اثر کیتوزان بر شاخص های ترکیب تقریبی و pH در فیله فیل ماهی (Huso huso) نگه داری شده در فریزر

هدف از این تحقیق اثر یک افزودنی کاملا طبیعی به نام کیتوزان بر تغییرات شاخص های ترکیب تقریبی (رطوبت، چربی و پروتئین) و pH در فیله فیل ماهی (Huso huso) طی نگهداری در فریزر بود. این تحقیق شامل 2 تیمار بود : تیمار فاقد کیتوزان (تیمار شاهد) و تیمار حاوی 1٪ کیتوزان محلول در اسید. هر دو تیمار به مدت 4 ماه در فریزر 18- درجه سانتی گراد نگه داری شدند. فیله ها در روز صفر (10 ساعت بعد از نگه داری در فریزر) و ماه دوم و ماه چهارم انجماد زدایی شده و مورد بررسی قرار گرفتند. از نظر ترکیب تقریبی، استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ سبب کند شدن موثر کاهش میزان رطوبت، چربی و پروتئین در فیله ماهی نسبت به فیله های فاقد کیتوزان طی نگهداری در فریزر شد. استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ همچنین سبب پایین ماندن pH فیله ماهی طی دوره نگه داری در فریزر نسبت به گروه شاهد بود.