اثر شدت هیدرولیز بر بازیافت نیتروژنی و اندازه مولکولی پروتئین گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus Dussumieri)

در این پژوهش اثر شدت هیدرولیز با آنزیم آلکالاز بر بازیافت نیتروژنی، درجه هیدرولیز و طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) در بازه های زمانی 10، 20 و 30 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت. در هر بازه زمانی هیدرولیز در 4 مرحله پی در پی (با زمان های مشابه) انجام شد. نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش تعداد دفعات هیدرولیز باعث کاهش درجه هیدرولیز، راندمان بازیافت نیتروژنی و افزایش طول زنجیره پپتیدی در مراحل متوالی چهارگانه مربوط به هر بازه زمانی (10، 20 و 30 دقیقه) می شود. میانگین هر یک از پارامترهای اندازه گیری شده برای 4 مرحله متوالی هر بازه زمانی هیدرولیز به عنوان پارامتر کلی آن بازه زمانی محاسبه گردید. درجه هیدرولیز 91/1، 25/2 و 53/2، راندمان بازیافت نیتروژنی 43/49، 68/56 و 77/60 و طول زنجیره پپتیدی 15/52، 35/44 و 44/39 به ترتیب برای زمان های هیدرولیز 10، 20 و 30 دقیقه به دست آمد. افزایش زمان هیدرولیز موجب افزایش درجه هیدرولیز، راندمان بازیافت نیتروژنی و کاهش طول زنجیره پپتیدی گردید (05/0P<).