افزایش زنده مانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراسودمند
نویسنده:
چکیده:
بستنی سینبیوتیک حاوی یک درصد نشاسته مقاوم به عنوان پریبیوتیک و دو گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک به دو صورت آزاد و ریزپوشانی شده با استفاده از روش های مرسوم بستنیسازی تولید گردید. سپس زندهمانی پروبیوتیکها در طول 6 ماه نگهداری محصول در دمای 02 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. ریزپوشانی دو گونه مذکور در دانکهایی از جنس آلژینات کلسیم در ترکیب با نشاشته مقاوم منجر به افزایش 02 درصدی در زندهمانی باکتری ها گردید. به طوری که پس از دو ماه تعداد (پروبیوتیکهای زنده در هر گرم از بستنی فراسودمند بالاتر از 029 cfu/g (بود که به مراتب بیشتر از تعداد توصیه شده از سوی فدراسیون بین المللی لبنیات) 027 cfu/g (است. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که بستنی سینبیوتیک غذای مناسبی برای توزیع پروبیوتیکها در بین مصرفکنندگان است.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
97
لینک کوتاه:
magiran.com/p1003422
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!