کسری جعفریان

پسته یکی از فرآورده های مهم و استراتژیک در بین فرآورده های صادراتی کشورمان به شمار می آید. طراحی خشک کن مناسب برای خشک کردن پسته به صورت مطلوب و تعیین شراط بهینه انبار مانی در گرو داشتن منحنی های رطوبت تعادلی دقیق آن است. در این پژوهش دستیابی به منحنی های جذبی و دفعی پسته و مدل ریاضی آن که در مدل سازی و حل معادله های انتقال جرم و انرژی در طراحی سیستم های خشک کن مورد نیاز است، امکان پذیر شده است. با بهره گیری از روش استاندارد آزمایشگاهی COST 90 منحنی های مذکور در چهار دمای 15، 25، 35 و 40 درجه سانتی گراد برای پودر پسته و دمای 15 و 35 درجه سانتی گراد برای مغز پسته و پسته کامل تعیین شدند. از اطلاعات آزمایشگاهی به دست آمده، مدل ریاضی جذب و دفع رطوبت پسته ارایه شد و با استفاده از آنها حرارت پیوندی آب و پسته در حالت های جذب و دفع به دست آمد.