بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی دو واریته ی بلوط Q.branti var persica و Q.castaneifolia var castaneifolia در روغن آفتاب گردان

فعالیت آنتی اکسیدانی بسیاری از عصاره های گیاهی با میزان ترکیبات فنولی آن ها مرتبط است. در این تحقیق ترکیبات فنولی میوه دو واریته ی بلوط Q.branti var persica (Q.b) و Q.castaneifolia var castaneifolia (Q.c) با متانول (80%) استخراج گردید. پس از تغلیظ با تبخیر کننده ی چرخان، عصاره ها توسط خشک کن انجمادی به پودر خشک تبدیل شدند. مقدار ترکیبات فنولی پودر حاصله با روش فولین سیو کالتو اندازه گیری و بر حسب میلی گرم اسید تانیک در گرم عصاره بیان گردید. واریته ی کاستانیفولیا حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات فنولی بود (65/217 میلی گرم در هر گرم عصاره ی پودر شده). فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها در پایداری روغن آفتاب گردان با اندازه گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید تحت شرایط تسریع شده مورد ارزیابی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان های سنتزی مقایسه شد. برای این منظور عصاره ها در سه سطح غلظت (250، 500 و 1000 پی پی ام) و آنتی اکسیدان های سنتزی در دو سطح غلظت (100 و 200 پی پی ام) به روغن افزوده شدند. هر دو عصاره توانستند اکسیداسیون روغن را در دمای c°70 به تاخیر بیاندازند. مقدار اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نمونه ی شاهد در روز دوازدهم به ترتیب به 88/328 میلی اکی والان پراکسید و 58/0 میلی گرم مالون آلدهید در هر کیلو گرم روغن رسید در حالیکه این مقادیر برای نمونه های روغن حاوی 1000 پی پی ام عصاره ی متانولی Q.c، 36/176 و 332/0 و برای Q.b، 2/183 و 374/0 بود.