جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « تغلیظ متوالی » در نشریات گروه « صنایع غذایی »
تکرار جستجوی کلیدواژه «تغلیظ متوالی» در نشریات گروه «کشاورزی»-
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های 50 و 60 درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت30 درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول 1به4، به همراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفاده های مجدد محلول (تا5 بار)، برصفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی وتغییرات رنگ بافت نمونه و pH، کدورت و ویسکوزیته محلول مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان دادکه با افزایش غلظت محلول اسمزی وطی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونه ها و محلول های اسمزی به ترتیب افزایش و کاهش یافت (p)
کلید واژگان: تغلیظ متوالی, محلول, آبگیری اسمزی, گلابی}Food dehydration process in several reasons, causes deteriorate qualitative characteristics in final products. It is necessary to use some pretreatments such as osmotic dehydration. In this research, during osmotic dehydration of pear rings, the effects of concentration of sucrose solutions of 50 and 60 percent (w/w), in constant temperature of 30ºC, and reconstitution of osmotic solutions (until 5 times), were investigated on quantitative and qualitative characteristics of osmotic samples, such as pH, hardness, color of texture, total sugar and moisture content of osmotic samples and pH, turbidity, viscosity of solution osmotic. The result showed that with increase concentration osmotic solution and reconstitution of osmotic solutions pH of sample and solution is increase and decrease respectively. It’s because of increase the moisture content and extraction acids from texture of osmotic sample. Also reconstitutions of osmotic solutions will cause increase the turbidity in solution, that reason is increase the production of pigment in solution. Also increases the density of osmotic solutions may cause increase the color of osmotic samples and we can say that the reason is extraction of colorful compound from texture of sample. The most reason of hardness of texture is related to a sample that it processed in a solution that is 5 times concentrated. Finally the coated sample that was osmotic dehydrated and fifth reconstituted solution was known as the superior sample.
Keywords: Reconstitution, Solution, Osmotic dehydration, Pear slices}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.