جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « stevia » در نشریات گروه « میان رشته ای »
تکرار جستجوی کلیدواژه «stevia» در نشریات گروه «فنی و مهندسی»-
نشریه کارافن، سال هجدهم شماره 56 (زمستان 1400)، صص 123 -132در سال های اخیر، در پی افزایش توجه عمومی نسبت به حفظ سلامتی و وزن متعادل بدن، تحقیقات بسیاری در خصوص استفاده از شیرین کننده ها و یافتن انواع جایگزین برای آنها صورت گرفته است. در این مطالعه، کاهش میزان شکر در فرمولاسیون مربای خیار با استفاده از شیرین کننده استویا بررسی شد. به منظور بهینه سازی فرمول و تولید مربای کم کالری خیار دو فاکتور شکر و استویا در سه سطح مختلف (30 ، 50 و 100 درصد) بررسی گردید. پس از تولید، مربا در یخچال نگهداری شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی آن شامل: آزمون های کنترل کیفیت، آزمون های میکروبی و ارزیابی حسی، در چهار دوره زمانی بلافاصله پس از تولید و 10، 20 و 30 روز پس از تولید، ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که جایگزینی درصدی از شکر موجود در فرمولاسیون مربای خیار با استویا امکان پذیر است و ارزیابان حسی به نمونه حاوی 50 درصد شکر و 50 درصد استویا امتیازات خوبی دادند و می توان از آن با هدف رژیمی کردن مربای خیار استفاده کرد.کلید واژگان: استویا, خیار, جایگزین شکر, شیرین کننده طبیعی, مربای کم کالری}Karafan, Volume:18 Issue: 56, 2022, PP 123 -132In recent years, following the increasing attention to maintaining a healthy and balanced body weight, much research has been carried out on the use of sweeteners and finding alternatives. In this study, the reduction of sugar in cucumber jam formulation was investigated using stevia sweetener. In order to optimize the formula and produce low-calorie cucumber jam, two factors, sugar and stevia, were studied at three different levels (30, 50 and 100%). After production, the jam was refrigerated and its physicochemical and organoleptic properties including quality control tests, microbial tests and sensory evaluation were assessed in four time periods of immediately after production and 10, 20 and 30 days after production. The results showed that it is possible to replace the percentage of sugar in the formulation of cucumber jam with stevia and the sample containing 50% sugar and 50% stevia obtained good scores from sensory evaluators and can be used as diet cucumber jam.Keywords: Stevia, Cucumber, Sugar substitute, Natural Sweetener, Low Calorie Jam}
نکته
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.