تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm 2 و 6/1، 2/1، 8/0، 6/0) در چهار زمان مختلف (1، 3، 5 و 10 دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتری های بیماریزای اشرشیا کلی O157:H7 (ATCC 35150 و NCTC 12900)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم (ATCC 14028 و NCTC 12023) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC 1709) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از 2 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتری های تلقیح شده اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا می شود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتری های کلی فرمی و باکتری های اسید لاکتیک را به ترتیب 54/1، 94/0، 94/1 و 35/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهد.
ازن ، سبزیجات تازه ، اشرشیا کلی O157:H7 ، سالمونلا ، ضد عفونی کننده ، کاهو
-
بررسی ویژگی های شکلات تلخ حاوی عصاره و میکروکپسول های گیاه چای سفید
سمیه شهبازی، زهره دیدار*، محسن وظیفه دوست، مصطفی شهیدی نوقابی،
نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، زمستان 1401 -
تاثیر عصاره متانولی ساقه زیرزمینی گیاه علف هرز مرغ (Cynodon dactylon (L.) Pers) بر پایداری اکسایشی روغن سویا تحت شرایط حرارتی
سمیرا سوادی، محسن وظیفه دوست*، زهره دیدار، محمدمهدی نعمت شاهی،
مجله علوم و صنایع غذایی ایران، اسفند 1400