ارزیابی تاثیر پرتو گاما بر خصوصیت های نانوایی گندم رقم های امید، روشن و طبسی با استفاده از شبکه ی عصبی مصنوعی

مهم ترین عامل کنترل کننده ی صفت کیفیت نانوایی گندم، ژنوم گیاه است که با ایجاد تنوع ژنتیکی از طریق جهش زاها در گیاه این صفت قابل بهبود و ارتقا است. در این پژوهش آزمایش های شیمیایی و فارینوگراف در ژن مانه های جهش یافته ی 60-58-66-T، 10-1-64-O، 1RO-، 3RO- و 5RO- به ترتیب حاصل از پرتودهی رقم های گندم طبسی، امید و روشن مورد بررسی قرار گرفت. هم چنین تابع انتقال اس شکل برای برآورد ضریب ها از طریق مدل شبکه ی عصبی پیش خور با روش آموزش الگوریتم لونبرگ- مارکوارت مورد استفاده قرار گرفت. در ژن مانه ی 3RO- خصوصیت شیمیایی عدد زلنی، مقدار سختی دانه، گلوتن مرطوب و درصد پروتئین نسبت به شاهد افزایش معنی دار داشت. هم چنین در ژن مانه ی 10-1-64-O، صفت های درصد جذب آب و عدد والوریمتری افزایش معنی دار و صفت درجه ی سست شدن خمیر بعد از 10 و 20 دقیقه کاهش معنی داری نسبت به شاهد داشت. خصوصیت های مقدار درصد پروتئین، حجم نان، عدد کیفی فارینوگراف و درجه ی سست شدن خمیر بیش ترین تاثیر را در مدل شبکه ی عصبی داشتند. نتیجه ها نشان دهنده ی تاثیر مثبت پرتودهی بر بهبود خواص کیفی خمیر نان هستند.