اثر حلال های آلی بر پایداری ساختار وفعالیت کاتالیتیکی پپسین

آنزیم پپسین در مخاط معده مهره داران سنتز می شود. پپسین از 327 رزیدو تشکیل شده است. وزن مولکولی آن KD34 می باشد. ساختار پپسین غالبا β-Sheet و رندوم کویل با α-هلیکس محدود می باشد. و دو دمین آن با یک صفحه بتا شش رشته ای به هم متصل می شوند. در این مطالعه از دستگاه اسپکتروفتومتر مدل فارماسیا 4000 با سیستم کنترل دما استفاده شد، پایداری دمایی پپسین خوک در حضور غلظت های مختلف (0تا50%حجمی-حجمی) حلال های آلی بوتانول، اتانول، 4،1-بوتان دیول و گلیسرول در 2pH=بررسی شد. Tm پپسین به ترتیب در حضور حلال های بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان دیول کاهش یافت و در حضور گلیسرول افزایش یافت.همچنین اثر این حلال های آلی بر روی فعالیت پپسین خوک بررسی شد. فعالیت پپسین به ترتیب در حضور محلول های آبی بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان دیول با افزایش غلظت حلال های آلی کاهش یافت در حضور گلیسرول با افزایش غلظت حلال آلی زیاد شد. تغییرات ایجاد شده در فعالیت کاتالیتیکی به وسیله حلال های آلی محلول در آب بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان دیول ممکن است مربوط به تغییرات ساختاری که به وسیله تغییرات پایداری دمایی نیز نشان داده شد و همچنین تغییر در جایگاه فعال پپسین باشد. و گلیسرول نیز ساختار پپسین را پایدار کرد.