preservatives such as plant extract and their essential oils.
Objective
In this study chemical composition of essential oil of Afsantine and antibacterial effect of its essential oil and aqueous, ethanolic and methanolic extracts against the most important food borne pathogens, salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were evaluated.
Methods
Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) method was used for chemical composition analysis of the essential oil. Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of extracts were evaluated by broth micro-dilution method.
Results
The essential oil components were identified and the major constituents of the oil were Beta Thujone (29.75%) and Phellandrene (20.20%). In disk diffusion method the most sensitive strain to the essential oil and the extracts was S. typhimurium and E.coli O157:H7. MICs of Afsantine essential oil against S. aureus and L. monocytogenes were estimated 3000 ppm. The methanolic extract showed antimicrobial activity against L. monocytogenes, E.coli O157:H7, B. cereus and S. aureus were estimated 10, 10, 8 and 4 mg ml-1, respectively.
Conclusion
The results of this study revealed that the essential oil and methanlic extract of Afsantine have greater antimicrobial effects on given strains and might be used as a natural preservative in food system.

Keywords: Afsantine, Essential oil, Chemical composition, Aqueous extract, Alcoholic extract, Antimicrobial activity

Abstract View Paper Original: Persian

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

نسرین طیار هشتجین