طراحی، ساخت، و ارزیابی دستگاه اندازه گیری مقاومت و امپدانس الکتریکی میوه

اندازه گیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی روشی نو در ارزیابی کیفیت مواد غذایی است. روش های الکتریکی علاوه بر تشخیص عوامل کیفی، نسبت به تغییرات غلظت و وضعیت آب در بافت های گیاهی حساس هستند. بنابراین، از این روش برای تشخیص رسیدگی، آسیب دیدگی، رسیدن بیش از حد، پوسیدگی یا عوامل کیفی دیگر استفاده می شود. در تحقیقات گذشته، الکترود استفاده شده در آزمایش های اندازه گیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی در بافت میوه فرو برده می شد و مقاومت الکتریکی بافت بین دو الکترود اندازه گیری می شد. الکترودها معمولا سوزنی شکل هستند و به میوه آسیب می رسانند. به همین دلیل در بررسی تغییرات مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی، نیاز به تعویض نمونه آزمایشی بود. هدف این تحقیق طراحی، ساخت، و ارزیابی دستگاه اندازه گیری مقاومت و امپدانس الکتریکی میوه و بررسی امکان استفاده از الکترود صفحه ای مخصوص، بدون آسیب رساندن به بافت میوه برای اندازه گیری مقاومت الکتریکی میوه بود. الکترودها دو صفحه مسی اند که میوه در بین این دو صفحه در حالی که نیروی ثابتی به آن وارد می شد قرار می گرفت. وسایل و قطعات اصلی به کار رفته در این دستگاه عبارت اند از: LCRمتر، مبدل نیرو، نمایشگر، پایه اصلی، قاب، فک.آزمایش با این وسیله روی سیب قرمز انجام شد. آزمایش های اندازه گیری مقاومت الکتریکی در دو بسامد جریان kHz1 و Hz120 انجام شد. نتایج آزمایش ها نشان داد که با کاهش رطوبت میوه و در نتیجه افزایش غلظت یونی، مقاومت الکتریکی میوه کاهش می یابد. همچنین، در صورت نگهداری سیب در دمای محیط و در نتیجه ادامه یافتن فرایند رسیدن میوه، تغییرات مقاومت الکتریکی برحسب زمان، به فرم تابع درجه سوم تغییر می کند، و وزن محصول برحسب زمان، به صورت کاملا خطی کاهش می یابد.