Effect of active edible coating made by quince seed mucilage and green tea extract on quality of fried shrimps: physicochemical and sensory properties

Author(s):

Mohammad Noshad , Behzad Nasehi , Adieh Anvar

Abstract:
In the study, we were investigated effect of bioactive coating composed of quince seed mucilage (QSM) incorporating green tea extract(GTE) on oil and water content, lipid oxidation, texture, color and sensory evolution of shrimp after deep-fat frying. For this purpose, different concentration of GTE (0-20%) was blended to obtain five coating solutions (QG 0-4). We observed a significant effect (p
Keywords:

Shrimp , edible coating , Quince seed mucilage , Lipid oxidation , Sensory evaluation

Language:
English
Published:
Nutrition & Food Technology Research, Volume:4 Issue: 4, Oct-Dec 2017
Pages:
31 to 38
https://magiran.com/p1759791  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information