به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "physicochemical stability" در نشریات گروه "صنایع غذایی"

تکرار جستجوی کلیدواژه «physicochemical stability» در نشریات گروه «کشاورزی»
جستجوی physicochemical stability در مقالات مجلات علمی
  • عاطفه مقصودلو*، علیرضا صادقی ماهونک، حسین محب الدینی

    در این مطالعه، اثر دما و زمان نگهداری بر فعالیت زیستی و پایداری فیزیکوشیمیایی نانووزیکول های (لیپوزومها و نیوزومها) حاوی پروتیین هیدرولیز شده ی گرده زنبور عسل حاصل از آنزیم آلکالاز و پپسین ارزیابی شد. از کیتوزان 2/0 درصد برای پوشش دهی نانولیپوزوم ها استفاده گردید.  قدرت مهار رادیکالDPPH، قدرت احیا کنندگی یون آهن ، قدرت مهار ACE ، اندازه ذرات، شاخص بس پاشیدگی، پتانسیل زتا، بازدهی ریزپوشانی و میزان رهایش پروتیین های هیدرولیز شده از نانووزیکول ها در مدت 28 روز نگهداری در دمای یخچال و محیط بررسی شد.  نتایج DLS نشان داد اندازه نانووزیکول ها با بارگیری با پروتیین هیدرولیز شده و پوشش دهی با کیتوزان افزایش معنی دار یافت (P<0.05). نانولیپوزوم های حاوی پوشش کیتوزان بیشترین مقدار PDI را داشتند. پتانسیل زتای نانووزیکول ها با پوشش دهی با کیتوزان، به بیشترین مقدار رسید. نانولیپوزوم های حاوی پوشش کیتوزان بیشترین بازدهی ریزپوشانی را داشتند. بعد از 28 روز اندازه نانووزیکول های با پوشش و بدون پوشش، 2 تا 26 برابر افزایش یافتند. میزان بازدهی ریزپوشانی نانونیوزوم ها و نانولیپوزوم های بدون پوشش به ترتیب کمترین و بیشترین کاهش را نشان دادند. مقادیر فاکتور های اندازه گیری شده در طول نگهداری در دمای یخچال، به طور معنی داری کمتر از دمای محیط بود (P<0.05). با بارگذاری پروتیین های هیدرولیز شده در نانووزیکول ها و پوشش دهی آنها با کیتوزان از کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی شان در طول مدت 28 روز نگهداری جلوگیری شد. میزان فعالیت مهارACE در نانولیپوزوم ها به طور معنی داری کمتر از نانونیوزوم ها بود (P<0.05).  بعد از گذشت 28 روز در فعالیت مهار ACE هیدرولیز شده های بارگذاری شده در نانولیپوزوم های بدون پوشش کیتوزان کاهش جزیی مشاهده گردید. این یافته ها برای طراحی و توسعه غذاهای کاربردی حاوی پروتیین هیدرولیز شده از اهمیت بالایی برخوردار است.

    کلید واژگان: نانووزیکول ها, پروتئین هیدرولیز شده, گرده زنبور عسل, فعالیت زیستی, پایداری فیزیکوشیمیایی
    Atefe Maqsoudlou*, Alireza Sadeghi Mahoonak, Hossein Mohebodini

    In this study, the effect of temperature and storage time on biological activity and physicochemical stability of nanovesicles (liposomes and niosomes) containing bee pollen hydrolyzed protein obtained from alcalase and pepsin enzymatic hydrolysis was evaluated. 0.2% chitosan was used to coat nanoliposomes. DPPH radical scavenging power, ferric ion reducing power, ACE scavenging power, particle size, particle dispersion index, zeta potential, encapsulation efficiency and release rate of hydrolyzed proteins from nanovesicles during 28 days storage at refrigerator and ambient temperature were investigated. Results of DLS showed that the size of nanovesicles increased significantly by loading with hydrolyzed protein and coated with chitosan (P<0.05). Chitosan coated nanoliposomes had the highest amount of PDI. The zeta potential of nanovesicles reached the highest value by coating with chitosan. Chitosan coated nanoliposomes had the highest encapsulation efficiency. After 28 days, the size of coated and uncoated nanovesicles increased 2-26 times.The encapsulation efficiency of nanonisomes and uncoated nanoliposomes showed the lowest and highest decrease, respectively. The values of the measured factors during storage at the refrigerator were significantly lower than ambient temperature (P<0.05). The decline in the antioxidant activities of nanovesicles was significantly prevented by loading hydrolyzed proteins and coating the nanovesicles with chitosan. The ACE inhibition was lower in the nanoliposomes as compared with the nanoniosomes. After 28 days, the ACE inhibition activity of the loaded in nanoliposomes without coating chitosan decreased slightly. These findings are of great importance for designing and developing nutritious foods containing hydrolyzed protein.

    Keywords: : Nanovesicles, hydrolyzed protein, bee pollen, biological activity, physicochemical stability
  • حدیث رستم آبادی، علیرضا صادقی ماهونک*، محمد قربانی، علیرضا علافچیان

    β-کاروتن، به عنوان شناخته شده ترین عضو گروه کاروتنوییدهای زیست فعال و یکی از اصلی ترین پیش سازهای ویتامین A، در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی- عروقی نقش موثری را ایفا می کند. یکی از روش های مفید و موثر جهت تلفیق این جزء ارزشمند به فرمولاسیون های غذایی و همچنین حفظ فعالیت ضداکسایشی و افزایش پایداری فیزیکوشیمیایی آن، نانو ریزپوشانی است. در این پژوهش، از موسیلاژ دانه به، بعنوان فاز آبی نانوامولسیون های حامل β-کاروتن استفاده گردید. جهت دستیابی به درک عمیق تر تاثیر غلظت های مختلف β-کاروتن بر فرآیند نانو ریزپوشانی، پایداری فیزیکوشیمیایی امولسیون های تولید شده تحت آزمون های توزیع اندازه ذرات، اندازه گیری پتانسیل زتا، هدایت سنجی، ارزیابی خواص ریولوژیک پایا، کشش سطحی و فعالیت ضداکسایشی مورد بحث و ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت کاروتنویید در سیستم، ویسکوزیته، اندازه ذرات، فعالیت ضداکسایشی و پتانسیل زتا بطور قابل توجهی افزایش یافت؛ درحالیکه بررسی های هدایت سنجی روند نزولی هدایت الکریکی را نشان دادند. بطور کلی، نتایج این پژوهش نشان داد که بیوپلیمر آنیونی موسیلاژ دانه به از پتانسیل قابل توجهی در حفظ و بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی β-کاروتن برخوردار است.

    کلید واژگان: β-کاروتن, موسیلاژ دانه به, نانوامولسیون, پایداری فیزیکوشیمیایی, فعالیت ضداکسایشی
    Hadis Rostamabadi, Alireza Sadeghi Mahoonak*, Mohammad Ghorbani, Alireza Allafchian

    β-carotene, the most popular member of carotenoids with pro-vitamin A function, plays an important role in prevention of different disorders such as cancer, type 2 diabetes, and cardio-vascular diseases. Nanoencapsulation is one of the most effectual techniques for the incorporation of β-carotene into the food formulations in order to improve its antioxidant activity and physicochemical stability. In this study, quince seed mucilage was used as the aqueous phase of carotenoid emulsions. In order to attain a deep understanding of β-carotene loaded nanoemulsions, the impact of different β-carotene concentrations on physicochemical characteristics of produced emulsions (i. e. zeta potential, particle size, electrical conductivity, dynamic rheological properties, surface tension, and antioxidant activity) were investigated. The results revealed that increasing the β-carotene concentration would result in an increase in viscosity, droplet size, antioxidant activity, and zeta potential of produced nanoemulsions. While a reverse trend was observed in the case of electrical conductivity. Generally, the results indicated that the anionic quince seed mucilage effectively improved the β-carotene physicochemical stability.

    Keywords: β-carotene, Quince seed mucilage, Nanoemulsion, Physicochemical stability, Antioxidant activity
نکته
  • نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
  • کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
  • در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال