جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « آنتالپی ذوب » در نشریات گروه « پزشکی »

انتخاب همه

اثر بسته بندی نان تست با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس بر کیفیت و ماندگاری آن

فاطمه کشاورزیان، فوژان بدیعی*، سید مهدی سیدین اردبیلی، مریم هاشمی، زاهد احمدی، سید ابراهیم حسینی

فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال نهم شماره 1 (پیاپی 34، بهار 1393)، صص 103 -110

سابقه و هدف
استفاده از بسته بندی مناسب، روشی موثر بر کاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش اثر بسته بندی با دو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس با ضخامت های 45 و 50 میکرومتر بر کاهش بیاتی و افزایش ماندگاری نان تست معمولی بررسی شد.
مواد و روش ها
میزان رطوبت، سفتی بافت، خواص حرارتی (آنتالپی ذوب یخ و انتالپی ذوب نشاسته رتروگرید شده) و گسترش آلودگی کپکی نان های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیت هر دو روز یک بار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان نگهداری شده در بسته بندی معمولی (شاهد) مقایسه شد.
یافته ها
نتایج به دست آمده نشان داد که استفاده از فیلم های نانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست، باعث افزایش ماندگاری رطوبت نسبت به نمونه شاهد می شود. مطالعه خواص حرارتی نان های تست نشان داد که آنتالپی ذوب یخ در نان شاهد کمتر از سایر نمونه ها بود ولی آنتالپی ذوب کریستال های تشکیل شده در اثر بیاتی در نان های شاهد نسبت به نمونه های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیت افزایش یافت که این نشان دهنده گسترش بیشتر بیاتی در نان شاهد است. رشد کپک ها در پایان زمان نگهداری در کلیه نمونه ها افزایش یافت و فیلم های نانوکامپوزیت به دلیل حفظ بیشتر رطوبت نان قادر به مهار کپک ها نبودند.
نتیجه گیری
فیلم های نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس بیاتی نان تست را به تاخیر انداختند ولی نتوانستند رشد کپک ها را در نان کنترل کنند. بنابراین در صورت استفاده از این نوع بسته بندی ها برای نان و محصولات مشابه، افزودن ترکیبات ضدمیکروبی به فرمولاسیون فیلم نانوکامپوزیت ضروری است.

کلید واژگان: بیاتی, فیلم نانوکامپوزیت, بسته بندی نانوکامپوزیتی, نان تست, آنتالپی ذوب}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Effect of packaging in polyethylene-clay nanocomposite film on quality and storage life of sliced bread

F. Keshavarzian, F. Badii *, M. Seyedain Ardebili, M. Hashemi, Z. Ahmadi, E. Hosseini

Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, Volume:9 Issue: 1, 2014, PP 103 -110

Background And Objectives
Packaging is an effective way to decrease staling of bread and other bakery products. This study determined the effect of two types of polyethylene-clay nanocomposite film with thicknesses of 45 and 50 µm on the decrease in staling and increase in the shelf-life of sliced bread.
Materials And Methods
Sliced bread was packed in polyethylene (control) or nanocomposite film and stored at 25°C for 10 d. The water content, hardness, thermal properties (melting enthalpy of ice and retrograde starch), and microbial stability of the bread samples were measured at 2 day intervals.
Results
Water retention was higher for samples packed in nanocomposite film. The melting enthalpy of ice measured by DSC was lower, but the melting enthalpy of starch was higher for the control, indicating that nanocomposite packaging delayed the staling of the bread samples. The growth of mold was high in all samples. The nanocomposite film could not control mold growth because of the higher moisture content inside this type of packaging.
Conclusion
The nanocomposite film retarded staling of sliced bread; however, it did not control mold growth. The addition of anti-microbial agents to the nanocomposite film is required to take advantage of the increased preservation of freshness from this type of packaging.

Keywords: Staling, Nanocomposite film, Nanopackaging, Toast bread, Melting enthalpy}

Abstract View Paper Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « آنتالپی ذوب » در نشریات گروه « پزشکی »