معرفی پروتئین های ضد یخ و کاربرد آنها در صنایع غذایی
کاربرد پروتئین های ضد یخ به عنوان یکی از نگهدارنده های غذایی، کیفیت غذاهای منجمد شده را طی سردخانه گذاری، حمل و-نقل و خروج از انجماد بهبود می بخشد. عمده نقش این پروتئین ها، کنترل بازتبلور یخ و جلوگیری از تشکیل بلورهای درشت یخ است که درنهایت از تخریب دیواره سلولی و خروج شیرابه از بافت در طی خروج از انجماد کاسته می شود. نکته درخور توجه دیگر از این قرار است که این پروتئین ها در مقادیر کم نیز از چنین قابلیتی برخوردارند. این پروتئین ها در بسیاری از دستگاه های زیستی مقاوم به سرما مثل ماهی ها، حشرات و گیاهان یافت شده اند که همه آن ها قابل کنترل بازتبلور یخ اندو در مواردی هیسترزیس گرمایی و فعالیت های هسته دار کردن یخ را نیز نشان می دهند. هدف از این مطالعه معرفی پروتئین های ضد یخ، سازوکار عمل آنها و برخی کاربردها و امکان بالقوه مصرف آنها در صنایع غذایی است.
پرداخت حق اشتراک به معنای پذیرش "شرایط خدمات" پایگاه مگیران از سوی شماست.
اگر عضو مگیران هستید:
اگر مقاله ای از شما در مگیران نمایه شده، برای استفاده از اعتبار اهدایی سامانه نویسندگان با ایمیل منتشرشده ثبت نام کنید. ثبت نام
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.