مقالات رزومه مسعود هدایتی فرد
-
پژوهش حاضر جهت بررسی امکان استفاده از پوشش خوراکی دو جزیی کازیینات سدیم و عصاره گیاه مرزنجوش روی چربی و شاخص های فساد اکسیداتیو ماهی کپور نقره ای در دمای یخچال انجام پذیرفت. این پوشش ها شامل: پوشش با کازیینات سدیم و عصاره گیاه مرزنجوش با رقت 1 و 2 درصد و کازیینات سدیم فاقد عصاره بودند. همچنین جهت بررسی اثر پوشش ها، یک گروه به عنوان تیمار شاهد و فاقد پوشش در نظر گرفته شد. فیله ماهی ها در محلول آماده شده مربوط به هر تیمار غوطه ور شده و سپس در دمای اتاق قرار گرفته تا پوشش مناسب بر روی آنها ایجاد شود. اندازه گیری فراسنجه های شیمیایی مقدار FFA، TVN، TBA، PV و FAT در روزهای صفر، پنچ، ده و پانزدهم بر نمونه ها انجام شد. بر اساس داده های به دست آمده در مقادیر FFA، در روز صفر بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نشد. ولی در روزهای پنجم، دهم و پانزدهم در بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده شد (05/0p <). برای مقادیر TVN نیز در روز صفر بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نشد اما در روزهای پنجم دهم و پانزدهم، بین تیمارها اختلاف معنی دار وجود داشت (05/0p <). برای مقادیر TBAهم در روز صفر بین تیمارها از لحاظ آماری اختلاف معنی داری وجود نداشت اما این اختلاف در روز پنجم، دهم و پانزدهم بین تیمارها به صورت معنی داری مشاهده شد (05/0p <). همچنین در روز صفر برای مقادیر PV، بین تیمارها اختلاف معنی داری وجود نداشت. در طی روزهای پنجم، دهم و پانزدهم بین تیمارهای اعمال شده اختلاف معنی دار مشاهده شد (05/0p <). بر اساس داده ها، این روند برای مقادیر FAT، هم تکرار شد.کلید واژگان: پوشش خوراکی, کازئینات سدیم, مرزنجوش, کپور نقره ای, فساد اکسیداتیو}The present study was conducted to investigate the possibility of using two-component oral coating of sodium caseinate and marjoram extract on fat and oxidative corrosive indices of silver fish at refrigerator temperature. These coatings included: coating with sodium caseinate and marjoram extract with dilution of 1 and 2% and non-extracted sodium caseinate. In order to investigate the effect of coatings, a group was considered as control and non-coating treatment. Fish fillets are immersed in the prepared solution for each treatment and then at room temperature to make the coating appropriate on them. The measurement of chemical parameters of FFA, TVN, TBA, PV and FAT was performed on zero, five and fifteen days. Based on the data obtained in FFA values, there was no significant difference in the zero day between treatments. But in the fifth, tenth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). For TVN values, there was no significant difference in zero day between treatments, but in the fifth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). For TBA values, there was no significant difference in the zero day between treatments, but this difference was significantly observed on the fifth, tenth and fifteenth days between treatments (p < 0.05). Also, there was no significant difference in the zero day for PV values. During the fifth, tenth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). Based on data, this process was repeated for FAT values.Keywords: Drop Coating, Sodium Caseinate, Marjoram, Silver carp, Oxidative Corruption}
-
تاثیر متقابل نانو ذرات روی (Zn-NPs)و ویتامین E بر شاخص های رشد و ایمنی بچه ماهیان انگشت قد کپور معمولی (Cyprinus carpio) با وزن میانگین 9 گرم طی 60 روز با سه تیمار (تیمار شاهد ، جیره معمولی ، فاقد روی و ویتامین ، تیمار 1 : 100 واحد بر کیلوگرم جیره ویتامین E و 15 میلی گرم بر کیلوگرم روی معمولی ؛ تیمار 2 : 100 واحد بر کیلوگرم جیره نانو ویتامین E و 15 میلی گرم بر کیلوگرم نانو سولفات روی ؛ تیمار 3 : 300 واحد بر کیلوگرم نانو ویتامین E و 15 میلی گرم بر کیلوگرم نانو سولفات روی) بررسی شد. نتایج نشان داد در تیمار سوم درصد افزایش وزن ماهیان (%WG) (85/1±56/144) ، میانگین رشد روزانه (ADG) (15/0±41/2)، نرخ رشد ویژه (SGR) (13/0±46/1) و ضریب تبدیل خوراک (FCR)(68/0±59/4) و شاخص ایمونوگلوبولین IgM (71/1±49/4) اختلاف معنی داری با گروه شاهد (P<0.05) داشت. اما ضریب چاقی (CF) در تیمار شاهد بالاترین مقدار (09/0±92/1) را نشان داد و اختلاف معنی داری بین گروه شاهد و سایر تیمارها وجود نداشت (P>0.05). درصد بقاء (%SR) نسبت به شاهد افزایش یافت اما بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نگردید (P>0.05). با توجه به نتایج حاصله می توان بمنظور افزایش پارامترهای رشد ، از تیمار سوم و بمنظور بهبود شاخص های ایمنی (IgM) از تیمار دوم در پرورش این ماهی استفاده گردد.
کلید واژگان: رشد, کپور معمولی(Cyprinus carpio), نانو ذرات روی, ویتامین E}In this study the mutual effects of zinc nanoparticles (Zn NPs) and vitamin E nanoparticles (Vit E NPs) on growth and immune parameters of fingerling sized Cyprinus Carpio with an average weight of 9 g was evaluated over a period of 60 days in three different treatment (Treatment I : 100 IU/kg normal vitamin E plus 15 mg/kg normal zinc sulfate; treatment II: 100 IU/kg Vit E NPs plus 15 kg/mg Zn NPs; treatment III: 300 IU/kg Vit E NPs plus 15 kg/mg Zn NPs) groups compared to the control group that received normal diet without any supplements. The results showed significant increase in % weight gain (%WG, 144.1 ± 56.85), Average daily growth (ADG, 41.15 ± 2), specific growth rate (SGR, 46.13 ± 1) and feed conversion ratio (FCR, 59.68 ± 4), immunoglobulin(IgM , 4.49± 1.71) in treatment group III compared to the control group (p < 0.05). However, the condition factor (CF) was the highest in the control group and there was no significant difference between the control group and the treatment groups (p > 0.05). Based on these findings, treatment III is recommended for increasing the growth parameters and treatment II for increasing immune parameter in this species of fish.
Keywords: Growth, common carp (Cyprinus Carpio) zinc nanoparticles, Vitamin E} -
The objective was to investigate the detailed information about proximate, fatty acid compositions and lipid quality indices in the caviar of wild and farmed beluga, Huso huso from Iran. The fatty acid composition varied with origin of caviars, although did no differ in proximate compositions. The most notable difference (P<0.05) was the higher concentration of linoleic acid (C18:2n-6) in farmed beluga caviar (8.32%) than in wild ones (0.37%). The amounts of docosahexaenoic acid (C22:6n-3) in wild and farmed caviars (23.88% and 23.75% respectively) were not different (P>0.05). There were significantly differences between samples in the amount of eicosapentaenoic (C20:5n-3), arachidonic (C20:4n-6) and docosapentaenoic (C22:5n-3) acids (P<0.05). The total ω-3 in wild and farmed caviars were 38.42% and 30.42% (P>0.05). Total ω-6 was higher in farmed samples (P<0.05). The ratio of ω-3/ω-6 was higher in wild (2.90) than in farmed (1.75) samples (P<0.05). It was also true for, AI content (0.29 and 0.28) and TI (0.18 and 0.21) and also PI content (1.73 and 1.46) respectively, however the differences were not significant (P>0.05). The present study indicated that, fatty acids profile in beluga caviars can be used as an index to determine fish origin and diet. Also farmed beluga caviar has good balanced with lipid quality indices to decrease the potential risk of coronary heart diseases and like wild ones could be considered as a good food sources.Keywords: Beluga, Caspian Sea, Caviar, Heart disease, Lipid quality}
-
The purpose of this study is to evaluate the effects of Sodium diformate (NDF) and Formic acid salt on the growth performance, nutrition indices, innate immune system, and digestive enzymes activity of 420 Huso huso (30.55±1.72 g) were randomly divided into seven experimental treatments. All groups were fed with the experimental diets for 60 days. The experimental diets contained 0.05%, 0.1% and 0.15% NDF and 0.05%, 0.1% and 0.15% Formic acid. Diet control was without any Acidifier. Results show that the best FCR and SGR were observed in the group fed with 0.1% supplemented food by NDF and formic acid (p<0.05) on the 30th and 60th day , respectively. The results show that the immunological parameters including total immunoglobulin (by 0.1% NDF), serum bactericidal activity (by 0.1 %NDF and 0.1 %Formic acid), and lysozyme activity (by 0.05 and 0.1% NDF) were affected significantly by Acidifier (p<0.05). The highest activity of trypsin and chymotrypsin was significant in groups 0.1 % supplemented food by NDF (p˂0.05) in the first 30 days. It can be concluded that the addition of 0.1% of NDF to beluga diets improves growth parameters decreases FCR, increases immunity levels and digestive enzymes activity.
Keywords: Acidifier, Huso huso, Growth performance, Immune parameters, Digestive enzymes activity} -
اخیرا استفاده از محرک های رشد مثل اسیدی فایرها (گروهی از اسیدهای آلی) در آبزی پروری افزایش یافته است. این مطالعه با هدف بررسی اثر سطوح مختلف اسیدی فایر سدیم دی فرمات (NDF) و اسید فرمی (فورمیک) بر پارامتر های رشد، تغذیه و آنزیم های گوارشی در بچه فیل ماهیان (Huso huso) انجام شد. تعداد 420 قطعه بچه ماهی فیل ماهی با میانگین وزن 1/72± 30/55 گرم تهیه و به طور تصادفی در قالب هفت گروه با سه تکرار (هر تکرار 20 عدد ماهی) تقسیم به مدت 60 روز با جیره های آزمایشی تغذیه شدند. گروه های 1، 2 و 3 به ترتیب حاوی 0/05، 0/1 و 0/15 درصد سدیم دی فرمات (NDF) و گروه های 4، 5 و 6 حاوی مقادیر 0/05، 0/1 و 0/15 درصد اسید فرمی (فرمیک) در جیره غذایی بودند. جیره گروه شاهد بدون اسیدی فایر بود. نتایج نشان داد اکثریت پارامترهای رشد (% BWI، CF، SGR، FCR، FER، PER) و آنزیم گوارشی در گروه ها تغذیه شده با اسیدی فایر نسبت به گروه شاهد اختلاف معنی داری داشتند (0/05>p). به طوری که کم ترین ضریب تبدیل غذایی (FCR) (0/5 ± 0/0) و بیش ترین ضریب رشد ویژه (0/005 ± 5/3) در گروه 0/1 درصد سدیم دی فرمات در روز 30 اما کم ترین ضریب تبدیل غذایی (FCR) (0/81 ± 0/001) و بیش ترین ضریب رشد ویژه (0/001 ± 2/77) در گروه 0/1 درصد اسید فرمیک در روز 60 مشاهده شد (0/05>p). هر دو آنزیم مورد بررسی (تریپسین، کیمو تریپسین) تحت تاثیر اسیدی فایر قرار گرفتند به طوری که بیش ترین فعالیت آنزیم تریپسین و کیمو تریپسین در گروه 0/1 درصد سدیم دی فرمات در 30 روز اول بود (0/05>p). فعالیت آنزیم آلکالین فسفاتاز در تیمارهای اسیدی فایر افزایش نسبی داشت ولی این افزایش در تیمارهای سدیم دی فرمات نسبت به گروه شاهد معنی دار نبود (0/05<p) اما در روز 30 میزان این آنزیم در گروه های اسید فرمیک بیش تر بود. به طور کلی می توان بیان کرد افزودن ترکیبی اسیدی فایر سدیم دی فرمات (NDF) به میزان 0/1 درصد به جیره غذایی فیل ماهی ترجیحا در به مدت 30 روز باعث بهبود پارامترهای رشد و کاهش ضریب تبدیل غذایی (FCR)، افزایش سطح آنزیم گوارشی می شود که نهایتا شاخص سلامت این ماهی را بهبود می بخشد.
کلید واژگان: اسیدی فایرها, رشد, تغذیه, آنزیم های گوارشی, فیل ماهی}Recently, the use of Acidifier (a group of organic acids) has been increased in aquaculture. The purpose of this study is to evaluate the effects of Acidifier (sodium diformate and Formic acid) on the growth performance, nutrition indices, and Digestive enzymes activity of the juvenile Huso huso. A total of 420 juvenile Huso huso (30.55 ± 1.72 g) was randomly divided into seven experimental treatments (Three replicates each). All groups were fed with the experimental diet for 60 days. The Bioassay conducted on the first day and after 30 and 60 days and then growth parameters were investigated. The experimental diets contain 0.05, 0.1 and 0.15 % sodium diformate (NDF) and 0.05, 0.1 and 0.15 % Formic acid (Formi). diet control was without any acidifier. Results show that all growth and Intestinal enzymes (trypsin, chymotrypsin and alkaline phosphatase) are affected by acidifier and in these two parameters groups that fed 0.1 % supplemented food by NDF and citric acid compared to the control group. The best FCR and SGR observed in the groups fed with 0.1 % supplemented food by NDF)0.5±00), (0.5±0.005) (p < 0.05) at day 30 respectively. Although the best FCR and SGR observed in the groups fed with 0.1 % supplemented food by Formic acid (0.81±0.001), (2.7±0.005) (p < 0.05) at day 60 respectively. Intestinal enzymes (trypsin, chymotrypsin and alkaline phosphatase) are affected by acidifier. The highest activity of trypsin and chymotrypsin was significant in groups 0.1 % supplemented food by NDF (P˂0.05) in the first 30 days. Alkaline phosphatase activity increased with increasing acidifier diets in groups, but this increase was not significant compared to the control (p>0.05). It can be concluded that the addition of 0.1% of NDF to beluga diets improves growth parameters and decreases FCR, increases digestive enzyme activity. Moreover, these results indicated that 0.1 % of NDF and citric acid in the diet could be a useful food supplement preferably at 30 days and can be used to improve the growth parameters in juvenile Huso huso.
Keywords: Acidifiers, growth, nutrition, Intestinal enzymes, Huso huso} -
چکیده اثر مواد مغذی و نوسان شدت نور در فرمولاسیون مختلف محیط کشت TMRL بر روی رشد و تراکم میکروجلبک Chlorella vulgaris (کلرلا ولگاریس) به منظور تعیین بالاترین تراکم در کم ترین زمان بررسی شد. محیط کشت TMRL با غلظت مختلف از نیتروژن (70 و30،50 گرم)، فسفر (7، 5, و 3 گرم) و میزان ثابت آهن (1 گرم FeCl3) تهیه شد. میکروجلبک ها در این محیط های کشت در معرض دو شدت نوری 350±3500 لوکس و 350±550 لوکس قرار گرفتند. در مجموع شش تیمار با 3 تکرار در نظر گرفته شد و نمونه ها 6 بار طی 12 روز شمارش شدند. به تمیارها تعداد مساوی از سلول میکروجلبک کلرلا ولگاریس (103×1500سلول در میلی لیتر) تزریق شد. نتایج نشان داد که میزان رشد کلرلا ولگاریس در محیط کشت حاوی 5 گرم فسفر، 50 گرم ازت (اوره) و 1 گرم آهن، در شدت نوری 3500 لوکس در روز دوازدهم کشت بیشتر از سایر محیط کشت ها بود (05/0>P). همچنین بر اساس نتایج، مقادیر پروتیین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی در وزن خشک این میکروجلبک به ترتیب برابر با 98/40، 60/0، 43/0 و 10/8 درصد بدست آمد.
کلید واژگان: : کلرلا ولگاریس, محیط کشت, رشد بهینه, مواد مغذی, شدت نور}The effects of nutrients and light intensity fluctuations in different formulations of TMRL medium on growth and density of Chlorella vulgaris microalgae were investigated within the shortest time to obtain highest density. TMRL medium was provided with different densities of nitrogen (30, 50, and 70 gr), phosphorus (3, 5, and 7 gr), and fixed iron content (1 gr of FeCl3). The Microalgae were cultured in 2 light intensities (3500±350 lux) and (550 ± 350 lux). A total of six treatments with three replications were considered and the samples were counted 6 times within 12 days. An equal number of Chlorella vulgaris microalgae cells were injected to the treatments (15×105 cells/ml). Based on the results, the highest growth of Chlorella vulgaris obtained in the medium containing 5 g of phosphorus, 50 g of nitrogen (Urea), and 1 g of iron in light density of 3500 lux in the 12th day (p<0.05). Meanwhile, protein, fat, carbohydrate, and minerals components were 45.2, 9.5, 25.1, and 9.1 percent respectively in dry weight of the microalgae.
Keywords: Chlorella vulgaris, TMRL medium, optimized growth, nutrients, light intensity} -
تاثیر مستقل و ترکیبی نایسین Z (5/%1) و سدیم سیترات (%2) بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. شاخص های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ، اندیس پراکساید (PV) ، اسید تیوباربیتوریک (TBA) و شمارش جمعیت باکتری ها شامل مزوفیل (TMC) ، سرمادوست (TPC) و اسید لاکتیک (LAB) در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 روز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که شاخص های TVB-N، PV و TBA در تیمار شاهد بالاتر از تیمارهای حاوی نگهدارنده بودند. باکتری های مزوفیل و سرمادوست نمونه شاهد در روز سوم نگهداری (به ترتیب با 53/6 و 71/6 CFU/g) به حداکثر میزان مجاز رسیدند، در حالی که تیمارهای حاوی نگهدارنده هم سرمادوست (بین 72/6 تا 93/6 CFU/g) و هم مزوفیل (بین 67/6 تا 90/6 CFU/g) تا روز نهم نگهداری شرایط بهتری نشان دادند (01/0>P). همچنین، رشد باکتری های اسید لاکتیک در تیمار شاهد تا روز نهم (با 88/6 CFU/g) کنترل شد، اما در تیمارهای حاوی نگهدارنده در پایان همین روز متوقف شدند (01/0>P). نتایج مشخص کرد که استفاده توام از نایسین Z و سیترات سدیم به عنوان نگهدارنده موثر می تواند به منظور افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی سفید طی نگهداری در سردخانه مورد استفاده قرار گیرد.کلید واژگان: باکتریوسین, سدیم سیترات, ماهی سفید, نایسین Z}Individual and combined effectsof Nisin Z (1.5%) and sodium citrate (2%) in air-packed Caspian Kutum fillets during the refrigerated storage at 4°C was investigated. Changes in some quality indexes of fish including chemical attributes including TVB-N, PV and TBA and microbial communities counts including mesophilic (TMC), psychrophill (TPC) and lactic acid bacteria (LAB) were determined during days of 0, 3, 6, 9 and 12. The results showed that TVB-N, PV and TBA indices in treatments were higher than control. Mesophilic and psychrophill bacteria in control sample (with 6.53 and 6.71 CFU/g, respectively) reached to acceptable amount, while treatments containing preservatives showed a better condition in both TPC (with 6.63 to 6.93 CFU/g) and TMC (with 6.67 to 6.90 CFU/g) (P<0.01). Also, growth of LAB has controlled at 9 days (with 6.88 CFU/g) but stopped in treatment samples at the same days (P<0.01). The results revealed that Nisin Z in combination with sodium citrate can therefore be used as the effective preservatives to shelf-life of Caspian Kutum fillets during refrigerated storage.Keywords: Bacteriocin, Nisin Z, Rutilus frisii, Sodium citrate}
-
در این مطالعه، تغییرات کمی و کیفی پروفایل اسیدهای چرب در فیله نمک سود ماهی آمور مورد بررسی قرار گرفت. شاخص های چربی و اسیدهای چرب نمونه های خام و نمک سود ماهی آمور مورد ارزیابی قرار گرفتند. فرآیند نمک سود به روش خشک و با 24 درصد نمک کریستال و در درجه حرارت محیطی به مدت 48 ساعت صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که نمک سود کردن موجب افزایش میزان چربی (از 3/4 به 62/13 درصد) شد (P<0.05). همچنین طی فرآیند نمک سود کردن اسیدهای چرب غیراشباع (UFA) از 32/50 به 57/55 g/100g، چندغیراشباع (PUFA) از 80/2 به 28/3 g/100g و همچنین مجموع ω-6 از 82/1 به 15/2 g/100g افزایش یافتند (P<0.05). از سوی دیگر، مجموع اسیدهای چرب بلند زنجیره EPA+DHA از 61/1 به 06/1 g/100g کاهش یافت (P<0.05). علاوه بر این نمک سود کردن موجب کاهش شاخص غیراشباعیت (PI) از 07/0 به 04/0 گردید (P<0.05) که بیانگر اثرات نمک روی این شاخص ها بود. نتایج نشان داد که کیفیت اسیدهای چرب غیراشباع ماهی آمور طی فرآیند نمک سود کردن حفظ گردید.کلید واژگان: اسیدهای چرب, کیفیت, فیله, ماهی آمور, نمک سود}
-
دراین پژوهش امکان جایگزینی پودرگوشت با آرد ماهی درجیره ماهی قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر روی ترکیب شیمیایی لاشه وشاخص های کبدی آن مورد مطالعه قرارگرفته است. به همین منظور 4 جیره غذایی بادرصدهای مختلف پودر گوشت (با مقادیر صفر، 33، 66 و 100 درصد) درجایگزینی با آرد ماهی تهیه شد. پس ازتهیه جیره ها تعداد 216 عدد بچه ماهی بامیانگین وزن 23/0 ± 58 گرم در 4 تیمار و 3 تکرار به مدت 60 روز مورد پرورش قرار گرفتند. درهر تکرار 18 عدد به طور تصادفی رها سازی گردیدند. نتایج نشان داد که در تجزیه شیمیایی لاشه بین تیمارهای مختلف تفاوت معنی داری ازنظر میزان پروتیین مشاهده نشد (P>0.05)، اما اختلاف معنی داری در چربی بین تیمار 3 (با 100 درصد پودر گوشت) با سایر تیمارها دیده شد (P<0.05). لاشه ماهیان تیمارهای 3 (با 100% پودر گوشت) و شاهد نیز رطوبت متفاوتی با تیمارهای 1 و 2 (به ترتیب با 33 و 66 درصد پور گوشت) نشان دادند (P<0.05)؛ در حالیکه مقادیر خاکستر تمامی تیمارها با یکدیگر متفاوت بود (P<0.05). در این میان بالاترین میزان چربی لاشه در تیمار 3 و با 10/0±9/6 درصد به دست آمد (P<0.05). از سوی دیگر، همچنین اختلاف مشخصی بین شاخص های کبدی بچه ماهیان قزل آلا تغذیه شده با جیره های مختلف غذایی مشاهده شد؛ به طوریکه بین شاخص های وزن کبد (g)، نسبت وزن کبد به وزن بدن، نسبت وزن امعاء و احشاء به وزن بدن و همچنین در شاخص چربی کبدی اختلافات معنی داری بین تمامی تیمارهای آزمایش مشاهده شد (P<0.05). در این بین بالاترین نسبت وزنی امعاء و احشاء در ماهیان تغذیه شده با جیره حاوی 100 درصد پودر گوشت (با 83/13) بدست آمد. در مجموع تیمار 2 حاوی 33 درصد پودر گوشت، نسبت کارآیی پروتیین و شاخص های رشد بهتری را نشان داد. شاخص های کبدی تیمار مذکور نیز به داده های حاصل از تیمار شاهد (تغدیه شده با آرد ماهی) نزدیکتر بودند.
کلید واژگان: آردماهی, پودر گوشت, جیره غذایی, شاخص های کبدی, قزل آلای رنگین کمان} -
هدف این مطالعه بررسی اثر تخلیه احشای ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی، حسی و هم چنین پروفایل اسیدهای چرب طی نگه داری در 18- درجه سلسیوس بود. برای این هدف، تعداد 42 قطعه ماهی به صورت تازه تهیه و به دو گروه تقسیم شدند. گروه اول به صورت ماهی کامل و گروه دیگر بعد از تخلیه شکمی مجددا شستشو و منجمد شدند. سپس محتوای پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، شاخص پراکسید (PV)، شاخص تیوباربیوتیک اسید (TBA)، بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، پروفایل اسید چرب، بار میکروبی و خصوصیات حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 3 ماه نگه داری در حالت انجماد بررسی شد. بر اساس نتایج، در برخی زمان ها درصد رطوبت و شاخص های PV، TBA و TVB-N بین دو گروه اختلاف معنی دار داشت (P< 0.05). در ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب 15 نوع اسیدچرب شناسایی شد که در هر دو گروه و طی زمان های نگه داری، بیشتر از نوع تک غیراشباع (MUFA) بود و بعد از آن به ترتیب اسیدهای چرب اشباع (SFA) و چند غیر اشباع (PUFA) قرار داشتند. طی نگه داری مقادیر برخی اسیدهای چرب بین دوگروه تفاوت نشان دادند. شمارش میکروبی نشان داد که تخلیه شکمی در جمعیت باکتری های سرماگرا تغییر معنی داری ندارد (P>0.05)، اما در جمعیت کلی باکتری ها بین دو گروه اختلاف دیده شد (P< 0.05). همچنین ارزیابی حسی حاکی از اختلاف در تمام شاخصها بین دو گروه بود. اما تغییرات بافت و ظاهر عمومی در ماهی شکم خالی بیش از ماهی کامل بود در حالیکه کیفیت بو و ظاهر آبشش ماهیان به خوبی حفظ شد.
کلید واژگان: اسیدهای چرب, انجماد, قزل آلای رنگین کمان, کنترل کیفیت}The aim of this study was to assess the effect of gutting on sensory, microbial and chemical characteristics, and fatty acid profile of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage at -18 º C. To this end, 42 rainbow trout were prepared and divided into two groups. First group selected as whole fish and the other group were gutted, washed and were placed in selofan-pack and then were frozen at -18 °C. Afterwards, the quality characteristics (TVB-N, TBA, and PV), nutrient compounds (protein, fat, moisture and ash), fatty acid profiles, microbial community (total count and psychrophilic bacteria) and sensory indices were evaluated during 3 months of frozen storage. The results showed a different between two groups in moisture contents, PV, TBA and TVB-N parameters during storage (P< 0.05). Evaluation of fatty acid profile revealed 15 fatty acids. In both groups, the MUFA, SFA and PUFA were the most abundant fatty acids, respectively. During the storage period, the composition of fatty acids was found to be different between the two groups. Although microbial examinations showed no significant difference in the population of psychrophilic bacteria among the two groups, the load of total bacteria was found significantly (P< 0.05) different. Sensory evaluations revealed significant (P< 0.05) difference among all indices between the gutted and whole fishes. In addition, the texture and appearance changes were remarkable in gutted fish, meanwhile the odor and branch appearance were adequately preserved.Keywords: Fatty Acid, Freezing, Rainbow trout, Quality Control} -
سابقه و هدفدودی کردن سرد یکی از روش های قدیمی و رایج برای افزایش مدت زمان نگهداری ماهیان می باشد.مواد و روش هااین مطالعه به استخراج و بررسی میزان هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs یا Polycyclic aromatic hydrocarbon) سرطان زا توسط HPLC و همچنین مقادیر اسیدهای چرب، ارزش غذایی و جمعیت باکتریایی در بافت 3 گونه از ماهیان دودی پر مصرف شامل ماهیان سفید، کپور نقره ای و کفال طلایی پرداخته شد.یافته هامیزان PAHs با وزن مولکولی بالا به ترتیب در ماهی دودی کپور نقره ای، کفال طلایی و سفید عبارت بودند از 100/0، 039/0 و 033/0 میکروگرم بر کیلوگرم (05/0 > P). میزان Benzo(a)pyrene در ماهی کپور نقره ای و سفید 001/0 میکروگرم در کیلوگرم و در کفال طلایی 004/0 میکروگرم در کیلوگرم به دست آمد (05/0 > P). همین طور نتایج نشان دهنده فراوانی اسید چرب غیر اشباع در بافت این ماهیان دودی بود. مجموع ω-3 در ماهی کپور نقره ای، کفال طلایی و سفید به ترتیب 79/15 درصد، 18/11 درصد و 74/8 درصد بود. میزان شاخص Polyene (EPA + DHA / C16) به ترتیب 30/0 درصد، 13/0 درصد و 14/0 درصد به دست آمد (05/0 > P). بین میزان چربی و PAHs رابطه همبستگی مثبتی مشاهده گردید (56/0 = 2r). طبق نتایج به دست آمده میزان باکتری های بی هوازی در ماهی کپور نقره ای، کفال طلایی و سفید به ترتیب 26/5، 15/5 و 18/5 log CFU/g (لگاریتم تعداد کلنی تشکیل شده در هر گرم) و میزان TC (Total count) نیز به ترتیب 21/5، 23/5 و 20/5 log CFU/g به دست آمد (05/0 > P).استنتاجمقادیر PAHs، فاکتورهای کیفی و بار باکتریایی در محدوده مجاز بود و میزان اسیدهای چرب غیر اشباع (Unsaturated fatty acid UFA) و شاخص غیر اشباعیت مناسب در ماهیان دودی مطالعه شده قابل توجه می باشد.
کلید واژگان: اسید چرب, Benzo(a)pyrene, کیفیت, ماهی دودی, هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای}Background andPurposeCold-smoking is one of the most common ways to increase the shelf life of fish during storage.Materials And MethodsThis study aimed to extract and measure the polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) carcinogens, using high-pressure liquid chromatography (HPLC)-mass, fatty acids profile, nutritional value, and bacterial community in three widely-used species of smoked fishes [Rutilus frisii (Kutum), Liza aurata, and Hypophthalmichthys molitri] of Caspian Sea, Iran.ResultsAmounts of high molecular weight (HMW)-PAHs, as indicator of carcinogenic components in smoke, showed concentrations of 0.100, 0.039 and 0.033 µg/kg in smoked Hypophthalmichthys molitrix, Liza aurata and Rutilus frisii, respectively (P < 0.05). The concentration of Benzo[a]Pyrene was calculated in Hypophthalmichthys molitrix and Rutilus frisii 0.001, and in Liza aurata 0.004 µg/kg (P < 0.05). The amounts of ω-3 in Hypophthalmichthys molitrix, Liza aurata and Rutilus frisii were 15.79%, 11.18% and 8.74%, respectively (P < 0.05). The Poleyen index amounts (EPA+DHA/C16) were 0.30% in, 0.13% and 0.14% in Hypophthalmichthys molitrix, Liza aurata and Rutilus frisii, respectively (P < 0.05). High correlation was considered between amounts of lipids and PAHs (R2 = 0.56). Number of anaerobic bacteria in smoked Hypophthalmichthys molitrix, Liza aurata and Rutilus frisii was 5.26, 5.15 and 5.18 log ufc/g, respectively and amounts of total coliform (TC) was recorded 5.21, 5.23 and 5.20 in them, respectively (P < 0.05).ConclusionContents of PAHs, quality indexes and bacterial community were at the accepted ranges and the suitable unsaturated fatty acids (UFA) and Polyen index were considerable in studied fish.Keywords: Benzo[a]Pyrene, quality, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), smoked fish}
- این فهرست شامل مطالبی از ایشان است که در سایت مگیران نمایه شده و توسط نویسنده تایید شده‌است.
- مگیران تنها مقالات مجلات ایرانی عضو خود را نمایه می‌کند. بدیهی است مقالات منتشر شده نگارنده/پژوهشگر در مجلات خارجی، همایش‌ها و مجلاتی که با مگیران همکاری ندارند در این فهرست نیامده‌است.
- اسامی نویسندگان همکار در صورت عضویت در مگیران و تایید مقالات نمایش داده می شود.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.