بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT

گاما اوریزانول یکی از آنتی اکسیدان های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می شود. این ماده در سبوس برنج وجود دارد. گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می شود. در این تحقیق عصاره آنتی اکسیدانی سبوس دو گونه برنج ایرانی، به نام زاینده رود و سازندگی با حلال متانول با روش پرکولاسیون استخراج و به روغن فاقد آنتی اکسیدان در غلظت 100 و 150 پی پی ام اضافه شد و در شرایط گرم خانه 63 درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی 0، 24، 48 و 72 ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با 3 تکرار بررسی شد. تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با آزمون دانکن در سطح احتمال 01/0، با استفاده از نرم افزار 16SPSS نشان می دهد که تاثیر عصاره سبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی 72 ساعت بیشتر از تاثیر BHT است و اختلاف معنی داری با سایر عصاره ها دارد (p<0.01).