جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « خلا » در نشریات گروه « صنایع غذایی »
تکرار جستجوی کلیدواژه «خلا» در نشریات گروه «کشاورزی»-
در این پژوهش به منظور کاهش میزان جذب روغن و محتوای آکریل آمید در سیب زمینی سرخ شده، تاثیر اعمال خلا طی آنزیم بری، استفاده از کلرید کلسیم در آنزیم بری و پوشش دهی با کربوکسی متیل سلولزدر قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور خلال هایی(6×5/0×5/0 سانتی متر) از سیب زمینی واریته آگریا تهیه و بعد از آنزیم بری با آب یا محلول کلرید کلسیم ( 5/0 درصد) تحت خلا یا بدون خلا، در محلول کربوکسی متیل سلولز (5/0 درصد) قرار داده شده و سپس به روش عمقی سرخ شدند. محتوای رطوبت و روغن، مقدار آکریل آمید، شاخص های رنگی و ویژگی های حسی نمونه ها ارزیابی و با نمونه شاهد مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج بررسی ها نشان داد که کمترین محتوای روغن مربوط به خلا ل های آنزیم بری شده در محلول کلرید کلسیم (بدون خلا) و پوشش دهی شده با کربوکسی متیل سلولز بود. به رغم عدم تاثیر خلا بر میزان جذب روغن، این فاکتور بر محتوای رطوبت و میزان آکریل آمید به طور معنی داری تاثیر داشت (01/0p<) به طوریکه نمونه های آنزیم بری شده با محلول کلرید کلسیم تحت خلا و پوشش داده شده با کاهش 75 درصدی نسبت به نمونه شاهد، کمترین میزان اکریل آمید را داشتند. استفاده از خلا و کلرید کلسیم طی آنزیم بری و پوشش دهی به طور معنی داری باعث بهبود شاخص های رنگی شد (01/0p<). از نظر ویژگی های حسی، پوشش دهی بیشترین تاثیر را در خصوص بهبود بافت و تردی، رنگ و پذیرش کلی نمونه ها داشت همچنین استفاده از کلرید کلسیم و خلا طی آنزیم بری نیز باعث بهبود این ویژگی ها شد.کلید واژگان: آکریل امید, آنزیم بری, خلا, سرخ کردن, سیب زمینی}In this study the effect of vacuum and calcium chloride in blanching and coating with carboxymethyl cellulose on oil uptake and acrylamide reduction were investigated using completely randomized design. For this purpose, strips of potato (Agria) with a cross-section 0.5×0.5×6 cm were prepared and deep-fried after blanching in water or calcium chloride (0.5%) with or without vacuum application and coated in carboxymethyl cellulose (0.5%). Moisture, oil and acrylamide content, color and organoleptic characteristics of strips were determined and compared with control. The results showed that the minimum of oil uptake was related to coatedstrips which blanched in calcium chloride at atmospheric pressure. Despite the lack of vacuum effect on oil absorption, moisture and acrylamide contenthad significantly influenced with vacuum (pKeywords: Acrylamide, Blanching, Carboxymethyl cellulose, Frying, Potato, Vacuum}
-
در اینتحقیق به بررسی رفتار رئولوژی کنسانتره انار ترش پرداخته شد به این منظور آب انار تحت حرارت دهی در دو فشار مختلف، فشار اتمسفری در دمای0C95-90 و تحت خلا (1/0 اتمسفر) در دمای0C75 در سه سطح 15، 25 و 45 درصد مواد جامد محلول تغلیظ شد و اثر این تیمارها روی pH، اسیدیته، رنگ و چگالی و خواص رئولوژی آب انار تغلیظ شده شامل مدولهای افت و ذخیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که مقادیر pH و اسیدیته نمونه ها تغییر معنی داری طی تغلیظ حرارتی داشتند و کاهش pH و افزایش اسیدیته در هر دو روش تغلیظ مشاهده شد. همچنین یک رابطه خطی با ضریب همبستگی92/0 بین چگالی و درجه تغلیظ نمونه ها نشان داده شد. گرانروی نمونه ها وابسته به فشار و درجه تغلیظ بود (05/0P-value<).سنتیکی که برای توصیف رفتار کنسانتره انار ترش به دست آمد، با مدل های توان (با ضریب همبستگی88/0) و هرشل بالکی (با ضریب همبستگی91/0) تطبیق داشت. این اطلاعات می تواند جهت مطالعات آینده روی ویژگی های کنسانتره ها و طراحی فرایندها مفید باشد.کلید واژگان: انارترش, تغلیظ, خلا, رئولوژی}The aim of this work was to assess rheological behavior of sour pomegranate juice concentrates Pomegranate juice was concentrated by heating at two pressure levels, atmospheric at 90-950C and vacuum (0.1 atm) at 750C, in three soluble solid concentrations 15%, 25% and 45%. The effect of these operating parameters on pH, acidity, density, color and rheological behavior (storage modulus and loss modulus) of pomegranate juice concentrate versus time of concentration was evaluated. The results showed that by increasing heating pH decreased and acidity of samples increased. There was a linear correlation between density and concentration degree of samples (R2 = 0.92). Also, viscosity of samples is dependent on operational pressure and concentration degree (p-valueKeywords: Sour Pomegranate, Concentration, Vacuum, Rheology}
-
در این پژوهش، رفتار خشک شدن و تاثیر شرایط مختلف خشک کردن (4 سطح توان مایکروویو 130، 260، 380 و 450 وات و 4 سطح فشار مطلق 200، 400، 600 و 800 میلی بار) توسط خشک کن مایکروویو- خلا بر تمایل به از دست دادن رطوبت، ضریب انتشار رطوبت موثر و مقادیر انرژی فعال سازی در لایه نازک قارچ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس یافته های این بررسی ضریب انتشار رطوبت موثر لایه نازک قارچ بین 7-10×1542/2 تا 7-10×6535/8 متر مربع بر ثانیه بدست آمد. انرژی فعال سازی با استفاده از یک رابطه نمایی بر مبنای رابطه آرینوس محاسبه شد. انرژی فعال سازی بدست آمده در خشک کن مایکروویو- خلا برای لایه نازک قارچ در سطوح مختلف توان و خلا در سه روش متفاوت بسیار به یکدیگر نزدیک بود. همچنین کمترین و بیشترین میزان انرژی مصرفی در خشک کردن لایه های قارچ به ترتیب 168/0 و 48/0 کیلووات ساعت بدست آمد.
کلید واژگان: قارچ, خشک کردن, خشک کن مایکروویو, خلا}In this study، the impact of different drying conditions (4 levels of microwave power 130، 260، 380 and 450 watts and 4 absolute pressure levels 200، 400، 600 and 800 mbar) on drying rate، effective diffusion coefficient، activation energy، and energy consumption of a microwave–vacuum drier for drying the mushroom slices were analyzed. According to the findings، effective diffusion coefficient for mushroom varied between 3. 21×10-9 to 20. 005×10-9 m2/s. In addition، the activation energy based on an Arrhenius based exponential equation was very close to each other for three different methods. In terms of energy consumption، the minimum and maximum quantities were about 0. 168 and 0. 48 kWh، respectively.Keywords: Mushroom, Drying, Microwave–vacuum drier} -
نامناسب بودن شرایط نگهداری و نوع بسته بندی خرما از مهمترین مشکلات صنعت خرما است. در این تحقیق خرمای رقم کبکاب،پس از برداشت نمونه جهت انجام آزمایشات اولیه، در بسته های پلاستیکی از جنس پلی آمید/ پلی اتیلن با ضخامت 100 میکرون، بصورت تحت خلا و با فشاراتمسفری بسته بندی شده و در دماهای 20-، 4، 25 و 40 درجه سلسیوس قرار داده شد و در طول دوره نگهداری شش ماهه، کیفیت خرماها از لحاظ خصوصیات شیمیایی(میزان رطوبت، اسیدیته، مقدار مواد جامد محلول و pH) بررسی گردید. بر اساس نتایج حاصله اثر دما و زماننگهداری بر رطوبت، میزان مواد جامد محلول، اسیدیته و pHخرما، در سطح احتمال یک درصد معنی دار می باشد. نوع بسته بندی بر اسیدیته،میزان مواد جامد محلول و pHخرما،در سطح احتمال یک درصد معنی دار است و بر میزان رطوبت،اثر معنی داری ندارد. کاهش رطوبت خرما در طی دوره نگهداری در دمای 40 درجه سلسیوس نسبت به سایر دماها با شیب بیشتری رخ داده است. کمترین مقدار اسیدیته در خرمای بسته بندی شده تحت خلاو نگهداری شدهدر دماهای 4 و 20- درجه سلسیوس مشاهده شده است. با کاهش رطوبت در طول دوره نگهداری در همه دماها، میزان مواد جامد محلول در خرما سیر صعودی داشته و این افزایش در خرماهای نگهداری شده در دمای 40 درجه سلسیوس چشمگیرتر است.
کلید واژگان: انبارداری, بسته بندی, خرما, خصوصیات شیمیایی, خلا, فشار اتمسفری}One of the most important problems in date processing is unsuitable storage conditions and packaging type. In this research date fruits (Kabkab variety) were packed within aerobic atmosphere and vacuumed PA/PE pouches and stored at different temperatures (-20, 4, 25 and 40 ºC). The samples were evaluated for different chemical parameters (moisture content, total soluble solids, titratable acidity and pH) monthly during the storage period up to 6 months. The storage temperatures and time greatly (P< 0.01) affected all chemical parameters tested in date fruits during storage. Packaging type had a significant effect (P< 0.01) on total soluble solids, titratable acidity and pH of dates, but did not affect moisture content. A significant decrease of moisture content was detected for all samples throughout the storage period. However, it was noted that moisture decreasing rate was significantly greater at 40 ºC compared to other storage temperatures. The titratable acidity of vacuum packed dates stored at -20 ºC and 4 ºC was lower than the other samples. A significant increase of total soluble solids was observed for all samples during storage.Keywords: Storage, Packaging, Date palm, Chemical properties, Vacuum, Aerobic atmosphere}
نکته
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.