جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "دانه کفیر" در نشریات گروه "مکانیزاسیون کشاورزی"
تکرار جستجوی کلیدواژه «دانه کفیر» در نشریات گروه «کشاورزی»جستجوی دانه کفیر در مقالات مجلات علمی
-
فندق و محصولاتی که از آن به دست می آید، از جمله شیرفندق، به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع و فیتواسترول ها باعث کاهش بیمارهای قلبی و عروقی می شوند. تخمیر محصولات با استفاده از میکروارگانیسم های پروبیوتیک دانه کفیر سبب افزایش خواص فراسودمندی این محصولات خواهند شد. هدف از این مطالعه، تولید یک نوشیدنی تخمیری جدید از فندق با استفاده از دانه کفیر است. در این مطالعه برای تولید شیرفندق، به جای آب از آب پنیر استفاده شد و اثر سطوح مختلف تلقیح دانه کفیر (2، 5 و 8 درصد) و دما (20، 25 و 30 درجه سلسیوس) روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی (قدرت آنتی اکسیدانی، pH، ویسکوزیته و میزان کفیران) و میکروبی (تعداد باکتری های اسید لاکتیک و مخمر) شیرفندق تخمیری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی (8/ 91 درصد)، بیشترین میزان کفیران (معادل 2/ 8±8/ 152میکروگرم گلوکز)، بیشترین ویسکوزیته و بیشترین تعداد میکروارگانیسم های پروبیوتیک (باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها) در نمونه های با 8 درصد تلقیح دیده می شود. به علاوه مشاهده شد که بیشترین تغییرات در فعالیت آنتی اکسیدانی، تعداد باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها در دمای 25 درجه سلسیوس و بیشترین میزان کفیران و در نتیجه ویسکوزیته در دمای 30 درجه سلسیوس ایجاد می شود. بنابراین با توجه به پارامترهای فراسودمندی از قبیل توان آنتی اکسیدانی، تعداد پروبیوتیک ها، میزان کفیران می توان میزان تلقیح 8 درصد و دمای 25 درجه سلسیوس را به عنوان مناسب ترین شرایط برای تولید شیرفندق تخمیری پیشنهاد کرد.
کلید واژگان: آب پنیر, آنتی اکسیدان, پروبیوتیک, دانه کفیر, شیرفندق, کفیرانThe presence of unsaturated fatty acids and phytosterols in hazelnuts and hazelnut products, including hazelnut milk, are useful for health, especially for preventing cardiovascular disease. Fermentation with probiotic microorganisms present in kefir grain increases the functional properties of the products. Hazelnut milk is nutritious and can be used in drinks in addition to whey. The present study produced a novel kefir-like beverage using hazelnut and whey. The effects of fermentation, type of kefir grain, milk ratio and fermentation temperature on the antioxidant power, acidity, kefiran content, apparent viscosity and microflora composition were evaluated to determine the most appropriate functional and organoleptical properties. Results showed that fermentation using kefir grains changed these properties in hazelnut milk; the amount of change increased as the kefir grain content increased. Hazelnut milk fermented with 8% kefir grain at 25°C showed the highest functional properties, especially in antioxidant power and probiotic count. Although the highest concentration of polysaccharide in the media was observed at 30 C, this temperature has a destructive effect on the kefir grain.Keywords: Antioxidant, Hazelnut Milk, Kefiran, Kefir Grain, Probiotic, Whey
نکته
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2025 magiran.com All Rights Reserved.