فهرست مطالب hediyeh davoudi moghadam

انتخاب همه

بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیه زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه های موناسکوس پورپورئوس

هدیه داودی مقدم، فخری شهیدی*، فریده طباطبائی یزدی، محبوبه سرابی جماب، زرین اسحاقی

فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، سال نهم شماره 3 (پاییز 1399)، صص 255 -268

کپک موناسکوس پورپوریوس به دلیل تولید دامنه گسترده ای از رنگدانه های طبیعی، توجه بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را به عنوان جایگزینی برای رنگ های سنتزی جلب کرده است. رنگدانه های موناسکوس معمولا آلوده به سیترینین هستند که همین امر کاربرد گسترده آنها را در مواد غذایی محدود می کند. استفاده از مخمر ساکارومایسس سرویزیه یک روش بیولوژیکی مناسب برای حذف توکسین شناخته می شود. در این پژوهش اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیه در دو حالت غیرفعال شده (تیمار حرارتی در دمای 121 درجه سانتی گراد و تیمار اسیدی در اسید هیدروکلریک دو مولار) و زنده در سه غلظت مختلف (103، 104 و 105 واحد تشکیل کلنی در میلی لیتر) بر میزان سیترینین و رنگدانه زرد، نارنجی و قرمز تولیدشده توسط کپک موناسکوس پورپوریوس موردبررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که مخمر زنده و تیمارشده با حرارت و اسید به طور قابل توجهی باعث کاهش سیترینین در محیط شد، به طوری که میزان سیترینین از 43/4 میلی گرم بر لیتر در نمونه کنترل فاقد مخمر به ترتیب به 0/9، 0/1 و 0/07 میلی گرم بر لیتر (در غلظت 105 واحد تشکیل کلنی در میلی لیتر از سوسپانسیون مخمری) کاهش یافت. حداکثر مقدار رنگدانه های خارج سلولی و داخل سلولی زرد، نارنجی و قرمز اندازه گیری شده متعلق به نمونه های حاوی مخمر زنده بود، درحالی که مقدار این رنگدانه ها در نمونه های حاوی مخمر تیمارشده با حرارت و اسید به ترتیب کاهش داشتند. از بین تیمارها، استفاده از مخمر زنده در غلظت 104 واحد تشکیل کلنی در میلی لیتر بهترین شرایط را برای رسیدن به هدف موردنظر فراهم کرد.

کلید واژگان: تیمار اسیدی, تیمار حرارتی, رنگدانه, ساکارومایسس سرویزیه سیترینین, موناسکوس پورپورئوس}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Effect of Saccharomyces cerevisiae Live Cell and Treated with Heat and Acid on Citrinin and Pigments of Monascus purpureus

Hediyeh Davoudi Moghadam, Fakhri Shahidi *, Farideh Tabatabaei Yazdi, Mahbobeh Sarabi-Jamab, Zarrin Es&#, Haghi

Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology, Volume:9 Issue: 3, 2020, PP 255 -268

Monascus purpureus can produce a wide range of natural pigments so attract the attention of food producers as substitute of synthetic colors. Monascus pigments usually accompanied with citrinin contamination which limits their wide application in foods. The usage of Saccharomyces cerevisiae is known as a useful biological way for citrinin elimination. In this study, the effect of Saccharomyces cerevisiae cells in twomodes of treatment (heat treatment at 121 °C and acid treatment in 2M HCL) and live at three different concentrations (103, 104, 105 CFU/mL) were investigated on the amount of citrinin and yellow, orange and red pigments produced by Monascus purpureus. The results showed that live yeast cell and yeast cells treated by heat and acid significantly decreased the citrinin in culture, so that citrinin content decreased from 4.43 mg/L in control sample to 0.9, 0.10 and 0.07 mg/L (at 105 CFU/mL yeast suspension) respectively. The maximum amount of yellow, orange and red extracellular and intracellular measured pigments belong to the samples with live yeast, while the amount of this pigments in the samples containing yeast treated with heat and acid reduced respectively. Among the treatments, the use of live yeast at concentration of 104 CFU/mL per milliliter provided the best conditions to achieve the desired goal.

Keywords: Acid treatment, Heat treatment, pigment, Saccharomyces cerevisiae Citrinin, Monascus purpureus}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
Effect of Oleo-Gum Resin of Ferula Assafoetida on Growth of Some Food and Crop Contaminating Microbes

Hediyeh Davoudi Moghadam *, Ali Mohamadi Sani, Masoomeh Mehraban Sangatash

International Journal of Advanced Biological and Biomedical Research, Volume:2 Issue: 11, Autumn 2014, PP 2788 -2794

Objective
The aim of this study was to determine the Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum fungicidal or bactericidal concentration (MFC, MBC) of oleo-gum resin of Ferula assafoetida on the growth of food spoilage microbes of bacteria, yeasts and fungal and investigation of the most sensitive of them to oleo-gum resin of these plant.
Methods
In this study oleo-gum resin of F.assafoetida were dissolved in sterile distilled water and then its antimicrobial effects was studied on the growth of seven microbial species including Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Saccharomyces cereviciae, Candida albicans, Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus using micro-dilution method.
Results
Results of these research showed that MIC and MBC values of oleo-gum resin on B.subtilis and E.coli were 1562.5 and >100000 µg/ml respectively, which were more than MIC and MBC values of S.aureus. Among tested yeasts, C.albicans showed more resistance than the S.cereviciae. Also MIC value of A.parasiticus (390.6 µg/ml) was less than A.flavus (781.3 µg/ml). Results of the present study indicates that oleo-gum resin of F.assafoetida has significant (P<0.05) antimicrobial activity, which strengthens its potential use as essential antimicrobial source in the near future.

Keywords: Ferula assafoetida, Food Safety, Antimicrobial, Oleo gum resin}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: English

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

فهرست مطالب hediyeh davoudi moghadam