اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و پوشش های انعطاف پذیرچند لایه بر رشد باکتری های هوازی و بی هوازی و خواص حسی گوجه گیلاسی

در این مطالعه اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد و 3 نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه برای افزایش زمان ماندگاری گوجه گیلاسی دمای یخچال (ºC 4) مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق بسته بندی بدون تزریق گاز به عنوان نمونه شاهد با 3 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده شامل (30 درصد CO2 و 70 درصد N2) و ترکیب گازی (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و (49 درصد CO2 و 49 درصد N2 و 2 درصد O2) و تحت خلاء مقایسه گردید. برای بسته بندی نمونه ها از فیلم قابل انعطاف، پوشش 3 لایه PET(12)/AL (12)/ LLD (80) ، پوشش4 لایه، PET(12) /AL(7) /PET (12)/ LLD (80) و پوشش 3 لایه PET(12)/AL(7) /LLD (80) استفاده شد. در روزهای 7، 14، 21 و 28، بسته ها از یخچال خارج و از نظر آزمون میکروبی (شمارش کلی باکتری های هوازی و شمارش باکتری های بی هوازی (کپک و مخمر)) و مقدار آب تراوش شده و خواص حسی ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرم افزار آماری SPSS و به روش آزمون چند دامنه ای دانکن(p <0.05) انجام گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از MAP برای کنترل فساد کافی نبود اما فساد را به تاخیر انداخت . ترکیب گازی (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و بسته بندی با پوشش چهار لایه، برای ماندگاری گوجه گیلاسی در زمان طولانی با خاصیت ضد میکروبی بالاتر و تاثیر مطلوب بر مقدار آب تراوش شده و خواص حسی بهتر ارزیابی شد.