فهرست مطالب hasan gandomi nasrabadi
-
زمینه مطالعهعلیرغم فواید بسیار ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز، استفاده از آن ها در تولید مواد غذایی و دارویی کاربرد محدودی دارد. امروزه کپسولاسیون ترکیبات طبیعی در نانولیپوزوم ها به عنوان یک روش مناسب و کارامد جهت محافظت این مواد طی فرایند تولید و نگهداری، مورد استفاده قرار می گیرد.هدفدر این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم های عصاره چای سبز و فعالیت پری بیوتیکی آن بر روی دو پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیسدر محیط کشت و بستنی بررسی شد.روش کارابتدا عصاره آبی چای سبز به روش فیلم نازک کپسوله شده و توسط امواج مافوق صوت به اندازه های نانو در آمدند. به منظور بررسی خواص پری بیوتیکی نانولیپوزوم های عصاره چای سبز، 1 % از این عصاره در حضور دو پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به محیط کشت و بستنی اضافه شدند.نتایجمیانگین قطر نانولیپوزوم های بدست آمده، حدود nm 9/1 ±7/44 با شاخص پراکندگی 014/0 ± 203/0، و میزان محصور سازی عصاره چای سبز نانولیپوزومی تحت شرایط بهینه 97% بود. علاوه بر این، افزودن 1% عصاره چای سبز نانولیپوزومی در محیط کشت، رشد لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس را به طور معنی داری افزایش داد. در بین گروه های مورد مطالعه، کمترین کاهش در میانگین لگاریتم تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در طول مدت زمان نگهداری در بستنی های حاوی 1% عصاره چای سبز نانولیپوزومی معادل log 59/1 و بیشترین کاهش در بستنی های گروه کنترل برابر با log 16/4 مشاهده شده است. همچنین کمترین اختلاف در میانگین لگاریتم تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس در بستنی های حاوی 1% عصاره چای سبز نانولیپوزومی معادل log 84/0 و بیشترین اختلاف در بستنی های گروه کنترل برابر با log 4/4 بدست آمده است.
نتیجه گیری نهایی: نانو کپسولاسیون عصاره چای سبز اثر معنی داری در رشد و زنده مانی پروبیوتیک ها در محیط کشت و بستنی دارد و می توان از این روش به منظور افزایش بقای پروبیوتیک ها طی فرایند تولید و نگهداری مواد غذایی استفاده کرد.کلید واژگان: عصاره چای سبز, کپسولاسیون نانولیپوزومی, خواص پری بیوتیکی, بستنی}BackgroundThe application of natural compounds including green tea extract (GTE) in food preparation and pharmaceutical industries is limited. Nowadays, encapsulation in nanoliposomes could be used as a delivery system to protect compounds during processing and storage.ObjectivesIn this study, physicochemical characterization of green tea extract encapsulated in nanoliposomes and its prebiotic activities on two probiotic bacteria Lactobacillus casei and Bifidobacterium lactis were evaluated in media and ice cream.MethodsAt first, GTE encapsulated in liposomes by thin film layer method and with sonication liposomes reached to nanoscale. For evaluation of the prebiotic activity of nanoliposomal GTE on probiotics, 1% of nanoliposomal GTE in the presence of Lactobacillus casei and Bifidobacterium lactis was added to MRS broth and ice cream.ResultsThe mean diameter of nanoliposomes was about 44/7± 1/9 nm and had 0/203 ±0/014 polydispersity index. Entrapment eficiency of nanoliposomal GTE under the optimum conditions was 97%. Moreover, addition of 1% nanoliposomal GTE significantly increased the growth rate of Lactobacillus casei and Bifidobacterium lactis in culture media (pKeywords: green tea extract, nanoliposome encapsulation, prebiotic properties, ice cream} -
مطالعه نقش حفاظتی دانکهای دوپوشینهای آلژینات کلسیم-کیتوزان- نانوذرات اودوراژیت S100 حاصل از ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان فلور غالب روده انسان و حیواناتزمینه مطالعهپروبیوتیک ها دارای اثرات سودمند زیادی می باشند و توانایی زنده مانی پایین آن ها در شرایط دشوار اسیدی صفراوی دستگاه گوارش و شرایط محصولات غذایی، محققین را همیشه به پیدا کردن راه های حل این مشکل تشویق کرده است. ریزپوشانی به عنوان یک روش کارا اثر قابل توجهی در این زمینه داشته است.هدفاین مطالعه با هدف بررسی نقش حفاظتی دانک های دوپوشینه ای آلژینات کلسیم-کیتوزان- نانوذرات اودوراژیت S100 حاصل از ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بعنوان فلور غالب روده انسان و حیوانات انجام گرفت.روش کارپس از فعال سازی باکتری استارتر ل. اسیدوفیلوس در محیط MRS broth، برای خالص سازی باکتری از سانتریفیوژ (سرعتrpm 5000 به مدت min 10) استفاده شد. ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک به روش اکستروژن انجام گرفت. بررسی استحکام دانک ها در طول h 12 و بررسی میزان زنده مانی باکتری ها در طول min 120 در درون اسیدهیدروکلریک، بافرفسفات و محلول پودر دایجستیو در دو حالت با و بدون تنش مکانیکی انجام گرفت. جهت کشت از محیط MRS-Salicin-agar و روش کشت سطحی و گرمخانه گذاری در دمای oC 37 به مدت 48 ساعت استفاده شد. داده ها بوسیله آزمون t-test مستقل مورد آنالیز قرار گرفتند.نتایجشکل و اندازه دانک ها بوسیله میکروسکوپ نوری نشان داده شد. نتایج نشان دادند که میزان زنده مانی باکتری های ریزپوشانی-شده در شرایط فوق در دو حالت با و بدون تنش مکانیکی بطور معنی داری بیشتر از باکتری های آزاد می باشد (05/0>p).
نتیجه گیری نهایی: ریزپوشانی با آلژینات کلسیم-کیتوزان-اودوراژیت S100 نقش مهمی در ارتقای میزان زنده مانی پروبیوتیک ل. اسیدوفیلوس ایفا می کند.کلید واژگان: اودوراژیتS100, آلژینات کلسیم, کیتوزان, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, ریزپوشانی}Study of protective role of double coated beads of calcium alginate-chitosan-eudragit s100 nanoparticles achieved from microencapsulation of Lactobacillus acidophilus as a predominant flora of human and animals gutBackgroundProbiotics have more functional effects and less survival under hard acidic-bile circumstances of digestive system, and foodstuff products situation has persuaded investigators to find techniques to resolve this problem. Microencapsulation as a useful method has a perceptible effect in this regard.ObjectivesThe aim of this study was to assess the protective role of double coated beads of calcium alginate-chitosan-eudragit S100 achieved from microencapsulation of Lactobacillus acidophilus as a predominant flora of human and animals gut.MethodsFollowing activation of starter culture of L.acidophilus in MRS-broth medium, centrifuge (at aspeed of 5000 rpm for 10 minutes) was used to purify bacteria. Extrusion technique was used for Microencapsulation of probiotic bacterium. The survey of beads solidity was carried out for 12 hours and the study of survival of microencapsulated bacteria was done for 120 minutes inside hydrochloric acid, phosphate buffer and digestive powder solution. MRS-Salicin-agar and pour plate method and incubation at 37oC for 48 h was done for cultivation. Data were analyzed by means of an independent t-test.ResultsShape and size of beads were shown by optical microscope. The consequences demonstrated that survivability of microencapsulated bacteria in the mentioned conditions, in both situation with and without mechanical tensions, is significantly more than free bacteria (pConclusionsMicroencapsulation with calcium alginate- chitosan-eudragit S100 plays a significant role in increasing the rate of L. acidophilus viability.Keywords: eudragit S100, calcium alginate, chitosan, Lactobacillus acidophilus, microencapsulation} -
مقدمهبا ارتقای سطح دانش بشر و آگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده های شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی به خصوص اسانس ها و عصاره های گیاهی در مواد غذایی افزایش یافته است.هدفدر این مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آفسنطین و اثر ضدباکتریایی اسانس و عصاره آبی و الکلی (اتانولی و متانولی) آن بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس که مهم ترین باکتری های ایجادکننده مسمومیت غذایی هستند، مورد بررسی قرارگرفت.روش بررسیدر آنالیز ترکیب شیمیایی اسانس از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف نگار جرمی (GC-MS) استفاده شده و در آزمایش غربالگری حساسیت باکتری های مورد مطالعه به روش انتشار دیسک بررسی شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش براث میکرودایلوشن مورد مطالعه قرارگرفت.نتایجترکیبات موجود در اسانس گیاه مورد مطالعه مشخص شد و Beta-Thujone (75/29 درصد) و Phellandrene (10/20 درصد) به عنوان مهم ترین ترکیبات آن شناسایی شدند. در روش انتشار دیسک، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیاکلی حساس ترین باکتری ها نسبت به اسانس و عصاره های این گیاه بودند. حداقل غلظت بازدارنده رشد برای اسانس آفسنطین در مورد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز 3000ppm محاسبه شد و میزان MIC عصاره متانولی این گیاه در مورد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب 10، 10، 8 و 4 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه شد.نتیجه گیریمطالعه حاضر نشان داد که اسانس و عصاره متانولی گیاه آفسنطین اثر مهاری بیشتری بر باکتری های فوق داشته و می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.
کلید واژگان: آفسنطین, ترکیبات شیمیایی, اسانس, عصاره آبی, عصاره الکلی, فعالیت ضد میکروبی}BackgroundIncreasing human knowledge about adverse effects of chemical preservatives has increased public interest to consume products with natural preservatives such as plant extract and their essential oils.ObjectiveIn this study chemical composition of essential oil of Afsantine and antibacterial effect of its essential oil and aqueous, ethanolic and methanolic extracts against the most important food borne pathogens, salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were evaluated.MethodsGas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) method was used for chemical composition analysis of the essential oil. Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of extracts were evaluated by broth micro-dilution method.ResultsThe essential oil components were identified and the major constituents of the oil were Beta Thujone (29.75%) and Phellandrene (20.20%). In disk diffusion method the most sensitive strain to the essential oil and the extracts was S. typhimurium and E.coli O157:H7. MICs of Afsantine essential oil against S. aureus and L. monocytogenes were estimated 3000 ppm. The methanolic extract showed antimicrobial activity against L. monocytogenes, E.coli O157:H7, B. cereus and S. aureus were estimated 10, 10, 8 and 4 mg ml-1, respectively.ConclusionThe results of this study revealed that the essential oil and methanlic extract of Afsantine have greater antimicrobial effects on given strains and might be used as a natural preservative in food system.Keywords: Afsantine, Essential oil, Chemical composition, Aqueous extract, Alcoholic extract, Antimicrobial activity}
بدانید!
- در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
- همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.