جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « flax seed » در نشریات گروه « صنایع غذایی »
تکرار جستجوی کلیدواژه «flax seed» در نشریات گروه «کشاورزی»-
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، سال بیستم شماره 3 (پیاپی 87، امرداد و شهریور 1403)، صص 33 -47
در این پژوهش بررسی تاثیر نوع آنزیم پروتئازی (پپسین و پانکراتین) و زمان هیدرولیز (200-40 دقیقه) بر درجه هیدرولیز و ویژگی های آنتی اکسیدانی (فعالیت مهار رادیکال DPPH، قدرت شلاته کنندگی آهن، قدرت احیاء کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز باعث افزایش درجه ی هیدرولیز شد و نمونه های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین دارای درجه ی هیدرولیز بالاتری بودند. بیشترین میزان فعالیت شلاته کنندگی Fe2+ (45/0 ± 71/53 درصد) و احیاء کنندگی Fe3+ (02/0 ± 32/1، جذب در 700 نانومتر) توسط پانکراتین و پس از 200 دقیقه هیدرولیز حاصل شد. نمونه های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین توانایی بیشتری در مهار رادیکال آزاد DPPH داشتند و فعالیت آن ها با افزایش زمان تا 160 دقیقه افزایش یافت. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (08/0 ± 36/1 جذب در 695 نانومتر) در بین نمونه ها پس از 160 دقیقه هیدرولیز با پانکراتین به دست آمد. قابلیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان در مهار رادیکال DPPH، شلاته کنندگی یون آهن و آنتی اکسیدانی کل از قابلیت آنتی اکسیدانی ویتامین ث در غلظت (mg/ml) 50، کمتر بود اما از خاصیت احیاء کنندگی یون آهن بیشتری نسبت به ویتامین ث برخوردار بود. بنابراین می توان نتیجه گرفت که پانکراتین در مقایسه با پپسین توانایی بیشتری در تولید پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان با خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجه داشت. با توجه به نتایج پروتئین های هیدرولیز شده بذر کتان با استفاده از آنزیم پانکراتین و زمان هیدرولیز 160 دقیقه، قابلیت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی برای تولید محصولات فراسودمند را دارند.
کلید واژگان: آنتی اکسیدان, بذر کتان, پپسین, پانکراتین, هیدرولیز آنزیمی}In this research, the effect of protease enzyme type (pepsin and pancreatin) and hydrolysis time (40-200 minutes) on the degree of hydrolysis and antioxidant properties (DPPH radical scavenging activity, Fe chelating activity, Fe reducing power and total antioxidant capacity) of flaxseed meal protein hydrolysates was investigated. The results showed that increasing the hydrolysis time increased the degree of hydrolysis, and the samples obtained from pancreatin had a higher degree of hydrolysis than pepsin. The highest activity of Fe2+ chelating (53.71 ± 0.45%) and Fe3+ reduction (1.32 ± 0.02, absorbance at 700 nm) was achieved by pancreatin after 200 minutes of hydrolysis. Pancreatin samples were more capable of inhibiting DPPH free radicals than pepsin, and their activity increased with increasing time up to 160 minutes. The highest total antioxidant capacity (1.36 ± 0.08 absorbance at 695 nm) among the samples was obtained after 160 minutes of hydrolysis with pancreatin. The antioxidant capacity of flax seed protein hydrolysates in inhibiting DPPH radical, Fe chelating activity, and total antioxidant capacity was lower than the antioxidant capacity of vitamin C at a concentration of 50 (mg/ml), but it had more Fe reducing power than vitamin C. Therefore, it can be concluded that compared to pepsin, pancreatin had a greater ability to produce flaxseed protein hydrolysates with significant antioxidant properties. According to the results, flaxseed protein hydrolysates from pancreatin enzyme and a hydrolysis time of 160 minutes have the ability to be used in food formulations to produce functional products.
Keywords: Antioxidant, Enzymatic Hydrolysi, Flax Seed, Pancreatin, Pepsin}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.