ارزیابی کیفی دو گروه عسل چند گل طبیعی فله ای و بسته بندی

عسل یک ماده غذایی با ارزش تغذیه ای و دارویی فراوان می باشد. قیمت بالای عسل طبیعی و ارزش تغذیه ای فوق العاده آن، باعث شده تولید محلول های غلیظ قندی مشابه، به هدفی آسان جهت تقلب تبدیل شود. امروزه افزایش آگاهی عمومی در مورد ایمنی مواد غذایی، تهیه غذای سالم و عاری از مواد خارجی برای مصرف کنندگان اهمیت روزافزونی پیدا کرده است. به منظور ارزیابی کیفی عسل شهد گل بصورت فله ای و بسته بندی شده، در مجموع 11 نمونه آن از منابع متفاوت تهیه گردید. خواص فیزیکوشیمیایی نمونه ها شامل مقدار آب، دیاستاز، pH، اسیدیته آزاد، میزان هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)، خاکستر کل، قند کل و احیاء کننده، نسبت فروکتوز به گلوکز، ساکارز، مواد جامد غیر محلول و هدایت الکتریکی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 92 اندازه گیری گردید. تجزیه و تحلیل آماری (آزمون t استودنت) داده های دو دسته عسل چندگل طبیعی فله ای و بسته بندی شده نشان داد فرآیند حرارتی اعمال شده برای بسته بندی عسل روی خواص فیزیکی شیمیایی آن تاثیر ندارد. همچنین دیاستاز و HMF این دو دسته عسل تفاوت معنی داری نداشت (P≥0/05).