فهرست مطالب هدیه علوی طلب

انتخاب همه

تولید میکروکپسول های امگا- 3 با روش کوآسرواسیون

هدیه علوی طلب

فصلنامه علوم پزشکی دانشگاه آزاد اسلامی، سال بیست و دوم شماره 3 (پیاپی 69، پاییز 1391)، ص 205

سابقه و هدف
سه اسید چرب امگا-3 که شامل آلفا لینولنیک اسید (ALA)، ایکوزا پنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزا هگزانوئیک اسید (DHA) هستند در جلوگیری از بیماری های قلبی-عروقی نقش مهمی ایفا می کنند. افزودن میکروکپسول های امگا-3 به شیر و آب-میوه به منظور غنی سازی، ضمن آنکه باعث افزایش مدت زمان ماندگاری امگا-3 می شود، پایداری آن را نیز در برابر اکسیژن افزایش می دهد.
روش بررسی
میکروکپسولاسیون امگا-3 روغن کپور نقره ای به روش توده ای شدن ترکیبی با ژلاتین و صمغ عربی انجام گرفت. اثر دورهای متفاوت هم زن، اثر قدرت یونی با استفاده غلظت های متفاوت نمک و اثر دستگاه هموژنایزر در دورهای بال بر روی شکل ظاهری و میانگین اندازه میکروکپسول ها مورد بررسی قرار گرفت.
یافته ها
میانگین اندازه میکروکپسول ها در دورهای rpm 100، rpm 300، rpm 500، rpm 750 و rpm 1000 به ترتیب برابر با mμ8/0±2/537، mμ5/0 ±4/84، mμ 4/0±98/12، mμ 5/0±24/8 و mμ 7/0 ± 4 بود. در غلظت 1/0 مولار نمک، میانگین اندازه میکروکپسول ها به mμ 2/0±3 /3 رسید.
نتیجه گیری
این بررسی نشان می دهد که شرایط بهتر برای تهیه میکروکپسول ها در دور هم زن rpm 1000 و غلظت 1/0 مولار نمک می باشد. میکروکپسول های به دست آمده با چنین شرایطی در دورهای rpm 15000 تا rpm 75000 هموژنایزر پایدار باقی ماندند.

کلید واژگان: ژلاتین, صمغ عربی, قدرت یونی, امگا, 3, توده ای شدن ترکیبی}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Production of omega-3's microcapsules by coacervation method

Hedieh Alavi Talab

Medical Science Journal of Islamic Azad Univesity Tehran Medical Branch, Volume:22 Issue: 3, 2012, P 205

Background
Omega-3, including α-linoleic acid, EPA and 3-DHA, is very important for human health and risk reduction of cardiovascular diseases. Adding omega-3 microcapsules to foodstuff such as milk and juice can increase shelf life and stability of omega-3 against oxygen.
Materials And Methods
The gelatin/gum Arabic was used for encapsulating H. molitrix oil and the capsules were prepared by complex coacervation. The effect of stirring speed and ionic strength by Nacl were investigated. Different concentrations of NaCl were added to evaluate final size.
Results
The mean particle size were 537.2±0.8 μm, 84.4±0.5 μm, 12.9±0.4 μm, 8.2±0.5 μm and 4±0.7 μm at the homogenization stirring speed of 100, 300, 500, 750 and 1000 rpm, respectively. Mean particle size of 3.3±0.2 was achieved by 0.1 molar NaCl.
Conclusion
This study showed that the best conditions for preparing microcapsules are at 1000 rpm of stirring speed by adding 0.1 M NaCl. These microcapsules at the homogenizer instrument with stirring speed of 15000 rpm, 30000 rpm, 45000 rpm, 60000 rpm and 75000 rpm were stable.

Keywords: Gelatin, Gum Arabic, Ionic strength, Omega, 3, Complex coacervation}

Abstract View Paper Original: Persian
بررسی خصوصیات رئولوژیکی ژلاتین فیتوفاگ و مقایسه با منابع دیگر

هدیه علوی طلب

مجله علوم غذایی و تغذیه، سال ششم شماره 2 (تابستان 1388)، ص 7

زبان: فارسی
بررسی و مقایسه کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی پوست و باله کپور فیتوفاگ با منابع دیگر

هدیه علوی طلب، حمید توکلی پور، احمد غرقی

نشریه پژوهش و سازندگی، سال نوزدهم شماره 2 (پیاپی 72، پاییز 1385)، ص 50

ژلاتین یکی از پرمصرفترین مواد پروتئینی کلوئیدی در صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و نظامی است که هر ساله مقادیر قابل ملاحظهای از آن برای مصارف مختلف وارد کشور میگردد. از طرفی نیز مقادیر قابل توجهی از باقیمانده های کپور ماهیان پرورشی و به ویژه کپور نقرهای یا فیتوفاگ (Fitofague) که بیشترین آنها را تشکیل میدهد(60%-55) تحت عنوان ضایعات هدر میرود در صورتیکه میتواند منبع مناسبی برای استخراج ژلاتین باشد. در این بررسی کیفیت ژلاتین استخراج شده به دو روش اسیدی و قلیایی با کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی حاصل از منابع دیگر مقایسه گردید. لازم به ذکر است که خصوصیات کیفی ژلاتین اسیدی و قلیایی کپور فیتوفاگ و منابع دیگر از نظر رطوبت، خاکستر، پروتئین، دما و زمان بستن، دما و زمان بازشدن، قدرت ژلی، ویسکوزیته، رنگ و pH با یکدیگر مقایسه شدهاند. نتایج این بررسی نشان داد که ژلاتین قلیایی کپور نقرهای در مقایسه با ژلاتین اسیدی آن از کیفیت بهتری برخوردار است. همچنین مقایسه کیفیت ژلاتین فیتوفاگ با ژلاتین حاصل از منابع دیگر نیز نشان داد که کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی فیتوفاگ در مقایسه با کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی حاصل از منابعی مانند گاو، گوساله، گوسفند، خوک، پای مرغ، پوست کوسه ماهی و غیره در برخی از موارد بهتر است.

کلید واژگان: ژلاتین پوست و باله کپور فیتوفاگ, کیفیت ژلاتین, ژلاتین اسیدی, ژلاتین قلیایی}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

فهرست مطالب هدیه علوی طلب