جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « آبگیری مجدد » در نشریات گروه « پزشکی »
-
مقدمه
گرمایش مایکروویو شکلی از گرمایش دی الکتریک است که به وسیله آن تولید گرما در مواد با رسانایی الکتریکی پایین توسط یک میدان الکتریکی با فرکانس بالا امکان پذیر است.
مواد و روش هابرای اعمال پیش تیمار مایکروویو، پرتقال ها به مدت 0، 1، 2 و 3 دقیقه داخل دستگاه مایکروویو قرار گرفتند و بعد از تیماردهی، برش هایی با ضخامت 5/0 سانتی متر از پرتقال ها تهیه و سپس برش ها توسط لامپ فروسرخ با توان 250 وات خشک شدند.
یافته هابا افزایش زمان تیمار مایکروویو از صفر به 3 دقیقه، ضریب نفوذ موثر رطوبت افزایش یافت. نتایج مدل سازی سینتیکی داده های آزمایشگاهی خشک کردن برش های پرتقال نشان داد که بهترین مدل برای این فرآیند مدل میدیلی است. اعمال مایکروویو تاثیر معنی داری بر تغییر چروکیدگی سطحی برش های پرتقال خشک شده و آبگیری شده داشت (05/0>p) و اعمال این پیش تیمار باعث کاهش چروکیدگی سطحی محصول شد. اعمال مایکروویو تاثیر معنی داری بر تغییر شاخص های رنگ (زردی، قرمزی، روشنایی و تغییر رنگ کل) برش های پرتقال خشک و آبگیری شده نداشت (05/0<p). با افزایش زمان تیمار مایکروویو از 0 به 3 دقیقه، میانگین آبگیری مجدد برش های پرتقال خشک شده در خشک کن فروسرخ از 25/154 درصد به 85/212 درصد افزایش یافت.
نتیجه گیریبه طورکلی، استفاده از پیش تیمار مایکروویو قبل از خشک کردن برش های پرتقال به دلیل افزایش سرعت انتقال جرم، کاهش چروکیدگی سطحی و افزایش آبگیری مجدد توصیه می شود.
کلید واژگان: آبگیری مجدد, چروکیدگی, شاخص های رنگ, فروسرخ, مدل میدیلی}IntroductionMicrowave heating is a form of dielectric heating by which it is possible the generation of heat in materials of low electrical conductivity by an applied high-frequency electric field.
Materials and methodsTo apply microwave pretreatment, the oranges were placed in the microwave for 0, 1, 2, and 3 min, and after the treatment, slices with a thickness of 0.5 cm were prepared from the oranges and, then the slices were dried using an infrared lamp with a power of 250 W.
ResultsBy increasing the microwave treatment time from 0 to 3 minutes, the effective moisture diffusivity coefficient increased. Kinetic modeling results of the experimental data of drying orange slices showed that the best model for this process is Midilli's model. The application of microwave had a significant effect on the change of surface shrinkage of dried and rehydrated orange slices (p0.05). By increasing the microwave treatment time from 0 to 3 min, the average rehydration of dried orange slices in the infrared dryer increased from 154.25% to 212.85%.
ConclusionIn general, the use of microwave pretreatment before drying orange slices due to increasing mass transfer rate, reducing surface shrinkage, and increasing rehydration, is recommended.
Keywords: Color Indexes, Infrared, Midilli Model, Rehydration, Shrinkage} -
مقدمهبه دلیل رطوبت بالا، سرعت فساد گیلاس بسیار زیاد است و برای نگهداری موثر نیاز به استفاده از برخی تیمارهای پس از برداشت دارد. خشک کردن یکی از این روش های نگهداری است. امواج فراصوت را می توان به عنوان یک پیش تیمار قبل از خشک کردن محصولات کشاورزی به منظور کاهش زمان این فرآیند استفاده نمود. روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی دارای قابلیت بالایی برای یافتن مقدار بهینه یک تابع هدف پیچیده است.مواد و روش هادر این پژوهش اثر تیماردهی با امواج فراصوت به مدت 0، 3، 6 و 9 دقیقه بر زمان خشک شدن، تغییرات وزن و آبگیری مجدد گیلاس بررسی شد. در مرحله بعد، این فرآیند توسط روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی با 2 ورودی (زمان خشک کردن و زمان پیش تیمار فراصوت) و 1 خروجی (درصد کاهش وزن) مدل سازی شد.یافته هانتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت تا 3 دقیقه، سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از گیلاس ها و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن می گردد. تیماردهی با امواج فراصوت به مدت 3 دقیقه باعث افزایش آبگیری مجدد گیلاس خشک شده شد؛ اما با افزایش زمان تیماردهی به 6 و 9 دقیقه مقدار آبگیری مجدد کاهش یافت. نتایج مدل سازی به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی نشان داد شبکه ای با ساختار 1-4-2 در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک می تواند درصد کاهش وزن گیلاس هنگام خشک شدن را با ضریب همبستگی بالا و مقدار خطا پایین پیش بینی نماید. بر اساس نتایج آزمون آنالیز حساسیت، زمان خشک کردن به عنوان موثرترین عوامل در تغییر درصد کاهش وزن گیلاس طی فرآیند خشک کردن بود.نتیجه گیریبه طورکلی، بهترین شرایط برای خشک کردن گیلاس، 3 دقیقه پیش تیمار با فراصوت و سپس خشک کردن محصول با هوای داغ است. با توجه نتایج به دست آمده از مدل سازی، از روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی نیز می توان برای پیش بینی پارامترهای فرآیند خشک کردن گیلاس استفاده نمود.کلید واژگان: آبگیری مجدد, آنالیز حساسیت, تابع فعال سازی, فراصوت, گیلاس}IntroductionDue to their high moisture content, cherries have a very high rate of spoilage and require the use of some post-harvest treatments in order to be effectively preserved. Drying is one of these preservation methods. Drying time can be shortened by using ultrasonic waves as a pretreatment before drying agricultural products. The genetic algorithm–artificial neural network method has a high ability to find the optimal value of a complex objective function.Materials and MethodsIn this study, the effect of sonication treatment for 0, 3, 6, and 9 minutes on drying time, weight changes, and rehydration of cherries was investigated. In the next step, this process was modeled by genetic algorithm–artificial neural network method with 2 inputs (drying time and ultrasonic pretreatment time) and 1 output (weight loss percentage).ResultsThe results of this research showed that sonication for up to 3 min increased the rate of moisture removal from cherries and thus reduced drying time. 3-min treatment with ultrasound increased the rehydration of dried cherries; but as the treatment time increased to 6 min and 9 min, the amount of rehydration decreased. Genetic algorithm–artificial neural network modeling results showed that a network with a 1-4-2 structure in one hidden layer and using the hyperbolic tangent activation function can predict the weight loss percentage of cherries during drying with a high correlation coefficient and a low error value. According to the results of sensitivity analysis test, drying time was the most effective factor in changing the weight loss percentage of cherries during the drying process.ConclusionIn general, the best conditions for drying cherries are pretreatment with ultrasound for 3 minutes followed by drying the product with hot-air. Based on the modeling results, the genetic algorithm–artificial neural network method can also be used to predict the parameters of the cherry drying process.Keywords: Activation function, Cherry, Rehydration, Sensitivity analysis, Ultrasound}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شدهاند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شدهاست. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که میخواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.