جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « چیا » در نشریات گروه « پزشکی »

انتخاب همه

بهینه سازی فرمولاسیون سس فلفل قرمز بر پایه ی آرد دانه های کتان و چیا

مهسا گل باز، فاطمه حسینمردی*، علیرضا رحمن

مجله علوم غذایی و تغذیه، سال بیستم شماره 3 (تابستان 1402)، صص 65 -76

مقدمه

علاقه بسیاری از مصرف کنندگان به برخی از چاشنی ها از جمله سس فلفل و افزایش مصرف این اقلام خوراکی، محققین را بر آن داشته که ارزش تغذیه ای این گروه از فرآورده ها را بهبود بخشند. افزودن دانه کتان به رژیم غذایی روزانه سبب افزایش سلامتی قلب و سیستم گوارش ، کنترل وزن و پیشگیری از سرطان می شود. دانه ی چیا نیز منبعی غنی از آنتی اکسیدان هایی مثل فلاونول ها، توکوفرول ها، فیتواسترول ها و کاروتنوییدهاست. در پژوهش حاضر فرمولاسیون سس فلفل قرمز هالوپینو بر پایه آرد دانه های کتان و چیا معرفی و بهینه سازی شد.

مواد و روش ها

از باقیمانده پس از پرس سرد دانه های چیا و کتان مقادیر25/0تا 1 درصد به سس اضافه شدو خواص فیزیکوشیمیایی وکالری تیمارها اندازه گیری شدند. بهینه سازی فرمولاسیون با استفاده از نرم افزار Design Expert، روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب مرکزی (CCD) انجام شد و نتایج سنجش pH، رطوبت، ویسکوزیته و کالری برای بهینه سازی فرمولاسیون تحلیل گردید . نمونه ی بهینه در سه تکرار، تولید و اعتبار سنجی آن انجام شد.

یافته ها

با افزایش میزان آرد کتان و چیا در سس، pH، ویسکوزیته و رطوبت افزایش و میزان کالری کاهش معنی داری داشت. در صورت استفاده از 46/0 درصد آرد چیا ، 59/0 درصد دانه کتان و صفر درصد زانتان می توان به pH برابر با 07/4، رطوبت 34/26 درصد، کالری برابر با 06/320 کیلوژول بر گرم و ویسکوزیته ای برابر باcp 50 /1364 رسید که ضریب مطلوبیتی برابر با 79/0 داشت.

نتیجه گیری

با افزودن آرد دانه چیا و کتان به سس فلفل قرمز هالوپینو میتوان فرآورده ای با ویژگیهای عملکردی مناسب و ضریب مطلوبیت قابل قبول تولید نمود.

کلید واژگان: آرد دانه کتان, ارزش تغذیه ای, چیا, سس فلفل قرمز}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Optimizing the formulation of red pepper saucebased on flaxseed and chia flour

Mahsa Golbaz, Fatemeh Hosseinmardi *, Alireza Rahman

Journal of Food Technology & Nutrition, Volume:20 Issue: 3, 2023, PP 65 -76

Introduction

The interest of many of consumers in some seasonings, including pepper sauce, and increasing the consumption of them, have prompted researchers to impr[1]ove the nutritional value of these products.Adding flaxseeds to the daily diet increases the health of the heart and digestive system, controls weight and prevents cancer. Chia seed is a rich source of antioxidants such as flavonols, tocopherols, phytosterols and carotenoids. In the present study, the formulation of jalopino red pepper sauce based on flaxseed and chia flour was optimized.

Materials and Methods

residues of chia and flaxseeds after cold press at 0.25 to 1% were added to sauce and physicochemical properties and calorie of treatments were measured. Optimization of the Formulation was carried out using Design Expert software, response surface method (RSM) and central composite design (CCD) and the results of measuring pH, moisture, viscosity and calorie were analyzed to optimize the formulation . the optimal sample was produced in three replicates and its validity was estimated.

Results

By increasing the amount of flaxseed and chia flour in sauce, pH, viscosity and moisture content increased and calorie decreased significantly. If 0.46% of chia flour,0.59% of flax seed and 0% of xanthan are used, it is possible to achieve a pH of 4.07, moisture content of 26.34%, and calorie of 320.06 kJ/g and viscosity of 1364.50 cp, which had a desirability factor equal to 0.79.

Conclusion

By adding chia seeds and flaxseed flour to jalopino red pepper sauce, a product with good functional characteristics and acceptable desirability factor can be produced.

Keywords: Chia, Flaxseed Flour, Hot red pepper sauce, Nutritional Value}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
بررسی اثر دو ماه تمرینات تداومی به همراه مکمل دهی چیا (.Salvia hispanica L) بر اینترلوکین-1 و 13 در رت های نر دیابتی ویستار

مقصود نبیل پور، عباس صادقی*، علی همتی عفیف، محدثه فعال پاکدهی

مجله فیض، سال بیست و پنجم شماره 4 (پیاپی 120، مهر و آبان 1400)، صص 1047 -1054

سابقه و هدف

یکی از پیامدهای دیابت، افزایش التهاب است که با انجام تمرینات ورزشی بیشتر می شود. هدف از تحقیق حاضر بررسی تاثیر دو ماه تمرینات تداومی به همراه مکمل دهی چیا بر اینترلوکین-1 و 13 در رت های نر دیابتی ویستار بود.

مواد و روش ها

36 سر موش دیابتی در 3 گروه با تعداد مساوی (گروه کنترل، گروه دیابت + تمرین، گروه دیابت + تمرین + چیا) به مدت 8 هفته در قالب یک طرح پس آزمون یک راهه تحت مکمل دهی و تمرین قرار گرفتند. اینترلوکین-1 و 13 به منظور بررسی شاخص های التهابی و ضدالتهابی از بافت عضله نعلی اندازه گیری شدند. از آزمون آماری ANOVA یک راهه و تعقیبی توکی برای تجزیه وتحلیل داده ها استفاده شد.

نتایج

تفاوت معنی داری در میزان اینترلوکین-1 و 13 بین گروه های تجربی مصرف کننده مکمل چیا و تمرینات بدنی متعاقب اعمال دیابت مشاهده شد (001/0≥P). اما تغییرات به غیر از گروه کنترل در بین سایر گروه ها معنی دار نبود (72/0=P).

نتیجه گیری

هشت هفته تمرینات هوازی تاثیر مثبتی بر کاهش التهاب در موش های دیابتی دارد. اما مکمل چیا نتوانست نقش هم افزایی در پیشگیری از عوامل التهابی ایجاد کند. با این حال مکمل چیا احتمالا می تواند عوامل ضدالتهابی را تحت تاثیر قرار داده و تقویت نماید.

کلید واژگان: التهاب, عوامل ضدالتهاب, تمرین هوازی, چیا}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: انگلیسی

The effect of two months of continuous exercise with chia (Salvia hispanica L.) supplement on the Internet-1 and 13 in Wistar diabetes rankings

Maghsoud Nabilpour, Abbas Sadegi*, Ali Hematiafif, Mohaddese Faal Pakdeh

Feyz, Volume:25 Issue: 4, 2021, PP 1047 -1054

Background

One consequence of diabetes mellitus is increased inflammation, which is exacerbated by training. The objective of this study was to evaluate the effect of two months of chia supplementation in conjunction with continuous training on Interleukin-1 beta, Interleukin-13 responses in male Wistar diabetic rats.

Materials and Methods

36 diabetic rats were randomly assigned to 3 equal groups (control group, diabetes + training group, diabetes + training+ chia group) and subjected to 8 weeks of supplementation and training. Interleukin-1 and interleukin-13 were measured in soleus muscle tissue to examine the inflammatory and anti-inflammatory indicators. ANOVA and Tukey's post hoc test was used for data analysis.

Results

There was a significant difference between the experimental groups of chia supplementation group and training group in the level of interleukin-1 and interleukin-13 after applying the diabetes (P <0.001). However, changes were not significant in the groups other than the control group (P=0/72)

Conclusion

Eight weeks of aerobic training has a positive effect on reducing inflammation in diabetic rats, but chia supplementation could not play a synergistic role in preventing inflammatory factors. However, chia supplementation could possibly affect and strengthen anti-inflammatory factors.

Keywords: Inflammation, Anti-inflammatory agents, Aerobic exercise, Chia}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: English
بررسی مولفه های رشد، عملکرد و ترکیبات اسید چرب دو واریته گیاه فراسودمند چیا (Salvia hispanica L.) در زمان های مختلف کاشت

جواد هادیان*، باقر کهزادی، مژده اسدی، علیرضا شفیعی زرگر، منصور قربان پور

نشریه گیاهان دارویی، پیاپی 70 (بهار 1398)، صص 59 -72

مقدمه
چیا (Salvia hispanica) گیاهی علفی و یک ساله از خانواده نعناعیان است. دانه های چیا منبع غنی اسیدهای چرب امگا 3 (α_ لینولنیک اسید)، پروتئین، فیبرهای محلول و نامحلول، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی می باشند.
هدف
تعیین الگوی رشد و نمو و عملکرد بذر و کیفیت روغن دانه دو واریته چیا تحت تاثیر زمان های مختلف کشت.
روش بررسی
به منظور بررسی امکان تولید چیا در ایران، آزمایشی مزرعه ای در مرکز تحقیقات صفی آباد دزفول به صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه بلوک های کامل تصادفی با 4 تکرار انجام شد. عوامل آزمایش شامل دو واریته سیاه و سفید چیا و چهار زمان مختلف کشت (از نیمه آبان تا نیمه دی ماه) بودند.
نتایج
صفات رویشی و زایشی هر دو واریته چیا به طور معنی داری تحت تاثیر زمان‎های کشت قرار گرفتند. بهترین عملکرد دانه هر دو واریته چیا در زمان کشت اول (15 آبان ماه) به دست آمد. واریته سیاه عملکرد بهتری به لحاظ تولید دانه (76/68 گرم در مترمربع) و درصد روغن (6/36 درصد) نسبت به واریته سفید داشت. آلفالینولنیک اسید در هر دو واریته سیاه و سفید چیا به ترتیب در حدود 54 و 61 درصد بود.
نتیجه گیری
هر دو واریته چیا در شرایط اقلیمی دزفول سازگاری مناسبی نشان دادند و با کشت در آبان‎ماه با دریافت روزهای کوتاه کافی، بذر تولید نمودند. از آنجایی که درصد و کیفیت مطلوب روغن در هر دو واریته چیا مشاهده شد، با بهینه سازی سایر عوامل تولید می توان به عملکرد اقتصادی مطلوب دست یافت.

کلید واژگان: چیا, آلفا لینولنیک اسید, روغن, زمان کشت, عملکرد, گلدهی, واریته}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Evaluation of Growth, Yield Characteristics and Oil Components of Two Chia (Salvia hispanica L.) Varieties in Different Planting Dates

J Hadian*, B Kohzadi, M Asadi, AR Shafie Zargar, M Ghorbanpour

Journal of Medicinal Plants, Volume:18 Issue: 70, 2019, PP 59 -72

Background
Chia (Salvia hispanica L.) is an herbaceous annual plant of the Lamiaceae family. Chia seeds are rich source of omega-3 fatty acids (a-linoleic acid), proteins, soluble and insoluble fibers, vitamins, minerals and natural antioxidants.
Objective
Study of growth, development, yield and oil quality of white and black Chia seeds in different planting dates.
Methods
In order to study the possibility of Chia production in Iran, a factorial field trial was carried out based on a completely randomized block design with four replications, at Safiabad Agriculture Research Center (Dezful). Treatments included two different varieties of Chia (black and white) and six planting dates.
Results
Planting date altered vegetative and reproductive characteristics of both Chia varieties. The best yield from both Chia varieties was observed in plants grown from the first planting date (October). Black Chia showed better yield in terms of seed production (76.68 g/m2) and oil content (36.6%) compared to the white variety. α-linolenic acid was the major component of both black (54.0%) and white Chia (61.0%).
Conclusion
Both varieties of Chia showed suitable adaptation in the climate of Dezful. By planting on October, Chia plants could receive enough short days and produce seeds. Suitable oil yield and quality was obtained for both Chia varieties. By optimizing of other parameters, economic seed yield will be achievable.

Keywords: Chia, α-Linolenic acid, Cultivation date, Flowering, Oil, Variety, Yield}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « چیا » در نشریات گروه « پزشکی »