فهرست مطالب نویسنده:

ma. honarvar

انتخاب همه

تعیین شرایط مناسب نگهداری چغندرقند در سیلو و امکان استفاده از ترکیبات شیمیایی با هدف حفظ کیفیت اولیه چغندر

محمدعرفان بهرامی، مسعود هنرور*، سمانه الهیان، اشکان رضایی

مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، سال بیستم شماره 1 (پیاپی 70، بهار و تابستان 1400)، صص 95 -108

با توجه به اهمیت اقتصادی حفظ ویژگی های مطلوب چغندرقند در سیلو، به کارگیری راهکارهای مناسب به منظور افزایش مدت زمان نگهداری این محصول پس از برداشت ضروری به نظر می رسد. پژوهش حاضر در دو مرحله مجزا به بررسی راهکارهای عملیاتی افزایش مدت زمان نگهداری چغندرقند در سیلو پرداخته است. در مرحله اول، اثر دماهای مختلف 4، 12 و 24 درجه سلسیوس و 15، 30 و 40 روز نگهداری چغندرقند بر خصوصیات مختلف فیزیکوشیمیایی مانند میزان قند، شدت تنفس، و افت وزنی چغندر و در مرحله دوم، با کمک تیمارهای شیمیایی مختلف و استفاده از سطوح متفاوت کلرید کلسیم (2، 4 و 6 درصد) و شیرآهک (5، 10 و 15 درصد) و پاشش محلول آنها بر سطح چغندرقند، درصد قند، درجه خلوص، و شمارش کلی کپک و مخمر نمونه ها بررسی شده است. این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار اجرا و به منظور مقایسه میانگین یافته ها از نرم افزار minitab استفاده شد. یافته های حاصل از این تحقیق نشان می دهد اضافه کردن این دو ترکیب در تیماری با 2 درصد کلرید کلسیم و 5 درصد شیرآهک به منظور کنترل و حفظ ویژگی های کیفی نمونه های چغندرقند دارای بیشترین اثربخشی است.

کلید واژگان: تنفس, چغندرقند, شیرآهک, کلسیم کلراید

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Investigation of Sugar Beet Long-Term Storage in the Silo and the Effect of Chemicals on Quality Parameters During Storage

M. E. Bahrami, Ma. Honarvar*, S. Elahian, A. Rezaei

Food Engineering Research, Volume:20 Issue: 1, 2022, PP 95 -108

Considering the economic importance of preserving the desired characteristics of sugar beet in silage, it seems necessary to use appropriate methods to keep better this product in storage. This study was done in 2 different stages to show the environmental effect on sugar beet storage and the result of using 2 chemicals on keeping quality attributes of sugar beet. In the first phase of this study, the effects of temperatures 4, 12 and 24 degrees Celsius during 15, 30 and 45 days of storage on sugar content, respiration rate, and weight loss, and in the second phase, using chemical treatments with different levels of calcium Chloride (2, 4 and 6%) and milk of lime (5, 10 and 15%) on sugar content (%), percentage of loss weight and total number of mold and yeast were investigated. The result shows that the effect of calcium chloride and milk of lime on keeping and improve the quality of sugar beet was effective.

Keywords: calcium chloride, Milk of Lime, respiration, sugar beet

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

ma. honarvar