جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « ice structuring proteins » در نشریات گروه « مهندسی شیمی، نفت و پلیمر »
تکرار جستجوی کلیدواژه «ice structuring proteins» در نشریات گروه «فنی و مهندسی»-
کاربرد پروتئین های ضد یخ به عنوان یکی از نگهدارنده های غذایی، کیفیت غذاهای منجمد شده را طی سردخانه گذاری، حمل و-نقل و خروج از انجماد بهبود می بخشد. عمده نقش این پروتئین ها، کنترل بازتبلور یخ و جلوگیری از تشکیل بلورهای درشت یخ است که درنهایت از تخریب دیواره سلولی و خروج شیرابه از بافت در طی خروج از انجماد کاسته می شود. نکته درخور توجه دیگر از این قرار است که این پروتئین ها در مقادیر کم نیز از چنین قابلیتی برخوردارند. این پروتئین ها در بسیاری از دستگاه های زیستی مقاوم به سرما مثل ماهی ها، حشرات و گیاهان یافت شده اند که همه آن ها قابل کنترل بازتبلور یخ اندو در مواردی هیسترزیس گرمایی و فعالیت های هسته دار کردن یخ را نیز نشان می دهند. هدف از این مطالعه معرفی پروتئین های ضد یخ، سازوکار عمل آنها و برخی کاربردها و امکان بالقوه مصرف آنها در صنایع غذایی است.
کلید واژگان: پروتئین های ضد یخ, تبلور مجدد, پروتئین های بلوری, هیسترزیس گرمایی}Application of ice structuring proteins (ISPs) as a food preservative has shown great potential to enhance the quality of frozen foods and desserts during frozen storage, transport, and thawing. The major role of these proteins is controling and preventing the formation of larger ice crystals and ice recrystallization, which eventually damage the cell wall and result in drip loss of the sap from the tissue during thawing. Another important point about these proteins is that they are active in very low amounts for the food industry. They have been discovered in many cold tolerating biological systems such as fishes, plants and insects, which all have ice recrystallization inhibition and some cases exhibit, thermal hysteresis and ice nucleating activities. The aim of this study was to introduce antifreeze proteins, mechanisms of their action and potential applications for them in the food industry.
Keywords: Antifreeze Proteins, Ice Structuring Proteins, Recrystallization, Thermal Hysteresis}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.