جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "ضداکساینده" در نشریات گروه "صنایع غذایی"
تکرار جستجوی کلیدواژه «ضداکساینده» در نشریات گروه «کشاورزی»-
مصرف برگ زیتون، از یک سو به علت پتانسیل ضداکسایشی و از سوی دیگر به علت کاربرد در داروسازی و طب مورد توجه واقع شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن سنتی، شامل آون با دماهای 60 و 105 درجه سانتی گراد، سایه، مایکروویو با توان های 400 و 700 وات، بر ویژگی های عصاره متانولی برگ زیتون، بود. فعالیت ضداکسایشی عصاره برگ زیتون با آزمون های سنجش قدرت مهارکنندگی رادیکالDPPH ، آزمون رادیکال کاتیون ABTS و قدرت احیاکنندگی آهن (FRAP) انجام شد و مقدار کل ترکیبات فنولی و فلاونوئید موجود در عصاره های برگ زیتون با روش های فولین سیوکالتو و کلرید آلومینیوم تعیین گردید. ترکیبات برگ زیتون شامل رطوبت (17/55 %)، خاکستر (12/6 %)، چربی (18/3 %)، پروتئین (21/8 %)، کربوهیدرات نامحلول (74/18 %)، و کربوهیدرات کل (32/27 %) بود. نتایج نشان داد که اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های ضداکسایش و استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی در برگ زیتون اثر معنی داری (p≤0.05) دارند و با افزایش غلظت عصاره های مختلف، فعالیت ضد رادیکالی آن ها افزایش یافت. مهار رادیکال های آزاد برگ زیتون وابسته به غلظت هر کدام بود و بهترین روش خشک کردن، مربوط به خشک کردن توسط مایکروویو با توان 400 وات، و ضعیف ترین روش خشک کردن، مربوط به خشک کردن توسط آون 60 درجه سانتی گراد به دست آمد.
کلید واژگان: ضداکساینده, برگ زیتون, ترکیبات فنولی, خشک کردنOlive leaf consumption due to its antioxidant properties and several applications in medicine and pharmaceutical sciences is considered from ancient time. In this research effect of different drying methods including oven drying at 60 °C and 105 °C, microwave drying at 400 W and 700 W and shadow on methanolic extraction of olive leaf were evaluated. Antioxidant properties were assayed using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), ABTS, and ferric reducing ability of plasma (FRAP) and also total phenolic and flavonoid content were measured using Folin-Ciocalteu and aluminum chloride respectively. Olive leaf contains 55.17% moisture, 6.12% ash, 3.18% fat, 8.21% protein, 8.58% polysaccharide, 18.48% insoluble carbohydrate, and 27.32% total carbohydrate. Results showed that drying method affect antioxidant properties and phenolic and flavonoid extraction significantly. By increasing the concentrations of extracts, their anti-radical activity increased and the radical scavenging ability of extracts depended on their concentration. Highest antioxidant property were seen in 400 W microwave and the lowest results were in oven drying at 60 °C.
Keywords: Antioxidant, Olive leaf, Phenolic compounds, Drying -
در این پژوهش عصاره پوست کیوی با استفاده از امواج فراصوت (پروب و حمام) استخراج و مقدار ترکیبات فنولی و فلاونوئید کل آن اندازه گیری شد. سپس اثر ضداکسایشی نمونه ای که بیشترین مقدار ترکیبات فنولی را داشت، بر روغن سویا بررسی شد. بیشترین ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب با 32/0±320 میلی گرم اسیدگالیک در گرم عصاره و 5/0±593/4 میلی گرم معادل کوئرستین در گرم عصاره، مربوط به عصاره استخراج شده به روش پروب فراصوت بود. این عصاره به طور جداگانه در سه سطح 1500، 2000 و 2500 میلی گرم در لیتر و همچنین ضداکساینده مصنوعی TBHQ در یک سطح 100 میلی گرم در لیتر به نمونه روغن سویای بدون ضداکساینده افزوده شد. اثر تیمارها در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن خام سویا در دمای 63 درجه سانتی گراد در 16 روز و در طی زمان های (0، 2، 4، 6، 8، 10، 12، 14 و16 روز) گرمخانه گذاری، از طریق اندازه گیری اعداد پراکسید (PV) ، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و دی ان مزدوج (CDV) ، مورد بررسی قرار گرفت. در تمام نمونه ها، نمونه شاهد که فاقد ضداکساینده بود بیشترین عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و دی ان مزدوج را از خود نشان داد. غلظت 2500 میلی گرم در لیتر عصاره پوست کیوی در پایدارسازی اکسایشی روغن سویا طی مدت زمان گرمخانه گذاری دارای اختلاف معنی داری (05/0P<) نسبت به TBHQ و سایر غلظت ها بود. بنابراین عصاره پوست کیوی می تواند به عنوان یک ضداکساینده طبیعی و جایگزین مناسب برای ضداکساینده های مصنوعی در صنعت غذا مورد توجه قرار بگیرد.کلید واژگان: پایداری اکسایشی, روغن سویا, ضداکساینده, عصاره پوست کیویIn this study, the extracts of Kiwifruit peel were prepared by ultrasound assi sted method (probe and bath) and the total phenolic and flavonoid compounds were measured. Then the antioxidant activity of the sample, which had the highest amount of phenolic compounds, was studied on soybean oil. The most phenolic and flavonoids compoun ds were respectively 320±0.32 (mg gallic acid/g of extract) and 4.593±0.5 (mg quercetin/g of extract) of the extract that was extracted by ultrasound probes assiste dmethod. This extract at three concentrations 1500, 2000 and 2500 mg/L and synthetic antiox idant TBHQ at 100 mg/L separately were added to soybean oil without antioxidants. The effect of treatments on delaying the oxidation of soybean oil at 63 ° C during 16 days of storage at (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 and 16 intervals), by measuring the peroxi de value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and conjugated dien value (CDV) were investigated. In all samples, the blank sample, which had no antioxidant, showed the high est number of peroxide, thiobarbituric acid and conjugated dien. The concentration of 250 0 mg/L of Kiwifruit peel extract was significantly different (P<0.05) than TBHQ and other concentrations in oxidative stabilization of soybean oil during oven test period. Therefore, Kiwifruit peel extract can be consi dered as a natural antioxidant and an alternative for synthetic antioxidant in the food industry.Keywords: Antioxidant, Kiwifruit peel extract, Oxidative stability, Soybean oil
-
میوه درخت بلوط یکی از فراوانترین میوه های جنگلی در ایران است که دارای خواص دارویی و غذایی مهمی می باشد. در این پژوهش، عصاره میوه بلوط با استفاده از روش فراصوت و سه حلال شامل آب، آب-اتانول (1:1) و اتانول استخراج شد و در سه غلظت (200، 700 و 1200 پی پی ام) با آزمون های توانایی مهار رایکال های آزاد (DPPH) و پایداری اکسایشی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که عصاره استخراجی با حلال آب-اتانول (1:1) در غلظت 1200 پی پی ام قدرت ضداکسایشی بالاتری را در مقایسه با عصاره حاصل از حلال های دیگر و آنتی اکسیدان سنتزی BHA داشته است. سپس پایداری اکسایشی روغن سویا حاوی عصاره آب-اتانولی در سه غلظت 200، 700 و 1200 پی پی ام تحت شرایط حرارتی (180 درجۀ سانتی گراد) به مدت 30 ساعت در مقایسه با BHA مورد بررسی قرار گرفت. روغن سویا در بازه های زمانی مشخص با آزمون های عدد دی ان مزدوج، عدد پراکسید، ترکیبات قطبی و کربونیلی مورد پایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که روغن سویا حاوی 1200 پی پی ام عصاره آبی-اتانولی میوه بلوط نسبت به 200 پی پی ام BHA طی زمان حرارت دهی، به صورت معنی داری از تشکیل ترکیبات پراکسیدی، قطبی، دی ان مزدوج و کربونیلی در روغن سویا جلوگیری کرده است. بنابراین، عصاره میوه بلوط در روغن ها، چربی ها و محصولات غذایی دیگر می تواند به عنوان ضداکساینده طبیعی در جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها به کار رود.کلید واژگان: ضداکساینده, پایداری اکسایشی, روغن سویا, عصاره بلوطOak tree fruit is one of the most plentiful fruits of the Iranian forest, which has important medicinal and nutritional quality. In this study, the oak fruit was extracted by ultrasonic method and three solvents including water, water-ethanol (1:1) and ethanol and examined by free radical scavenging capacity (DPPH) and oxidative stability at three concentrations (200, 700 and 1200 ppm). The results indicated that the water-ethanol (1:1) extract in 1200 ppm had higher antioxidant capacity in comparison with other solvents and synthetic antioxidant, BHA. Hence, oxidative stability of water-ethanol extracts at three concentrations 200, 700 and 1200 ppm was determined under thermal conditions (180 °C) for 30 hours as compared with BHA. Soybean oil in specific interval was monitored with conjugate diene, peroxide value, total polar and carbonyl compounds. The results revealed that soybean oil samples including 1200 ppm of water-ethanol Oak fruit extract prevented significantly from the formation of peroxides, polar, conjugated diene and carbonyl compounds in soybean oil during the heating time as compared with 200 ppm of BHA. Consequently, Oak fruit extract in oils, fats and other food products can be used as natural antioxidant to prevent lipid oxidation.Keywords: Antioxidant, Oxidative stability, Soybean oil, Oak extract
-
مطالعه و مقایسه فعالیت مهارکنندگی و ضداکسایشی عصاره های متانولی-آبی بذر زیره سیاه، گشنیز و شویدگیاهان دارویی منابع طبیعی با ارزشی هستند که به دلیل وجود ترکیبات موثره در جوامع امروزی مورد توجه قرار گرفته اند. زیره سیاه، گشنیز و شوید از جمله این منابع می باشند که دارای خواص درمانی و دارویی زیادی هستند. هدف ازاین پژوهش ارزیابی فعالیت ضداکسایشی عصاره متانولی-آبی بذرهای زیره سیاه، گشنیز و شوید در مقایسه با BHT می باشد. برای تهیه عصاره متانولی-آبی، بذرهای مذکور به نسبت 4:1 وزنی/حجمی با حلال متانول-آب (20:80 حجمی/حجمی) مخلوط شد. میزان ترکیبات فنلی کل عصاره های فوق با استفاده از روش فولین سیوکالتو تعیین شد. فعالیت ضد رادیکالی و مهارکنندگی آن ها با روش DPPH اندازه گیری و با ضداکساینده سنتزی BHT مقایسه شد. فعالیت ضداکسایشی عصاره های فوق در روغن سویا با اندازه گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید (آزمون گرمخانه گذاری در دمای 60 درجه سانتیگراد) تعیین و در سطح غلظتی 100 میلی گرم بر میلی لیتر با BHT مقایسه شد. مقدار ترکیبات فنلی در عصاره متانولی - آبی زیره سیاه، گشنیز و شوید به ترتیب 77/955، 62/890 و 16/923 میلی گرم در کیلوگرم عصاره بود. بیشترین مقدار 50IC به عصاره متانولی - آبی زیره سیاه (76/104 میلی گرم بر میلی لیتر) مربوط بود که حاکی از بیشتر بودن فعالیت ضد رادیکالی آن نسبت به عصاره های گشنیز و شوید بود. در آزمون گرمخانه گذاری عصاره متانولی-آبی زیره سیاه بیشترین فعالیت ضداکسایشی را نشان داد و در سطح غلظتی 100 میلی گرم بر میلی لیتر معادل با BHT در سطح غلظتی 100 میلی گرم بر میلی لیتر عمل کرد. عصاره های متانولی-آبی بذرهای فوق به عنوان ضداکساینده های طبیعی، توانایی مهار رادیکال های حاصل از اکسایش لیپیدها را داشته و موجب کاهش سرعت اکسایش خود به خودی می شوند.
کلید واژگان: ضداکساینده, گیاهان داوریی, عصاره متانولی, آبی, ترکیبات فنلی کلStudy and comparison of inhibitory and antioxidant activity of water-methanol extracts of black cumin, coriander and dill seedsMedicinal plants are valuable natural resources that because of large amount of active compounds have been concerned in modern societies. Black Cumin، Coriander and Dill are such resources which they have many therapeutic and medicinal properties. Our purpose of this research is To evaluate the antioxidant activity of water- methanol extract of Black Cumin، Coriander and Dill seeds in comparison with BHT. For the preparation of water- methanol extract، the mentioned seeds powders were mixed with methanol - water (80:20 v/v) solvent at ratio 1:4 w/v. The total phenolic compounds (TPC) was measured by Folin- Ciocalteau’s method. Antiradical and inhibitory activity of the extracts were evaluated by DPPH method and compared with synthetic antioxidant BHT. The antioxidant activity of above extracts was studied in soybean oil (oven test at 60 0C) by measuring peroxide value (PV) and thiobarbituric acid value (TBA) and compared with BHT (at level 100 mg/ml). There water- methanol extracts of Black Cumin، Coriander and Dill seeds contained 955. 77، 890. 62 and 923. 16 mg/kg phenolic compounds. The highest IC50 related to water- methanol extract of Black Cumin (104. 76 mg/ml) which demonstrated higher antiradical activity compared to the Coriander and Dill seeds extracts. In oven test، the water- methanol extract of Black Cumin showed the greatest antioxidant activity and at level 100 mg/ml acted as BHT at level 100 mg/ml. water-methanol extracts of Black Cumin، Coriander and Dill as natural antioxidants are capable of scavenging radicals derived from lipid oxidation and reduction of auto-oxidation rate.Keywords: Antioxidant, Medicinal plants, Water, methanol extract, Total phenolic compounds
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.