Improving the qualitative and sensory properties of fish burger by adding soybean flour and enzymatic treatment of transglutaminase
Author(s):
Abstract:
In recent years, modification of fish products formulation has been a challenge for sea food industries. Microbial transglutaminase (MTGase), which polymerizes the proteins through acyl transfer reactions, has been one of the systems of interest in modification of meat and fish products. In this study the effects of adding microbial transgutaminase (MTGase) (0.4 and 0.8%) into formulation of fish burger, as well as fish burger containing soybean flour (5%) on physic-chemical properties were investigated. The results revealed that addition of MTGase significantly (P
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:14 Issue: 1, 2017
Pages:
227 to 239
https://magiran.com/p1665866
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!