جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « meat quality » در نشریات گروه « پزشکی »

انتخاب همه

Improving the Carcass Characteristics, Chemical and Organoleptic Quality of Japanese Quail Meat Using Native Iranian Chicory Extract

Zeinab Roohi Naeej*, Maryam Azizkhani, Saeed Seifi, Shohreh Alian Samakkhah

Nutrition & Food Technology Research, Volume:11 Issue: 2, Apr-Jun 2024, PP 1 -12

Background and Objectives

Poultry meat is considered a perishable product due to its carbohydrates, protein, lipid and water content. The aim of this study was to improve the carcass characteristics, the chemical and organoleptic quality of Japanese quail meat using Iranian native chicory water extract.

Materials and Methods

Ninety Japanese quails were divided into 3 treatment groups including Control: basic diet, F1: basic diet + chicory extract (1%), and F2: basic diet + chicory extract (2%).

Results

Supplementation of diet with chicory water extract improved the whole body, breast, and thigh weight along with an increase in the nutritional value (fat, protein, mineral content (the total ash), vitamin B12, and carotenoids) of breast meat of Japanese quails. In addition to achieve good water holding capacity (WHC) and minimum drip loss and cooking loss in treated samples, the breast meat earned high acceptability score by panelists because of its better odor, color (L*, a*, and b*), and texture (firmness). The higher total phenolic contents in F1 and F2, reduced TBARS value of breast meat that shows chicory extract improves the oxidative stability without exerting any negative effect on chickens’ growth performance.

Conclusions

The results indicated that supplementation of diet with chicory water extract improved the nutritional value, oxidative stability, and sensory acceptability of Japanese quail breast meat.

Keywords: Cichorium Intybus, Growth Promoter, Meat Quality, Quail}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: English
اصول ذبح اسلامی و نقش آن در ارتقاء کیفیت گوشت

آرزو خضرلو، هاشم اندیشمند، علی احسانی*

پژوهشنامه حلال، سال سوم شماره 4 (پیاپی 7، زمستان 1399)، صص 79 -87

مقدمه

روش های مختلفی مانند حلال،کوشر((kosher و بی حسی برای ذبح حیوانات در جهان وجود دارد. ذبح حلال، یکی از روش های عمده و مورد استفاده در جوامع اسلامی برای کشتار دام و طیور است. با افزایش جمعیت مسلمانان جهان و علاقه مندی جهت عمل به آموزه های دینی و مذهبی، بازاری گسترده ای در گوشت حلال به وجود آمده است. مطالعات نشان دادند که روش های ذبح می توانند بر ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی گوشت، خواص فیزیکی، میکروبی و حسی گوشت پس از مرگ حیوان تاثیر داشته باشند.

روش ها

مطالعه حاضر در قالب یک تحقیق کتابخانه ای و با استفاده از مقالات مرتبط در بانک های اطلاعاتی انجام شده است. روش ذبح حلال شامل برشی افقی و قطع چهار رگ گلو، نای و مری، بدون استفاده از هر نوع بی حسی قبل از ذبح است. پس از ذبح مقدار زیادی خون خارج می شود، تخلیه کامل خون حین کشتار منجر به کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و کاهش عیوب گوشت و لاشه می شود. همچنین ذبح حلال می تواند از سلامت انسان در برابر بیماری های عفونی حفاظت کند.

نتایج

مطالعات نشان می دهد که درکل، ذبح حلال به دلایل تخلیه کامل خون، عدم وجود درد و حضور پاتوژن و نیز بهبود ایمنی و بهداشت گوشت و افزایش مدت زمان نگهداری گوشت یکی از بهترین روش های کشتار محسوب می شود.

نتیجه گیری

به طور کلی، ذبح حلال نسبت به سایر روش های کشتار منجر به بهبود کیفیت و ایمنی گوشت می شود.

کلید واژگان: ذبح حلال, کیفیت گوشت, تغییرات میکروبی, ویژگی های شیمیایی, ویژگی های حسی}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Principles of Islamic slaughter and its role in improving meat quality

Arezou Khezerlou, Hashem Andishmand, Ali Ehsani *

Journal of Halal, Volume:3 Issue: 4, 2021, PP 79 -87

Background and objective

There are various methods (such as halal, kosher and Stunning) for slaughtering animals in the world. Halal slaughter is one of the main methods used in Islamic societies to slaughter livestock and poultry. With the growing Muslim population of the world and the interest in practicing religious teachings, there is a large market for halal meat. Studies have shown that slaughter methods can affect the chemical and biochemical composition of meat, physical, microbial and sensory properties of meat after animal’s death.The present study was conducted in the form of a library study using related articles in databases and search engines. The halal slaughter method involves horizontal incision and amputation of the four vessels of the throat, trachea and esophagus, without the use of any type of stunning before slaughter. After slaughter, a large amount of blood gets out, complete bleeding during slaughter leads to better quality, increase shelf life and reduced meat and carcass defects. Halal slaughter can also protect human health against infectious diseases.

Results

The results of this study showed, in general, halal slaughter is one of the best methods of slaughter due to complete bleeding, no pain and no presence of pathogens, as well as improving the safety and health of meat and increasing the shelf life of meat.

Conclusion

In general, halal slaughter improves the quality and safety of meat compared to other methods of slaughter.

Keywords: Halal slaughter, Meat quality, Microbial changes, Chemical properties, Sensory attributes}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « meat quality » در نشریات گروه « پزشکی »