فهرست مطالب نویسنده:

sh. haghighat khajavi

انتخاب همه

تاثیر پروتئین هیدرولیز شده جوانه ماش (vigna radiata) بر ویژگی های ماست همزده

سید امید مظلومی، شبنم حقیقت خواجوی*، رضا صفری

مجله علوم غذایی و تغذیه، سال بیستم شماره 2 (بهار 1402)، صص 91 -106

مقدمه
استفاده از پروتیین هیدرولیز شده جوانه حبوبات از جمله ماش، علاوه برتاثیر بر روی ویژگی های بافتی محصولات لبنی از جمله ماست همزده و افزایش ارزش تغذیه ای آن به سبب وجود ترکیبات زیست فعال و مواد معدنی، میتواند به عنوان جایگزین مناسبی برای ترکیبات پروتیینی شیر و افزایش راندمان تولید گردد. این تحقیق با هدف بررسی اثر افزودن پروتیین هیدرولیز شده جوانه ماش بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست همزده انجام گرفت.
مواد و روش ها
در این پژوهش، پروتیین هیدرولیز شده جوانه ماش به میزان 1، 2 و 3 درصد (وزنی/وزنی) به عنوان جایگزین کنسانتره پروتیین شیر(MPC) وهمچنین به همراه 1 و 5/1 درصد (وزنی/وزنی) MPC به کار برده شد. تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی انتخابی(نظیر pH ، اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، آب اندازی، درصد ماده خشک، عناصر معدنی، DPPH، ویسکوزیته) و خواص حسی (بافت، رنگ، طعم، بو و پذیرش کلی) مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های ماست همزده به مدت 21 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری و متغیرهای مورد نظر در روزهای صفر، هفت، چهارده و بیست و یک اندازه گیری شد.
یافته ها
به طور کلی افزودن سطح معنی داری از غلظت های مختلف پروتیین هیدرولیز شده جوانه ماش، طی روزهای صفر، 7، 14 و 21 روز نگهداری، ضمن جلوگیری از تغییرات مشخص در pH واسیدیته، ویسکوزیته ماست را فزایش داد و باعث کاهش آب اندازی در ماست همزده شد. همچنین باعث افزایش ماده خشک و بهبود ویسکوزیته و ویژگی های بافت محصول گردیده و میزان عناصر معدنی و ظرفیت آنتی اکسیدانی محصول را افزایش داد.
نتیجه گیری
نتایج این بررسی نشان داد که استفاده از پروتیین هیدرولیز شده جوانه ماش می تواند جایگزین قابل قبولی برای کنسانتره پروتیین شیر در ماست همزده باشد.

کلید واژگان: پروتئین هیدرولیز شده, جوانه ماش, ماست همزده, هیدرولیز آنزیمی

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

The effect of hydrolyzed germinated mung bean (vigna radiata) on stirred yogurt

S.O. Mazlomi, Sh. Haghighat Khajavi *, R. Safari

Journal of Food Technology & Nutrition, Volume:20 Issue: 2, 2023, PP 91 -106

Introduction
The addition of hydrolyzed germinated mung bean besides affecting the texture of dairy products such as stirred yoghurt and increasing nutritional value because of bioactive components, can be an acceptable substitute for milk proteins and leads to increase the product output. This study was conducted to investigate the effects of hydrolyzed proteins of germinated mung bean on chemical and physical specifications of stirred yoghurt.
Materials and Methods
In this study, hydrolyzed proteins of germinated mung bean (with the portion of 1,2 and 3 percent without MPC) and also 1and1.5 percent of milk protein concentration (MPC) were added. The effects on chemical and physical specifications (pH, acidity, water holding capacity, syneresis, dry matter, minerals, antioxidants activity, viscosity and texture) and sensory evaluation (color, flavor, aroma and total acceptance) were investigated. Samples were evaluated during days of storage (0, 7, 14 and 21 days) at 4℃. Statistical analysis was performed with spss software.
Results
The addition of different concentrations of hydrolyzed proteins of germinated mung bean has been prevented pH changes and acidity and decreased syneresis in stirred yoghurt.
Conclusion
The results revealed that using hydrolyzed proteins of germinated mung bean can be acceptable substitute for part of milk protein concentration (MPC) in stirred yoghurt.

Keywords: Enzymatic Hydrolysis, Germinated Mung Bean, Hydrolyzed Protein, Stirred Yoghurt

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس های گیاهی آویشن شیرازی و رزماری بر سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک ایزوله شده از مواد غذایی

محمد مهدی سلطان دلال، محمدحسین یزدی، سولماز آقاامیری، شبنم حقیقت خواجوی، ترانه پیمانه عابدی محتسب، فرزانه امین هراتی، مسعود قربان زاده مشکانی

نشریه گیاهان دارویی، پیاپی 52 (پاییز 1393)، ص 41

مقدمه
استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهم ترین پاتوژن های منتقل شده از راه غذا می باشد که گستردگی وسیعی در محیط و جوامع انسانی و حیوانی، هم به عنوان پاتوژن و هم به عنوان فلور نرمال دارد. حضور استافیلوکوکوس اورئوس در پوست و مخاط تنفسی انسان و حیوانات خونگرم، امکان انتقال این ارگانیسم از انسان یا حیوان به مواد و فرآورده های غذایی را فراهم می آورد. از طرفی مقاومت آنتی بیوتیکی استافیلوکوکی، یک مساله مهم بهداشتی در اکثر کشورها محسوب می شود.
هدف
با توجه به خواص مختلف گیاه درمانی و آنتی باکتریال گیاه آویشن شیرازی و رزماری، این تحقیق با هدف بررسی این خواص وتعیین اثرات سینرژیستی این اسانس ها با آنتی بیوتیک های تتراسایکلین، اریترومایسین، تری متوپریم- سولفامتوکسازول و متی سیلین بر استافیلوکوکوس اورئوس انجام گرفت.
روش بررسی
در این مطالعه که به روش In vitro انجام شد، اثر ضدمیکروبی به همراه حداقل غلظت مهارکننده رشد (MIC) و حداقل غلظت کشنده باکتری (MBC) اسانس های آویشن شیرازی و رزماری بر استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به تتراسایکلین، اریترومایسین، تری متوپریم - سولفامتوکسازول و متی سیلین مورد بررسی قرار گرفت. در محله بعد اثر سینرژیستی هر اسانس با هر آنتی بیوتیک به روش Paper disk مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج
نتایج ما نشان می دهد که اسانس های آویشن شیرازی و رزماری بر استافیلوکوکوس اورئوس های مقاوم به تتراسایکلین، اریترومایسین، تری متوپریم - سولفامتوکسازول و متی سیلین ایزوله شده از مواد غذایی اثرات خوبی دارد.
نتیجه گیری
با ساخت داروی مناسب با منشاء گیاهی و عوارض کمتر دارویی می توان به درمان عفونت های استافیلوکوکی امیدوار بود.

کلید واژگان: آویشن شیرازی, استافیلوکوک اورئوس, حداقل غلظت مهارکننده رشد, رزماری, مقاومت آنتی بیوتیکی

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Antimicrobial Effect of Zataria multiflora and Rosemarinus officinalis on Antibiotic-resistant Staphylococcus aureus Strains Isolated from Food

Mm Soltan Dallal, Mh Yazdi, S. Aghaamiri, Sh Haghighat Khajavi, Tp Abedi Mohtasab, F. Amin Harati, M. Gorbanzadeh Meshkani

Journal of Medicinal Plants, Volume:13 Issue: 52, 2015, P 41

Background
Staphylococcus aureuse is one of the important pathogens which transmitted by food and has majority of habitant in human and animal community as a pathogen and normal flora. Antibiotic resistant among Staphylococcus aureuse strains is a global health challenge.
Objective
Regarding to the different therapeutic and antimicrobial effect of Shirazi Zataria multiflora and Rosemarinus officonalis in present work the antibacterial effect of this extract and its synergistic effect with routine antibiotics was investigated.
Methods
In this in vitro study the antimicrobial effect of Shirazi Zataria multiflora and Rosemarinus officonalis extract on methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA) and other antibiotic resistant strains to tetracycline, erithromycine, trimethoprim, sulfamethoxazol, together with its MIC and MBC were determined. Also synergistic effect of these extracts with these antibiotics was investigated by paper disc method.
Results
Shirazi zataria multiflora, had a significant antibacterial effect against MRSA, and other Staphylococcus aureus resistant strain to tetracycline, erithromycine, trimethoprim, and sulfametoxazol, isolated from food.
Conclusion
Production of a suitable herbal medicine with few side effects will give rise to a promising outlook in the treatment of infections caused by antibiotic resistant strains of Staphylococcus aureus.

Keywords: Rosemarinus officinalis, Staphylococcus aureus, Zataria multiform, Antibiotic Resistance, Minimum Inhibitory Concentration (MIC)

Abstract View Paper Original: Persian

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

sh. haghighat khajavi