جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « Seed milk » در نشریات گروه « آب و خاک »
تکرار جستجوی کلیدواژه « Seed milk » در نشریات گروه « کشاورزی »-
نشریه علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، سال سیزدهم شماره 1 (پیاپی 47، بهار 1388)، صص 411 -420
طالبی با نام علمی Cucumis melo L. از مهم ترین محصولات جالیزی است که سطح زیر کشت بالایی را در ایران به خصوص استان خراسان به خود اختصاص داده است. دانه طالبی دارای ارزش تغذیه ای زیادی بوده و حاوی بسیاری از ترکیبات سلامتی زا (مانند اکثر اسیدهای آمینه ضروری و اغلب اسیدهای چرب غیر اشباع) است. در حال حاضر به جز بذر اصلاح شده این دانه که جهت کاشت توسط جهاد کشاورزی در اختیار کشاورزان قرار می گیرد، استفاده مفید دیگری از آن به عمل نیامده و لذا بخش عمده ای از ضایعات غذایی را تشکیل می دهد. عصاره حاصل از دانه طالبی دارای pH در محدوده خنثی است، بنابراین امکان نگه داری طولانی مدت آن میسر نیست. در این پژوهش با استفاده از آب لیمو ترش و سه تیمار کنسانتره پرتقال، ساکس یا حبابچه پرتقال و اسید سیتریک، pH عصاره تا 15/4 کاهش یافت و بدین ترتیب امکان تولید یک نوشیدنی مغذی، پایدار و با قابلیت پذیرش بالا از دانه طالبی مورد بررسی قرار گرفت. ارزش تغذیه ای نوشیدنی و تغییر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی آن طی 6 هفته نگه داری نوشیدنی در دمای یخچال (4) ارزیابی شد. بر اساس نتایج به دست آمده، نوشیدنی دانه طالبی غنی از پروتئین (52/1 درصد)، فسفر (3/41 پی پی ام) و پتاسیم (17 پی پی ام) به دست آمد. نتایج ارزیابی ها نشان داد که نوشیدنی دانه طالبی حاوی کنسانتره پرتقال دارای بیشترین امتیاز پذیرش کلی بوده (امتیاز 79/3 از 5) و با توجه به عدم مشاهده آثار کپک و مخمر در نمونه ها، نوشیدنی حداقل تا 6 هفته در دمای یخچال (4) قابل نگه داری است.
کلید واژگان: دانه طالبی, عصاره, نوشیدنی های سلامتی زا, ویژگی های تغذیه ای, فرمولاسیون نوشیدنی}Cantaloupe (Cucumis melo L.) is one of the most important melons in Iran especially in Khorasan province. The cantaloupe seed is a good functional and nutritional source for human, having large amounts of essential amino acids and unsaturated fatty acids. In spite of nutritional and functional aspects, it does not have considerable applications in food industry yet. Cantaloupe seed milk's pH is about 6.8, so cannot be stored for a long time. In this work, pH of cantaloupe seed milk decreases to 4.15 in 3 treatments (citric acid, orange concentrate, and orange sacs) and a constant amount of lemon juice. At first, nutritive value of seed milk was measured. According to results, this milk is a good source of protein (1.52%), phosphorus (41/3 ppm) and potassium (17 ppm). After that, storage stability of cantaloupe seed beverage at refrigerator temperature (4 °C) for 42 days was evaluated by analyzing changes in the chemical, microbial and sensory properties. The results showed that the orange concentrate-cantaloupe seed beverage reached the highest score of total acceptance (3.67 on a 5-point hedonic scale). In these conditions, we couldn’t find any molds and yeasts in the samples, thus the shelf life of the mentioned beverage could be 6 weeks at 4 °C.
Keywords: Cantaloupe seed beverage, Seed milk, Functional beverage, Nutritive value, Beverage formulation}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.