اثر بسته بندی در خلاء و مواد نگهدارنده در جلوگیری از رشد باکتری در فیله ماهی کپور علفخوار(Ctenopharyngodon iaella)

در طی زمان نگهداری ماهی، افت کیفیت به سرعت اتفاق میافتد که این امر عمر مفید آن را محدود میکند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت یکروبیولوژیکی فیله گوشت کپور علفخوار بستهبندی شده در خلاء با استفاده از مواد نگهدارنده استات سدیم (0، 1 و 3%) و نیسین (0، 0/1 و 0/2%) در قالب آزمایش فاکتوریل در طی نگهداری در یخچال به مدت 8 روز انجام شد. نتایج نشان داد که هر دو ماده نیسین و استات سدیم از افزایش تعداد باکتری های مزوفیلیک و اسید لاکتیک جلوگیری مینماید و تیمارهای ترکیبی موثرتر بوده است. در فیله های با بستهبندی در خلاء، تعداد باکتری ها پایین تر از حدی بود که فیله ها بدون بسته بندی خلاء نگهداری شدند. از سوی دیگر، غلظت بالای استات سدیم (3%) در جلوگیری از رشد باکتری ها موثرتر بود. در پایان دوره نگهداری، تعداد باکتری های مزوفیلیک و اسید لاکتیک در نمونه های بسته بندی شده در خلاء، پایینتر از حد آستانه لگاریتم cfu/g 7 بود. در نتیجه، عمر مفید فیله ها با استفاده از بسته بندی در خلاء می تواند تا 4 روز افزایش یابد.