بررسی تاثیر غلظت گلیسرول و ضخامت بر چند ویژگی فیلم های متیل سلولزی

نویسنده:

عماد احمدی ، محمدحسین عزیزی ، سلیمان عباسی ، سولماز صارمی نژاد

پیام:
چکیده:
در این مطالعه، تاثیر تیمار غلظت های مختلف گلیسرول (15، 30، 45، 60 و 75 درصد) و ضخامت فیلم (15، 30 و 60 میکرون) بر نفوذپذیری به بخارآب و ویژگی های مکانیکی فیلم های متیل سلولزی مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت، فیلم های 15 میکرونی محتوی 45 درصد گلیسرول به عنوان فیلم های بهینه انتخاب شدند. نتایج نشان داد که غلظت های گلیسرول بر ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها تاثیر معنی داری را نشان داد. ضخامت، نفوذپذیری به بخارآب و مقاومت به کشش را تحت تاثیر قرار داد اما میزان کشش تغییر مهمی را در ضخامت های متفاوت نشان نداد.
کلیدواژگان:

فیلم خوراکی ، متیل سلولز ، مقاومت به کشش ، میزان کشش ، نفوذپذیری به بخارآب

زبان:
فارسی
انتشار در:
مجله علوم و صنایع غذایی ایران، سال یازدهم شماره 2 (پیاپی 43، تابستان 1393)
صفحات:
113 تا 118
لینک کوتاه:
https://www.magiran.com/p1232392 
مقالات دیگری از این نویسنده (گان)