خصوصیات تغذیه ای، ضد تغذیه ای و آنتی اکسیدانی چند گونه بادام وحشی از ایران

سه منبع مختلف از بادام وحشی (‏‎ Amygdalus scorparia ‎از بیضای فارس‎؛ ‏A. scoparia‏ از برازجان، استان بوشهر‎ ‎ و ‏A. hausknechtii‏ از منطقه فیروزآباد، استان فارس) به منظور بررسی ترکیب اسید آمینه و خصوصیات تغذیه ای پروتئین ‏مورد بررسی قرار گرفتند. میزان چربی با روش سوکسله و میزان پروتئین با روش کلدال به دست آمد. ضمنا، اسیدهای آمینه با روش HPLC آنالیز شدند. اسیدهای آمینه هیدروفوبیک و اسیدی فراوان ترین اسیدهای آمینه موجود در پروتئین دانه بودند. ‏در مقایسه با الگوی اسید آمینه ضروری توصیه شده توسط (‏WHO/FAO‏برای یک فرد بزرگسال،  لیزین، اسیدهای ‏آمینه گوگرددار( متیونین + سیستئین) و هیستیدین به ترتیب اولین، دومین و سومین اسیدهای آمینه محدود کننده در ‏پروتئین به دست آمده از منابع وحشی بودند. همچنین، کیفیت تغذیه ای و ارزش انرژی زایی پروتئین های بادام های وحشی ‏مورد مطالعه کمتر از بادام اهلی بودند. همچنین مشخص شد که بادام وحشی یک منبع غنی از مواد معدنی؛ به خصوص ‏کلسیم، روی و فسفر می باشد. بادام های وحشی سطوح بالاتری از ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به بادام اهلی ‏را دارا بودند. علاوه بر این، مقدار آمیگدالین، یک گلیکوزید سیانوژنیک که به طور عمده در میوه و دانه های خانواده ‏Rosacea‏ یافت می شود، به طور قابل توجهی در گونه های بادام وحشی (5/6-2/7٪، براساس وزن مرطوب) نسبت به ‏بادام اهلی (9/0٪، وزنی / وزنی) بیشتر بود. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان می دهد که بادام وحشی قابلیت بالقوه ای ‏برای استفاده در صنعت مواد غذایی دارد. ‏