جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « ground mutton meat » در نشریات گروه « صنایع غذایی »
تکرار جستجوی کلیدواژه «ground mutton meat» در نشریات گروه «کشاورزی»-
در پژوهش حاضر، بازیابی ترکیبات زیست فعال از دانه ی کدو تخم کاغذی با استفاده فناوری حلال به کمک امواج فراصوت تحت شرایط دامنه ی امواج فراصوت 50 درصد، دما 57 درجه سلسیوس و مدت زمان 54 دقیقه انجام پذیرفت. ترکیبات فنولی عمده موجود در ترکیبات زیست فعال توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا شناسایی گردید. در ادامه، تاثیر استفاده از ترکیبات زیست فعال بازیابی شده بر پایداری اکسایشی گوشت گوسفند چرخ شده در دمای یخچال به مدت 15 روز مطالعه شد. مقدار پی اچ، شاخص پراکسید (PV)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBARS) و ارزیابی حسی نمونه ها در فواصل زمانی 5 روزه مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج، ترکیبات فنولی مختلف عمدتا شامل کوماریک اسید، سیرینجیک اسید، فرولیک اسید، کافییک اسید، وانیلیک اسید و پروتوکاتکویک اسید در ترکیبات بازیابی شده شناسایی گردید که در میان آنها کوماریک اسید (17/0 ± 36/14 میلی گرم بر گرم) دارای بالاترین مقدار بود. نمونه ی کنترل منفی بیشترین میزان شاخص پراکسید را در تمامی روزهای نگهداری داشت. شاخص پراکسید در نمونه حاوی ترکیبات زیست فعال بازیابی شده به طور قابل توجهی کمتر از نمونه کنترل منفی و سپس نمونه حاوی ترکیب ضد اکسایش مصنوعی در طی 15 روز نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس بود. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیبات زیست فعال دارای اثر قابل توجهی بر مقدار پی اچ، PV و TBARS نمونه های تیمار شده در طی 15 روز نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس است. همچنین بر اساس نتایج ارزیابی حسی، بهبود ویژگی های حسی شامل رنگ، بو و مقبولیت کلی در نمونه های حاوی ترکیبات زیست فعال در مقایسه با سایر نمونه ها مشاهده شد.
کلید واژگان: دانه ی کدو تخم کاغذی, ترکیبات فنولی, پایداری اکسایشی, گوشت گوسفند چرخ شده}In the current study, ultrasound-assisted extraction of bioactive compounds from Cucurbita seeds was performed using ultrasound amplitude of 50%, temperature of 57 °C and 54 min sonication time. The major phenolic compounds were determined using high-performance liquid chromatography. The effect of bioactive compounds on the oxidative stability of ground mutton beef at refrigerated temperature was evaluated. The values of pH, peroxide value (PV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and sensorial evaluation were performed during storage of samples considering 5-day intervals. According to the results, coumaric acid, syringic acid, ferulic acid, caffeic acid, and protocatechuic acid were detected in the bioactive compounds extracted while coumaric acid (14.36 ± 0.17 mg/g) showed the highest content among the others. The highest value of PV was determined in the negative control, while the lower values were observed in the samples treated with natural and then synthetic bioactive compounds during 15 days of storage at 4 °C. According to the results from sensorial analysis, the improved characteristics of color, odor, and total acceptance was observed in the treated samples with the bioactive compounds obtained from Cucurbita seeds.
Keywords: Cucurbita seeds, Phenolic compounds, Oxidative stability, Ground mutton meat}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.