ویژگی های نانو ذرات بلوبری پوشینه دار توسط اینولین و بتا-سیکلودکسترین

بلوبری سرشار از آنتی اکسیدان و ترکیبات فنولیک اسید می باشد که در جلوگیری از سرطان پروستات، به تاخیر انداختن آلزایمر، جلوگیری از رشد پاتوژن های روده ای مانند سالمونلا و... نقش مهمی دارد. لذا در این پژوهش، از دو ماده بتاسیکلودکسترین و اینولین به عنوان دیواره به صورت تکی و ترکیبی در نسبت های 100،75، 50، 25 و 0 درصد (وزنی/وزنی) و اسانس بلوبری به عنوان هسته با نسبت 1:5برای تولید نانوامولسیون توسط دستگاه اولتراسوند با شدت 24 کیلوهرتز امواج فراصوت و مدت زمان 130 ثانیه استفاده شد. اندازه قطر ذرات نانوامولسیون ها توسط دستگاه پارتیکل سایزر اندازه گیری و سپس در خشک کن پاششی خشک گردید. پودر حاصله جهت تعیین راندمان، روغن سطحی و مرفولوژی توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی در دمایC 4 در یخچال نگهداری شد. نتایج نشان داد سطوح مختلف مواد دیواره ای تفاوت کاملا معنی داری (P<0.01) با اندازه قطر ذرات، روغن سطحی و راندمان کپسولاسیون دارند. در بین تمامی نمونه ها، بیشترین راندمان کپسولاسیون در نمونه حاوی اینولین (75% وزنی) و بتا-سیکلودکسترین (25% وزنی) مشاهده که کوچکترین اندازه قطر قطرات و کمترین روغن سطحی را داشت. براساس ضریب پیرسون اندازه قطر ذرات رابطه مستقیمی با میزان روغن سطحی دارد، بطوریکه با کاهش اندازه قطر ذرات، میزان روغن سطحی نیز کاهش می یابد. از طرف دیگر، اندازه قطر ذرات رابطه معکوسی با راندمان کپسولاسیون و نیز روغن سطحی دارد. طبق بررسی های حاصله استفاده از اینولین به تنهایی به عنوان پوشینه منجر به افزایش راندمان کپسولاسیون می شود که نشان دهنده قدرت پوشانندگی بالاتری نسبت به بتاسیکلودکسترین در نسبت 1:5 می-باشد.