بررسی مدلسازی رشد باکتری اشریشیاکلی در عصاره تجاری گوشت مرغ متاثر از فاکتورهای حرارت و اسیدیته

هدف این مطالعه، ارائه مدل پیشگوی رشد باکتری اشریشیاکلی متاثر از عوامل انتخابی رشد شامل: حرارت نگهداری (دمای 8 و 37 درجه سانتی گراد) و pH (4، 5 و 6) در عصاره تجاری گوشت مرغ بود. برای این منظور عصاره تجاری گوشت مرغ آماده شده با استفاده از اسید استیک و سود 1 مولار بر روی pH های مورد نظر تنظیم گردید. سپس میزان 105 cfu/ml از باکتری اشریشیاکلی به عصاره های آماده شده تلقیح شد. عصاره ها در دو دمای 8 و 37 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و در زمان های مختلف نسبت به نمونه گیری از آنها، رقت سازی و در نهایت کشت سطحی بر روی محیط کشت مک کانکی آگار اقدام گردید. نتایج به دست آمده نشان داد رشد باکتری در pH برابر 4 به طور معنی داری کمتر از pH های 5 و 6 بود و کاهش رشد باکتری در دماهای 8 و 37 درجه سانتی گراد با یکدیگر تفاوت معنی دار نداشت.