تعیین محدوده رشد سالمونلای تفی موریوم تحت تاثیر دما، pH، اسید های آلی و غیرآلی و غلظت نمک

باکتری سالمونلا از مهمترین پاتوژنهای دخیل در ایجاد موارد شیوع عفونت های حاصل از مواد غذایی محسوب میشود. این مطالعه جهت بررسی اثر عوامل موثر بر رشد سالمونلا تیفی موریوم شامل سطوح مختلف pH)4/7 ،4/6 ،4/5 ،(اسیدهای مختلف (اسید استیک، سیتریک، کلریدریک)، دما (C 25 ،C 35 ،(و غلظتهای مختلف نمک طعام (5/0 ،%3 ،%6 ،(%در محیط براث قلب و مغز طراحی گردید. مطالعه در سه تکرار انجام شد. رشد میکروارگانیسم بر اساس بررسی کدورت قابل مشاهده طی 30 روز انجام شد. جهت ارزیابی تاثیر متغیرها بر روی زمان ایجاد کدورت قابل مشاهده مدل بقاء بر اساس توزیع وایبال مورد استفاده قرار گرفت. آنالیز آماری نتایج مربوط به داده های بهدست آمده در این مطالعه نشانگر تاثیر معنیدار پارامتر های فوق بر روی رشد سالمونلا تیفی موریوم بود. زمان لازم برای ایجاد کدورت در حالتهای محیط کشت حاوی اسید استیک و اسید سیتریک بترتیب 97/6 و 30/1 برابر زمان لازم برای اسید کلریدریک بود. این زمان برای حالتهای دارای pH 4/6 و 4/5 بهترتیب 72/1 و 96/7 برابر زمان لازم برای pH 4/7 بود. همچنین زمان لازم برای ایجاد کدورت قابل مشاهده در حالتهای حاوی 3 و 6 %نمک بهترتیب 38/1 و 82/1 برابر زمان مربوط به 5/0 نمک بود. علاوه بر این زمان مورد نیاز برای ایجاد کدورت در حالتهای گرمخانه گذاری شده در دمای 25 درجه سانتیگراد 30/1 برابر این زمان برای 35 درجه سانتیگراد تعیین شد. مدل نهایی بهدست آمده نشانگر ارتباط معنیدار کلیه متغیرها بر زمان ایجاد کدورت بود.