The Effect of Ascorbic Acid, Citric acids and Sodium Metabisulphite on Colour and Foaming Properties of Mushroom Purees (Agaricus bisporus)

Author(s):

Atena Pasban , Mohebbat Mohebbi , Hashem Pourazarang , Mahdi Varidi

Message:
Abstract:
Enzymatic browning and formation of brown pigments are some of the most important problems in preparation of mushroom purees. In this study, the effect of some anti browning agents including sodium metabisulphite, ascorbic acid, and citric acid on the whiteness and foaming properties of mushroom purees was investigated. The results showed that soaking with acids and sodium metabisulphite significantly (05/0p)
Keywords:

Mushroom , Enzymatic browning , Color , Foaming properties , Sodium metabisulphite

Language:
Persian
Published:
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Volume:9 Issue: 2, 2013
Page:
138
https://www.magiran.com/p1172569  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با ثبت ایمیلتان و پرداخت حق اشتراک سالانه به مبلغ 1,490,000ريال، بلافاصله متن این مقاله را دریافت کنید.اعتبار دانلود 70 مقاله نیز در حساب کاربری شما لحاظ خواهد شد.

پرداخت حق اشتراک به معنای پذیرش "شرایط خدمات" پایگاه مگیران از سوی شماست.

اگر مقاله ای از شما در مگیران نمایه شده، برای استفاده از اعتبار اهدایی سامانه نویسندگان با ایمیل منتشرشده ثبت نام کنید. ثبت نام

اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر ثبت نام با ایمیل دانشگاهی/سازمانی
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information