جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « edible mushroom » در نشریات گروه « پزشکی »
-
مقدمه
رادیکال های آزاد حاصل از واکنش های اکسیداسیون باعث افت کیفیت مواد غذایی و همچنین عامل بروز بیماری های مختلف نظیر سرطان می باشند. در همین راستا، کاربرد ترکیبات طبیعی با ویژگی آنتی اکسیدانی، نظیر پپتیدهای زیست فعال مورد توجه محققین می باشد.
مواد و روش هاهدف از این پژوهش مقایسه اثر چهار آنزیم آلکالاز، تریپسین، پپسین، پانکراتین، بدون و با پیش تیمار مایکروویو و فراصوت در شرایط اپتیمم هیدرولیز (برمبنای تحقیقات قبلی) بر قابلیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) بود. در این پژوهش عمل هیدرولیز جهت رسیدن به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی با نسبت آنزیم به سوبسترا 1% و در دمای اپتیمم هر آنزیم با و بدون پیش تیمار مایکروویو و فراصوت (مایکروویو با توان W120 و سپس هیدرولیز با آنزیم در زمان 90 دقیقه و پیش تیمار فراصوت با توان 160وات سپس هیدرولیز با آنزیم در زمان 60 دقیقه و برای نمونه های بدون پیش تیمار زمان هیدرولیز 120 دقیقه جهت هیدرولیز توسط هرآنزیم) انجام گرفت.
یافته هانتایج نشان داد که بالاترین میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی کل به میزان 64/1 (جذب در 695 نانومتر) با هیدرولیز توسط آنزیم پپسین، بالاترین قدرت احیاءکنندگی یون آهن به میزان 80/2 (جذب در 700 نانومتر) با هیدرولیز توسط آنزیم آلکالاز، بالاترین قدرت شلاته کنندگی یون آهن به میزان 08/65% با هیدرولیز توسط آنزیم تریپسین و بالاترین فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH به میزان 57/80% با هیدرولیز توسط آنزیم پپسین همگی درنمونه های پیش تیمارشده با فراصوت 160وات در زمان هیدرولیز 60 دقیقه مشاهده شد. پیش تیمار فراصوت و سپس پیش تیمار مایکرویو کارایی بالایی را در بهبود ویژگی آنتی اکسیدانی نمونه های هیدرولیز شده نسبت به نمونه های بدون پیش تیمار در زمان کوتاه تر هیدرولیز نشان دادند.
نتیجه گیرینتایج نشان داد که جهت ایجاد ویژگی های آنتی اکسیدانی مورد نظر در پروتیین هیدرولیز شده حاصل از قارچ خوراکی، بایستی از ترکیب خاص آنزیم هیدرولیز کننده و پیش تیمار استفاده نمود و پیش تیمار فراصوت نسبت به مایکروویو کارایی بهتری در این زمینه از خود نشان داد. پروتیین هیدرولیز شده تولیدی از قارچ خوراکی با ترکیب مختلف آنزیم و پیش تیمار از خواص آنتی اکسیدانی مناسبی برخوردار بود و بنابراین می تواند به عنوان یک جزء فراسودمند در فرمولاسیون مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
کلید واژگان: پیش تیمار مایکروویو و فراصوت, قارچ خوراکی دکمه ای, ویژگی های آنتی اکسیدانی, . هیدرولیز آنزیمی}IntroductionFree radicals originate from oxidation reactions decrease food quality and also promote incidence of various diseases such as cancer.
Materials and MethodsIn this research the effect of four enzymes, alcalase, trypsin, pepsin, and pancreatin, without pretreatment and with microwave and ultrasound pretreatment under optimal hydrolysis conditions on the antioxidant capacity of edible mushroom hydrolyzed protein was compared. The hydrolysis process to reach the maximum antioxidant activity with a ratio of enzyme to substrate of 1% and at the optimum temperature of each enzyme with and without microwave and ultrasound pretreatment and ultrasound pretreatment with 160W power, then hydrolysis with enzyme was done in 60 minutes and for samples without pretreatment, hydrolysis time was 120 minutes for each enzyme.
ResultsThe results showed that the highest amount of total antioxidant capacity was 1.64 with hydrolysis by pepsin enzyme, the highest reducing power of iron ion was 2.80 with hydrolysis by alcalase enzyme. The highest iron ion chelation power of 65.08% was achieved with hydrolysis by trypsin enzyme and the highest DPPH free radical inhibition activity of 80.57% with hydrolysis by pepsin enzyme, all in the samples pre-treated with 160W ultrasound in the hydrolysis time of 60 minutes.
ConclusionsThe results showed that in order to create the desired antioxidant properties in the hydrolyzed protein obtained from edible mushrooms, a special combination of hydrolyzing enzyme and pretreatment should be used, and ultrasound pretreatment is more effective than microwave in this field. formulations.
Keywords: Antioxidant properties, Edible Mushroom, Enzymatic Hydrolysis, microwave, Ultrasound pretreatment} -
سابقه و هدفقارچ ها حاوی مقادیر اندکی کالری و مقادیر قابل توجهی از پروتئین های گیاهی، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید و فیبر هستند و غذایی با ارزش محسوب می شوند. در قارچ ها ممکن است آلودگی به انواع فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم و کرومو... وجود داشته باشد که به نوع و فیزیولوژی انواع قارچ و اکوسیستم آن ها بستگی دارد. هدف از این مطالعه تعیین میزان سرب، کروم و کادمیوم در قارچ های تکمه ای خوراکی شاخص توزیع شده در سطح عرضه شهر ساری است.مواد و روش هاتحقیق حاضر به روش آزمایشگاهی و بر روی 108 نمونه قارچ شاخص تجاری با بیش ترین عرضه در سطح شهر ساری که به صورت کدهای 1 تا 6 شماره گذاری شده در دو قسمت ساقه و کلاهک قارچ انجام شد. در نهایت عناصر سرب، کروم و کادمیوم با بهره گیری از دستگاه اسپکترومتر جذب اتمی مورد بررسی و تعیین قرار گرفت.یافته هاسطح غلظت سرب و کادمیوم در تمامی نمونه ها کم تر از حد مجاز تعیین شده در استاندارد فوق الذکر می باشد ولی سطح غلظت کروم در تمامی نمونه ها بیش تر از استاندارد کدکس «20/0 میلی گرم بر کیلوگرم» بوده است. همچنین PTWI به دست آمده نیز نشان داد فقط مقدار کروم در کلاهک برابر با حد استاندارد می باشد و سایر نمونه ها کم تر از حد استاندارد است.استنتاجاین میزان بالای کروم در قارچ می تواند ناشی از مقدار بالای کروم در مواد مورد نیاز برای پرورش قارچ (کمپوست) و یا آلودگی آب باشد.
کلید واژگان: کادمیوم, کروم, قارچ های تکمه ای}Background andPurposeMushrooms are highly nutritive، since they are low in calories and contain significant amounts of vegetative proteins، vitamins، minerals، amino acid، and fiber. Mushrooms might be contaminated by heavy metals such as lead، cadmium، chromium، etc. This contamination depends on type of mushrooms، their physiology، and ecosystem. The present study aimed at determining the amount of lead، cadmium and chromium in edible mushrooms disturbed in the city of Sari (north of Iran).Material And MethodsThis study was done in laboratory on 108 samples of commercial mushrooms widely found in supermarkets in Sari. They were coded 1 to 6 and their stem and cap were studied. Finally، the amount of lead، cadmium، and chromium were determined using atomic absorption spectrometer (AAS).ResultsThe concentrations of lead and cadmium were found to be less than standard levels recommended by Codex guidelines. But the amount of chromium in all samples was observed to be more than Codex standards (20 mg/kg). The Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) for chromium in cap was similar to standard levels while this was lower in stem.ConclusionHigh concentrations of chromium could be due to high levels of that found in composts used for growing mushrooms or contaminated water.Keywords: Edible mushroom, lead, chromium, cadmium, Sari} -
IntroductionNatural and man made radioactive sources exist in our environment they can enter into our food chains. One of these is the soil-mushroom-human chain. High level doses of natural radiation can cause hazards to humans.Materials And MethodsSamples of Agaricus bisporus cultivated edible mushroom in Tehran province- Iran were collected from 7 farms. Specific activity of 226Ra, 228Ra, 137Cs, 40K and 235U of the samples were measured by two HPGe detectors.ResultsSpecific activity of 226Ra, 228Ra, 137Cs and 40K in the edible mushroom samples were equal to 0.06 ± 0.03 - 0.7 ± 0.2 Bq kg-1 dry, 1.4 ± 0.7 Bq kg-1 dry, 0.1 ± 0.03- 0.3 ± 0.1 Bq kg-1dry and 920 ± 400 - 1370 ± 900 Bq kg-1dry, respectively.ConclusionAs the measured concentrations of the radionuclides of interest are close or lower than MDA (Minimum Detectable Activity). Consumption of the mushrooms would impose no health consequences to the consumers.Keywords: Edible Mushroom, Agaricus Bisporus, HpGe Detector, Tehran Province, Radionuclides}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.