تاثیر فیلم های بسته بندی خوراکی بر کاهش جذب روغن در غذاهای سرخ شده

فیلم ها و پوشش های خوراکی از سالیان پیش برای حفاظت محصولات غذایی فسادپذیر مورد استفاده قرار گرفته اند. این پوشش ها با به تاخیر انداختن دهیدراسیون، توقف تنفس، بهبود کیفیت بافت، نگهداری ترکیبات طعم دار فرار و کاهش رشد میکروبی، نقش بسزایی در نگهداری محصولات غذایی داشته اند. هم چنین این ترکیبات می توانند به عنوان حامل ترکیبات کاربردی از قبیل آنتی اکسیدان، مواد طعم دهنده، رنگ و مواد ضد میکروبی استفاده شوند. فیلم-های خوراکی ضد میکروبی برای بهبود زمان ماندگاری محصولات غذایی استفاده می شوند، بدون اینکه به پذیرش مصرف کننده لطمه ای وارد نمایند. این پوشش ها برای جایگزینی کلی مواد بسته بندی سنتی طراحی نشده اند و ممکن است برای جلوگیری از آلودگی سطحی برخی از مواد غذایی عمل آوری شده استفاده شوند. کاربرد دیگر فیلم ها و پوشش های خوراکی، جلوگیری از جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق می باشد. جذب روغن در غذاهای سرخ شده از لحاظ سلامتی بسیار مهم است؛ مصرف چربی با چاقی و مشکلات دیگر از قبیل بیماری های قلبی و عروقی ارتباط دارد. کاهش محتوای چربی غذاهای سرخ شده توسط پوشش ها، راه حل قابل توجهی برای سلامتی و اولویت دادن مصرف کننده است. پوشش های غذایی ممکن است راه حل خوبی برای کاهش جذب روغن باشد. اثرات پوشش ها توسط ویژگی-های حائلی و مکانیکی آن ها مشخص می شود که به ترکیب و ساختمان پوشش ها و ویژگی های سوبسترا بستگی دارد.