بهینه سازی فرآیند استخراج ژلاتین از غضروف کوسه ماهی چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

کوسه ماهی چانه سفید Carcharhinus dussumieri از صیدهای غالب در آب های جنوب کشور می باشد. یکی از دور ریزهای این ماهی به خصوص دربخش فرآوری فیله ی آن، غضروف است که با روش های شیمیایی قابلیت تبدیل به ژلاتین را دارد. این پژوهش در دو مرحله انجام شد: در مرحله ی نخست، اثر سه غلظت سود (3/0، 2/0، 1/0) و سه غلظت اسیداستیک (1، 5/0، 1/0) در دمای 60 درجه و زمان 6 ساعت بر راندمان استخراج ژلاتین حاصله، بررسی شد. در مرحله ی دوم، بهترین غلظت اسید و قلیا در شرایط متغیر دمایی (60، 70 و 80 درجه ی سانتی گراد) و زمان (6 و12ساعت) مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج آماری از میانگین داده های نرمال که با آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون دانکن تحلیل گردیدند نشان داد که در روش قلیایی، غلظت3/0 مولار و در روش اسیدی، غلظت 1مولار بالاترین راندمان را دارند هرچند که از نظر آماری تفاوت معنی داری بین آن ها وجود نداشت(P>0.05). در روش اسیدی دمای80درجه و زمان12ساعت و در روش قلیایی دمای80 درجه و زمان6 ساعت و دمای80 درجه و زمان 12ساعت بدون وجود اختلاف معنی دار(P>0.05)، بالاترین راندمان را نشان دادند. درنهایت، مقایسه ی بین بهترین راندمان اسیدی و بهترین راندمان قلیایی نشان داد که تفاوت معنی داری بین آن ها وجود ندارد، اما با توجه به راندمان حاصله(34/16%)، روش قلیایی با غلظت 3/0 مولارسود مصرفی، دمای استخراج80 درجه ی سانتی گراد و زمان12 ساعت به عنوان بهترین روش استخراج ژلاتین از غضروف کوسه ماهی چانه سفید، انتخاب گردید.