اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار ی در یخ

در این تحقیق ماهیان قزل آلای رنگین کمان به صورت کامل در محلولهای، 200، 400 و 600 ppm تهیه شده از عصاره چای سبز به مدت 90 دقیقه غوطه ور گردیدند و سپس به صورت لایه لایه یخ گذاری شدند. در ادامه شاخص های مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، شمارش کل باکتری ها (TVC)، شمارش باکتری های سرمادوست (PVC) و pH در زمان های 0، 4، 8، 12 و 16 روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد که در محلول عصاره چای سبز غوطه ور نشده بود مقایسه شدند. براساس نتایج آماری در تمامی تیمارها با گذشت زمان مجموع بازهای نیتروژنی فرار به شکل معنی داری (P<0/05) افزایش یافت، اما این افزایش در تیمار ppm600 با سرعت کندتری صورت گرفت. در تیمار شاهد با گذشت زمان مقادیر شمارش کل باکتری ها به شکل معنی داری (P<0/05) افزایش یافت، این افزایش در نمونه های غوطه ور در محلولهای حاوی عصاره چای سبز نیز دیده شد، بطوریکه بجز سطح ppm600 بقیه سطوح تا روز 16 اختلاف معنی داری را با تیمار شاهد نشان ندادند. شمار باکتری های سرمادوست در طی زمان در تمامی تیمارها افزایش یافت بطوریکه تیمار شاهد در روز 12 و سطوح 200و 400ppm در انتهای دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفتند ولی تعداد آن در تیمار غوطه ور شده در محلول ppm600 عصاره چای سبز پایین تر بوده و در انتهای دوره نگهداری کمتر از میزان مجاز بود. (log cfu/gr15/0±89/6). مقدار pH نیز در تمامی گروه ها دارای روند افزایشی است. با توجه به نتایج حاصل، استفاده از عصاره چای سبز در غلظت ppm 600 جهت جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد میکروبی ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.