بهینه سازی شرایط محیطی تولید بیوپلیمر کفیران توسط Lactobacillus kefiranofaciens با استفاده از روش سطح پاسخ

تولید بیو پلیمر توسط انواع میکروارگانیسم ها به منظور کاربردهای مهم صنعتی در سال های اخیر مورد توجه بوده است. باکتری Lactobacillus kefiranofaciens تولید کننده ی اگزو پلی ساکارید موجود در دانک های کفیر با نام کفیران می باشد. هدف از این مطالعه بهینه یابی شرایط محیطی تولید پلی ساکارید کفیران در یک محیط سنتزی بر پایه ی آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ است. در این راستا اعمال ترکیبات مختلف pH (3/6-7/4) ، دما (37 -23 درجه ی سلسیوس) و سرعت همزدن (170-70 دور در دقیقه) بر روی تولید کفیران مورد مطالعه قرار گرفت. طبق آزمون های صورت گرفته شرایط بهینه ی تولید کفیران pH برابر با 7/5، دمای 31 درجه ی سلسیوس و سرعت همزدن 127 دور در دقیقه تعیین گردید که منجر به تولید 14/1 گرم در لیتر کفیران پس از 5 روز گرمخانه گذاری شد. همچنین وزن مولکولی کفیران تولید شده در کشت خالص این باکتری بوسیله کروماتوگرافی فیلتراسیونی ژلی میزان 106× 1/1 دالتون اندازه گیری شد.